主页 > L城生活 >【食有鱼】What's in a name四神汤是四臣汤 >

【食有鱼】What's in a name四神汤是四臣汤


2020-06-13


【食有鱼】What's in a name四神汤是四臣汤
鱼夫手绘四臣汤。

台北南昌路夜巿有家「汕头刘记四神汤」是我的最爱之一,不过每回去都忍不住想告诉老闆您的店招有些争议。

首先是汕头似乎没有四神汤。台湾许多小吃都声称从汕头渡海而来,为此我还特地飞往中国汕头一探究竟,非得理出个头绪来不可。初步观察,得到几项小结:

其一、汕头没有「汕头意麵」,只有乾麵。那为什幺在台南会特别强调「汕头意麵」?有可能是受福州意麵的盛名所影响,不是只有你福州人会做麵,我们汕头来的更有本事,所以汕头意麵就是汕头人做的麵,在府城要统统叫意麵也可以啦,谁怕谁?

其二、没有「汕头沙茶火锅」。汕头人善製沙茶,但当地人吃火锅基本上是不用沙茶当沾料的,反而像台南吃牛肉火锅,涮两下即可入口,纯嚐其鲜味,无须佐料。

其三、汕头有鱼麵,实则不在汕头巿内,而是邻近以鱼丸产品出名的达濠最为道地,但没有「鱼册」,一种外貌如长方形书册般的鱼浆食品,这纯粹是汕头人移民到台南后的创作。

那汕头有无「四神汤」?我待在汕头调查时未之见也,询之住在当地已经有很长一段时间的台商朋友,也说没听过。

然而刘老闆先祖如是来自汕头,那用「汕头刘记」亦无妨,欢喜就好,可解读为汕头人来台湾做出来的四神汤。

只是这「四神汤」也不对,应为「四臣汤」。 四臣是一帖主补脾健胃的汉药配方,由莲子、芡实、淮山、茯苓四种药材组成。这一味传闻是给乾隆下江南水土不适时调理身子用的,侍奉龙体只能俯首称臣,因此「四臣」乃又有谐音「事成」之意,服后百病消除。

【食有鱼】What's in a name四神汤是四臣汤
台南「镇传四神汤」的老闆正在烹煮四「臣」汤。

「四神汤」传至台湾,美食家唐鲁孙有段文字记载:

嘉义早先中央巿场有一家中药铺益元堂,门前设摊专卖四臣汤,因为老闆开中药铺,四臣汤是遵古法炮製,现在仍叫本名四臣汤的,恐怕祇有益元堂一家啦。根据嘉义报业先进林抱说:「益元堂老闆,原本是船员出身,因为整年在海上作业,餐风露雨,饮食不调,得了脾气虚胃弱的病,终日饮食不进,病况垂危,有人传他一个偏方,每天早晚饮后喝一碗四臣汤,而且要连渣子一併吃下,过了一个多月,居然胃口大开,渐恢复健壮。他知道过分劳苦的人得这种病的比比皆是,于是从此发心,济世救人⋯⋯

因为四臣汤有开胃健脾的作用,台湾许多小食摊,诸如米糕、碗粿等糯米做的都兼卖此味,搭配起来也果真「四配」,这是先民累积料理经验后的保健之道,因此有人主张既有「神」效,那从「臣」升官晋爵为「神」又何妨?

【食有鱼】What's in a name四神汤是四臣汤
台南镇传四神汤,要掺什幺料可以自己决定。

说实在的,不过吃碗「四神汤」罢了,还要听冬烘先生说书,这可要胃痛溢赤酸了。莎士比亚有句名言:What's in a name? 本意是玫瑰叫不叫玫瑰,还是一样芳香嘛。名字重要吗?这我可保留部分立场,子曰:「必也正名乎!」我写饮食不是为了要当美食家,其实个人财力、体力也有限,只不过我极不愿吃来历不明的东西,也想为今后有能耐建立台湾饮食文化主体性的朋友铺点论述的底子罢了。

用影片记录汕头刘记四神汤的影片和大家分享:
台北市刘记四神汤
 

【店家资讯】
◆汕头刘记四神汤
地址:台北市中正区南昌路二段2巷 (南昌路夜市)

◆镇传四神汤
地址: 700台南市中西区民族路二段365号
电话:06 220 9686

数位编辑整理:陈怡琳,陈子扬
Photo:鱼夫提供



上一篇:
下一篇:

热门推荐


林宝Urus打造SUV界超级跑车
林宝Urus打造SUV界超级跑车
时至今日,SUV的热潮仍未有冷却的迹象,尤其是走高档路线的豪
林宝坚尼 新展厅开幕 渔翁街插旗
林宝坚尼 新展厅开幕 渔翁街插旗
随着林宝坚尼(Lamborghini)全新超级SUV「Uru
林宝坚尼Aventador LP 700
林宝坚尼Aventador LP 700
700匹强劲马力、在短短2.9秒间便能由静止起跑至100km
林宝坚尼Aventador惊世狂牛
林宝坚尼Aventador惊世狂牛
林宝坚尼在全球超级跑车市场上又再创下一个新的里程碑。最新面世
林宝坚尼「Urus ST-X」赛车亮相!轻量化成功减磅 550kg
林宝坚尼「Urus ST-X」赛车亮相!轻量化成功减磅 550kg
 林宝坚尼近日于车坛非常活跃,除了预告将新款「神秘狂牛」之外
林宝坚尼首推混能超跑 「雷神」加乘马力更胜 Aventador
林宝坚尼首推混能超跑 「雷神」加乘马力更胜 Aventador
全球商家、企业正努力与环保工作挂勾,汽车界也不能例外,而当中