10种最适合新年时宴客的美味佳肴 让客人都讚不绝口 附食谱

2020-06-04

香辣基围虾

主料

朝天椒 (8个)

干辣椒 (6个)

花椒 (15粒)

蒜瓣 (6个)

姜 (10克)

料酒 (2汤勺)

食盐 (3克)

鸡粉 (2克)

调料

无

厨具

炒锅

1

买回来的活虾先用清水泡上

2

用牙籤去虾线

3

剪去虾须前腿

4

用力挤去虾头中的赃物

5

準备食材

6

切碎辣椒和姜蒜

7

油锅爆香姜蒜辣椒和花椒

8

放入虾，翻炒均匀

9

放入料酒

10

放盐

11

翻炒均匀，虾身弯曲，变红即可，最后放鸡粉

小窍门：

清理虾身时需要耐心

蒜烧鸡翅

主料

鸡翅中 (500克)

大蒜 (一头)

葱 (一根)

调料

盐 (4克)

生抽 (20克)

老抽 (5克)

料酒 (8克)

糖 (15克)

厨具

平底锅

1

1、材料图，鸡翅做预处理，我喜欢加盐用水泡十分钟，去腥效果较好。

2

2、配料葱切段，姜切片，蒜一分为二。

3

3、取一个小锅，好质量较厚实的小锅最好，倒上生抽20克，老抽5克料酒8克糖20克盐4克。

4

4、将洗乾净的鸡翅鸡皮向下摆入锅中。

5

5、将小料碗接一点水，顺便洗下碗，倒入锅中。大火烧开。

6

6、转小火慢炖。

7

7、中间开盖检视，注意水量，因为锅具炉具不同，需要水的量也不一样，这个要根据自己的经验，一次性加足水，中间可以调整火候，但不要再加水。

8

8、焖至鸡翅烂熟，可以大火收一下汁。

9

9、出锅即可。

小窍门：

按照自己的习惯，可以将鸡翅中焯水，也可以先煎一下，但这样做是最简单方法，简单又不失美味，只有一口厚实的小锅就可以了。

土豆泥蛋盅

主料

土豆 (适量)

鸡蛋 (适量)

牛奶 (适量)

调料

芝麻油 (适量)

盐 (适量)

胡椒粉 (适量)

生抽 (适量)

鸡精 (适量)

辣椒油 (适量)

厨具

煮锅、蒸锅

1

土豆洗凈后入锅里蒸制。

2

鸡蛋煮熟，剥掉蛋壳后，将鸡蛋顶部切掉一部分。

3

蛋黄取出。

4

蒸好的土豆去皮，先压成小块。

5

将蛋黄放入，放一些芝麻油继续一起压制。

6

在压的过程中，放一些牛奶，直到土豆泥被压成细腻的泥状，放入盐、鸡精和胡椒粉，搅匀。

7

将土豆泥放入裱花袋中，挤在蛋白盅中。

8

如果喜欢口味重的，可以再淋上生抽和辣椒油，味道更好哟。

小窍门：

原料：土豆 鸡蛋 牛奶 调味：芝麻油 盐 胡椒粉 鸡精 生抽 辣椒油1、如果土豆比较大，在蒸之前可以先切成几块，这样更容易蒸软。2、土豆泥的调味可以根据自己的喜好进行，比如说如果是给小孩子吃，就可以弄得清淡一些。

XO酱蒜蓉蒸鲍鱼

主料

鲍鱼 (3只)

姜 (适量)

葱 (适量)

蒜 (适量)

调料

橄榄 (适量)

XO酱 (1小勺)

盐 (适量)

胡椒粉 (适量)

厨具

蒸锅、不粘锅

1

首先準备好所有食材。

2

将蒜姜剁碎、葱切粒。

3

烧热锅转小火倒入多少许的橄榄油，将姜蒜蓉到入，轻轻搅拌

4

调入少许盐、XQ酱以及胡椒粉。

5

搅拌均匀即可熄火。

6

鲍鱼解冻后用小刀将鲍鱼剔出来，清洗乾净内脏，沥干水分放回壳里。

7

蒸锅倒入适量清水烧开，放入洗好的鲍鱼。

8

.蒸约七分钟即可。

9

打开锅盖，调入XO酱汁，盖上锅盖后片刻即可熄火。

10

食用之前再洒入葱花。

小窍门：

1、鲍鱼不必蒸太久，会影响口感。2、XQ酱本身也是鹹的，所以不用放太多盐。

粉丝丝瓜盅

主料

丝瓜(一根)

粉丝(一把)

红椒(一块)

小葱(几根)

大蒜(几粒)

调料

盐(5克)

生抽(10克)

澱粉(一勺)

糖(5克)

烹调油(适量)

厨具

平底锅、蒸锅

1

1、材料图。粉丝提前泡上。

2

丝瓜去皮切段，儘可能均匀。

3

用勺子在丝瓜段的一面挖出一个小洞。

4

挖出的丝瓜粒切碎，跟肉馅拌在一起，拌肉馅时加上盐一点儿生抽和料酒及适量澱粉。

5

取一个深盘，铺上粉丝，摆上丝瓜段，酿上肉馅。

6

上锅蒸上，水开后蒸8到10分钟。蒸的时候，将红椒和大蒜小葱切碎。

7

蒸好的丝瓜盅取出。

8

起锅倒油，炒香大蒜小葱和红椒，加水加盐生抽糖调味儿，煮开后勾芡。

9

将做好的芡汁倒在蒸好的丝瓜上，好了，可以吃了。

小窍门：

1、丝瓜去皮不宜太厚，要不然站不起来。 2、蒸熟就可以了，不要太过，避免走型。

果香烤牛仔骨

主料

牛仔骨(300g)

青、红椒粒(15g)

芦笋(80g)

红葡萄酒(10g)

现磨黑胡椒碎(0.5g)

蜂蜜(30g)

盐(2g)

调料

苹果(1/2 个)

菠萝(60g)

烧烤酱(20g)

迷迭香(0.5g)

白砂糖(10g)

橄榄油(20g)

厨具

电烤箱

1

将牛仔骨泡凈血水后洗凈沥干水分，用烧烤酱、现磨黑胡椒碎和红葡萄酒抹匀腌制30分钟以上至入味。苹果洗凈后和菠萝一起切厚片，厚度约在50px以内。芦笋洗凈去掉老皮，入沸水焯一下。

2

準备辅料

3

将腌好的牛仔骨放在锡箔纸上，撒上迷迭香，置于主烤箱上层。合上加热烤箱门和主烤箱门，按下「烘烤」键，将温度设定为180℃，按下「定时」键将时间设置为18分钟。（此时间含预热时间约3分钟，可基本烤熟，可根据自己口味喜好调整烤制时间）。按「启动/停止」键，预热烤箱至烤制温度。

4

将芦笋、青红椒粒、苹果片、菠萝片放在上层焙烤盘中，置入上层加热烤箱，在芦笋、青红椒粒上刷上适量橄榄油、撒上盐，在苹果片、菠萝片上刷上一层蜂蜜，均匀地撒上白砂糖，注意蜂蜜和糖不要撒太多。

5

等待烤制完成即可。

小窍门：

提醒：烤制过程中可以随时根据肉质表面的状况决定是否翻面，如果发现表面有些干，则可以将其翻面，或者如果牛仔骨的个头相比图片中的较小、肉比较薄的话，可以将锡箔纸包在外面进行烤制。

香菇炖鸡

主料

鸡腿(3个)

香菇(8-10朵)

红萝蔔(1根)

调料

姜片(适量)

大葱(适量)

八角(适量)

香叶(适量)

料酒(适量)

酱油(适量)

蚝油(适量)

油盐(适量)

厨具

煮锅

1

準备好材料， 鸡腿、香菇和红萝蔔分别切成块；

2

烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；

3

煸炒出香味后下入鸡腿块；

4

继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油；

5

翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水；

6

大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；

7

加入红萝蔔块继续煮上十分钟；

8

加入盐和胡椒粉等调味料；

9

搅拌均匀后，大火收汁；

10

盛入碗中即可。

小窍门：

1、鸡腿肉切成大小合适的块， 同时也将香菇解刀分为两半， 红萝蔔切成滚刀块备用； 2.炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料，再翻炒鸡块，直至鸡块表面煸炒微微发焦， 这样鸡皮中的油脂会煸炒出来； 3.这时再加入料酒和酱油翻炒，让鸡块上色，煮的时候可以加入适量的蚝油和水，这样味道更鲜； 4. 香菇耐煮，先煮香菇，十分钟后再放入红萝蔔，这样能避免红萝蔔太烂，外形不完整，加入后再煮上十分钟； 5. 鸡肉比较容易熟， 不需太长时间，最后加入盐等调味料， 大火收汁即可。

【宫保虾球】

主料

新鲜虾(300克)

蛋清(半个)

红辣椒(3个)

花椒(少许)

花生(1把)

葱姜蒜(各适量)

调料

生抽(1勺)

料酒(1勺)

白糖(半勺)

米醋(1勺)

香油(半勺)

水澱粉(1~2勺)

胡椒粉(少许)

鸡精(1/2匙)

盐(少许)

厨具

炒锅

1

鲜虾洗凈去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观

2

加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和澱粉抓匀，腌製片刻入味

3

将生抽，白糖，澱粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多

4

辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用

5

锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）

6

留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香

7

加入腌制过的虾仁快速炒散至变色

8

放入葱花，快速炒匀

9

加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁

10

关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）

酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子

主料

五花肉(300g)

调料

盐(1茶匙)

花椒粉(1/2茶匙)

十三香(1/2茶匙)

生抽(1茶匙)

料酒(1茶匙)

姜(1片)

葱(一小段)

鸡蛋(1个)

澱粉(6茶匙)

番茄酱(3茶匙)

糖(3茶匙)

醋(2茶匙)

厨具

炒锅、汤锅

1

将肉洗凈切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；

2

肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、澱粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；

3

肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；

4

準备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；

5

调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙）；

6

另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；

7

再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。

小窍门：

1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中；2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型； 3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。

凉拌鸡丝

主料

鸡腿(1只)

调料

葱(2根)

青椒(1条)

香菜(2根)

油辣子(适量)

生姜(适量)

厨具

煮锅

1

準备好鸡腿

2

準备好香料

3

把香葱打结放入锅中

4

加入生姜

5

加入料酒去腥 用火煮10分钟

6

煮熟后用冷水冰几分钟

7

捞出来用手丝成条

8

準备好油辣子,这个是事先调好的

9

在油辣子里面加些香油(根据自家口胃)

10

把调好的油辣子倒在鸡丝上面,加上香菜和葱装饰即可

小窍门：

鸡肉用冷水冰过会更鲜嫩

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