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10款入口即化的蛋糕做法 超简单,新手也能驾驭到哦


2020-06-04


棉花纸杯蛋糕 

10款入口即化的蛋糕做法 超简单,新手也能驾驭到哦

简介


注意事项:
1.这里的是6个纸杯的分量
2.我用的烤箱是长帝的忘记什幺型号(打我这个没记性的吃货),然后放在中层烤
3.最好用无味的油(如玉米油、色拉油或者茶籽油都可以,牛油也可以,花生油啊这些味道太大就不要了亲们)
4.牛奶没有了可以用水、淡奶油或者同等毫升数的液体代替(味道是怎样的亲们试试,哈哈哈期待各类独特的作品)
5.打发蛋白的容器一定无水无油的哦
6.最后把蛋糕浆倒入蛋糕纸杯倒到8成满就好了,不要太满

用料  鸡蛋3个低筋麵粉55g牛奶20ml玉米油20g糖60g棉花纸杯蛋糕的做法  

    鸡蛋进行分蛋,放在不同的容器里

    蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化,并且加入玉米油后快速搅拌

    之后将牛奶加入蛋黄浆里面,并且搅拌均匀,然后筛入低筋麵粉,用刮刀搅拌至无颗粒状态

    蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的)状态

    先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀,再将它倒入余下的蛋白里面切拌均匀

    将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中,预热烤箱后180度烤15分钟就可以了,这款蛋糕是不需要倒扣的

小贴士

关于大家常说的,蛋糕爲什麽一出炉就会塌,
其实蛋糕会回缩一点很正常,但按平时我做的经验来说是不会回缩太多的,
如果太多,就要注意好以下事项了:
1.蛋白消泡、蛋白打发不够,蛋白应该要打发至提起打蛋器,蛋白是竖直的尖角,打蛋白时有明显阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白时候操作次数过多导致消泡
4.没有以上下切拌的方式来拌入蛋白而用了划圈等方式拌入,导致蛋白消泡
5.经常打开焗炉,没有烤熟的时候令到烤箱温度下降
6.最后加入蛋白后麵糊搅拌不均匀
PS.有人问,它们和那个戚风蛋糕不是差不多吗?
答案是差不多,配方不一样,棉花蛋糕最好少油少水但相对多糖,所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水,而17cm的戚风蛋糕,大概需要4只鸡蛋还有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶,方法雷同,大家可以参考一下

烫麵戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。

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用料  鸡蛋3个牛奶50g色拉油30g细砂糖45g低粉50g烫麵戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法  

    取1/3糖量+牛奶+色拉油,煮到细砂糖溶解,温度65-70度之间;倒入过筛好的低粉中;

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    混匀,这一步就是烫麵;

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    分开蛋黄和蛋白,蛋黄入2中混匀;

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    蛋黄糊完成;

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    2/3的糖量分三次加入蛋白中,打发到中性;可以偏干点点,如图。 烫麵做法的蛋白不要过软。

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    取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均匀;

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    入模具,160度,20-25分钟,中层上下火;

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    烤至表面上色后取出,四周撕开置于晾网上,散热至温热不烫手无水汽;

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    倒置于一张新油纸上,夹馅料捲起冷藏1小时;

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    切片,食用。

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    奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

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小贴士

方子中的色拉油不能用黄油代替。 
黄油低温下是消泡能手,替代后会使得麵糊不细腻。 
关于加黄油还能使蛋糕体细腻,请看舒芙蕾卷。

乳酪芝士条

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用料  A 酸奶油配方:
酸奶菌种A(或用25ml原味酸奶代替)半包淡奶油A500mlB 饼乾底配方:
无盐黄油B(饼乾底用量)70g消化饼乾B150gC 酥粒配方:
低粉C50g无盐黄油C(酥粒用量)25g细砂糖C(酥粒用量)15gD 乳酪糊配方:
KIRI奶油乳酪D350g细砂糖D100g酸奶油D145g无盐黄油D37g香草棒D1/3根全蛋D90g蛋黄D30g玉米粉D11g乳酪芝士条的做法  

    A 首先提前一天做好酸奶油: 
    500ml淡奶油加上半包菌种或者25ml市售原味酸奶,在用开水消毒后的容器里搅拌均匀。(这个比网上用淡奶加入一定量新鲜柠檬汁的方法味道来得好的多)

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    放入酸奶机,启动酸奶程序,10小时后酸奶油即可完成(成品是浓厚并且有一定硬度的凝固体,有发酵的淡淡柔和酸味)。放凉后放入冰箱待用。

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    B 製作蛋糕底: 
    消化饼乾装入袋中,用擀麵杖擀成细末。

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    将融化的黄油倒入饼乾碎末中,搅拌均匀。

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    脱底模外围用锡纸包好(防止水浴烘烤时进水),把4倒入模具,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏待用。

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    C 製作酥粒:低粉,砂糖,加入硬硬的黄油粒,用刮板切切切,然后再用手搓均匀,併入冰箱冷藏待用。

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    D 製作乳酪糊: 
    把奶油乳酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下,不要很软的时候拿出来,大概不要超过1分钟。

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    软化的奶油乳酪放到盆子里,把香草籽取出放进里面,再加上砂糖用橡皮刀搅拌。

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    搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态

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    加入回温变软的黄油,用打蛋器低速搅拌均匀

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    再加入用量的酸奶油,用打蛋器低速搅拌均匀

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    把全蛋和蛋黄一起打散后的液体分4次加入

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    每加一次,需要搅拌均匀再加下面一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。

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    玉米粉过刷一次性加入,用打蛋器快速搅拌。

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    最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

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    模子用烤纸围边,防止底部进水。将蛋糕模放入烤盘,烤盘上注入热水,大概1到1.5CM(我的烤盘很浅~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧)

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    烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源,这个时候不要立刻开烤箱门,就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二天你就能吃到超级超级好吃的乳酪蛋糕了!!!

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    如果需要加上并干碎点缀的,按方子的时间烤,提前10分钟左右,把蛋糕拿出来快速撒上饼乾碎,烤到饼乾碎上色为止。

小贴士

1:下面的底可以用海绵蛋糕,或者饼乾碎,或者不放 
2:表面饼乾碎可以加可以不加,不放就是原味的啦~ 
3:烤盘太浅的,注意要记得烤盘里添水,可悲的我每隔十分钟就得加一次水。 
4:水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较「面」的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

北海道戚风蛋糕

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用料1 (蛋糕配料)鸡蛋4个低筋麵粉35克细砂糖50克(加入蛋白里)细砂糖30克(加入蛋黄里)色拉油30克牛奶30克用料2 (香草奶油馅配料)牛奶200克细砂糖50克蛋黄2个玉米澱粉10克低筋麵粉10克香草精数滴动物性淡奶油100ML北海道戚风蛋糕的做法1 (北海道戚风製作)

    把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半製作的,所以图片里只有两个鸡蛋)

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    蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

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    蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀

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    筛入低粉,并拌成均匀的麵糊

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    先盛1/3蛋白到蛋黄麵糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的麵糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀

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    拌好后的麵糊浓稠、细腻、均匀

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    把麵糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉

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    等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

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北海道戚风蛋糕的做法2 (香草奶油馅製作)

    蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

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    低筋麵粉和玉米澱粉混合过筛入蛋黄糊里

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    用打蛋器轻轻搅拌,使麵粉和蛋黄糊混合均匀

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    牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄麵糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄麵糊结块

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    把1/3的牛奶倒入蛋黄麵糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄麵糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精

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    奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到麵糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里

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    不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里

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    当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了

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小贴士

1、关于戚风蛋糕的製作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写
2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。 
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来製作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,製作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的麵糊不能超过6成满,否则烤的时候麵糊膨胀后就会溢出来了。 
4、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于製作香草蛋乳泥。 
5、製作蛋乳泥的时候,必须根据製作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。 
6、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有麵粉和玉米澱粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。 
7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。 
8、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。 
9、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦。

轻优格蛋糕

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用料  酸奶200g鸡蛋4个低筋麵粉50g玉米澱粉25g细砂糖70g柠檬汁4滴轻优格蛋糕的做法  

    将蛋黄和蛋白分离,酸奶放入盆中,一个个蛋黄,每加一个蛋黄搅匀后再加下一个。如果是特别介意蛋腥味的同学可以在此时加入一小勺朗姆酒或者加几滴香草精或者加几滴柠檬香精,不过假如此时您说这些您都没有……那我没办法啦,您加点柠檬皮削试试,您要是没有柠檬皮刀?那…………我彻底没辙了。

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    筛入低筋麵粉和玉米澱粉,Z字形搅拌至无乾粉无结块,加入两滴柠檬汁搅匀。

    蛋白加两滴柠檬汁后(特别介意蛋腥此时可以不加柠檬汁改为等量的柠檬香精),分三次加入砂糖打至乾性发泡,盆子倒扣蛋白也不会流动。(第二次加糖时开始预热烤箱160度)所谓乾性发泡就是,打蛋器提起来能形成直立不倒的小尖尖,装蛋白的盆子即使倒扣过来蛋白也不会有丝毫流动。

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    将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白,再次搅拌均匀

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    将刚才的麵糊倒回剩余蛋白的盆中,轻轻拌均匀。不要过度搅拌,搅拌时动作要轻柔

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    倒入铺好油纸的模具(14×14CM方模具)。烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘,将烤架放在倒数第二层,放上模具,160度烤70分钟。(我的烤箱是有5层的,如果你的烤箱太小,只有三层,那可以尝试在烤盘里装水,然后把盛蛋糕的模具放在水里烤,这个时候如果您说,您用的是活底模具肿幺办?那您试试在外麵包上锡纸看看?但烤出来什幺效果我不敢保证,因为我没有试过不能乱说)

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小贴士

蛋糕烤的时候温度挺重要,千万别天真地以为,几百块钱的家用烤箱,拧到160度就一直是160度,放一个烤箱温度计在烤箱里,您就会发现温度如果不人为干预是会忽高忽低的,所以必须隔一会儿就去瞧瞧温度变没变,如果温度控制不好,即使你蛋白打发得再好,最后也可能出现,开裂或者长不高或者回缩或者上色过深

脆皮蛋糕

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用料  鸡蛋液100克低筋麵粉100克砂糖100克白芝麻少量脆皮蛋糕的做法  

    準备材料

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    鸡蛋液加砂糖用打蛋器打至发白浓稠状态后加入低粉用切半法搅拌均匀.不要过度搅拌.

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    麵糊装入刷了油的模具内.(模具事先加热一下)此量刚好做六个蛋糕.在麵糊表面撒些白芝麻送入预热好的烤箱(中层160度20分钟左右.根据自己家烤箱调整

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    出炉后稍凉脱模.香喷喷的脆皮蛋糕就好啦

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    外脆里软噢

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小贴士

很简单的方法蛋湖要打至浓稠噢.加入麵粉轻轻搅拌均匀就好了.不要把麵粉搅拌出筋了.

南瓜杯子蛋糕

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用料  低筋麵粉80g南瓜150g鸡蛋两个植物油50g白砂糖50g泡打粉二分之一小勺芝麻适量南瓜杯子蛋糕的做法  

    将鸡蛋,植物油,白砂糖放入一个大碗搅拌均匀。

    南瓜切片放入微波炉转5分钟,取出用叉子压成南瓜泥。

    南瓜泥倒入步骤一中,搅拌均匀。

    低筋麵粉,泡打粉过筛倒入南瓜糊中拌匀。

    搅拌好的南瓜麵糊放入裱花袋,挤入小硅胶模具中,撒上黑芝麻。

    烤箱预热180°c,20分钟。

巧克力巴菲蛋糕

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用料  蛋黄2个细砂糖65克牛奶25克黑巧克力25克可可粉15克动物性鲜奶油240克巧克力巴菲蛋糕的做法  

    将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

    一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

    检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。

    趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。

    再筛入可可粉,搅拌至均匀。

    将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

    动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

    将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

    再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。

    在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。

    铺上第二片海绵蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

    尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,就能脱模了。

    脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。

小贴士

1、不同种类的冰淇淋里,有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感(如博客里以前介绍的芒果冰淇淋),有的则直接冷冻就非常浓滑细腻,如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋,因而用来製作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。 
2、如果不製作海绵蛋糕部分,直接製作巧克力芭菲,放入模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃。若省略巧克力和可可粉,可以製作原味的牛奶芭菲。 
3、加热并搅打蛋黄的时候,一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。 
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干),刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬,可室温下放置一会儿再吃,口感更细腻浓滑哦。 
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片製作成功,十分鬆软、蓬鬆,那幺即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过,如果蛋糕片没有做好,不蓬鬆、太厚实,冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

黑森林芝士蛋糕

10款入口即化的蛋糕做法 超简单,新手也能驾驭到哦

用料1 (奥利奥饼底配料)奥利奥饼乾(含奶油夹心)120克黄油45克用料2 (蛋糕体配料)奶油乳酪250克(cream cheese)黑巧克力50克罐头黑樱桃20-30颗黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)牛奶25克鸡蛋2个细砂糖40克香草精1/2小勺(2.5ML)用料3 (装裱材料)奶油霜150克黑巧克力屑60克罐头黑樱桃20颗糖粉适量黑森林芝士蛋糕的做法  

    奥利奥饼乾装入保鲜袋,用擀麵杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼乾末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀

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    把拌好的奥利奥饼乾麵糰铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用

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    接下来製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒

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    在打好的奶油乳酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)

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    在乳酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

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    50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)

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    把溶化后的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

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    用打蛋器搅打均匀后,乳酪蛋糕糊就做好了

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    把乳酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里

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    在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃

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    倒入剩下的乳酪蛋糕糊

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    把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉

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    出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

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    把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)

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    涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花

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    把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了

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小贴士

1、关于芝士蛋糕(或称乳酪蛋糕),绝大部分人肯定都不陌生了,但可能还有新手朋友对奶油乳酪等原料有疑问,那幺请看旧文——奶製品的那些事儿。 
2、如果买不到罐头黑樱桃,用新鲜樱桃是否可以呢?答案是肯定的,请参考「白兰地渍黑樱桃软曲奇」一文里新鲜樱桃的处理方法,将20-30颗新鲜樱桃去核后,用20克糖腌制2个小时,樱桃会流出汁水。将汁水倒出,添加清水直到达到45ML,将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入乳酪糊里。 
3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介绍,点此进入。装饰的时候,不要用手直接触碰巧克力屑,否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。 
4、製作奶油霜的时候,可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然,如果用新鲜的黑樱桃汁,那就更棒了。

巧克力慕斯

10款入口即化的蛋糕做法 超简单,新手也能驾驭到哦

用料  黑巧克力70克巧克力海绵蛋糕适量淡奶油100克蛋黄1个蛋白1个细砂糖(加入蛋黄里)10克细砂糖(加入蛋白里)15克水15克巧克力慕斯的做法  

    製作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后,用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片

    10款入口即化的蛋糕做法 超简单,新手也能驾驭到哦

    按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚,所以我们从中间横切开,成为两片薄蛋糕片

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    将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片

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    接着製作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌

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    一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火

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    黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(热水不要太烫,60℃为宜)

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    第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里

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    搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫,35-38℃最佳

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    动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路

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    将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里(採用翻拌的手法,不要画圈搅拌)

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    蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡

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    将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅

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    模具底部铺上较大的那一片蛋糕片,然后倒入巧克力慕斯馅至半满

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    在中间铺上尺寸较小的蛋糕片

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    接着倒入巧克力慕斯馅,直至倒满。此配方分量可製作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后,将慕斯放入冰箱,冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰,就可以吃了

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小贴士

1、製作巧克力慕斯馅的时候,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38℃。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。 
2、没有圆形模具的话,可以用玻璃杯来製作这款慕斯,流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状,铺在玻璃杯中间。用玻璃杯製作的巧克力慕斯不需要脱模,直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是,这款慕斯不适合用较大的模具来製作,比如6寸或8寸的圆模,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以,小圆模也好,玻璃杯也好,单人份的小模具是製作这款慕斯的最佳选择。 
3、肯定会有人有疑问——这款慕斯里的蛋白是生的,能直接吃幺?这,得看个人的接受度了。因为,只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用,做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。就如同咱们博客上的自製沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样,如果你不介意,才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。 
4、这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻得硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻鬆脱模了。



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