10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy
2020-06-04
草莓奶油蛋糕
主料：2杯新鲜草莓，1杯乳酪，1杯蛋糕粉，1/4杯乳酪，
辅料：4个鸡蛋黄，4个鸡蛋青，
调料：1/4杯新鲜的黄油，1/2杯糖，1/2茶匙香草汁，2茶匙烘焙粉，1杯糖，1/2茶匙香草汁，糖粉
1、预热到300度，做成两个8-9英寸的盘子并用牛皮纸包好，撒上油。
2、在打杯里，放入黄油、糖、蛋黄、蛋糕粉和乳酪。在电搅拌器里搅拌直到它们变得均匀。
3、把这些料平均放在两个蛋糕盘子上。
4、把搅拌器洗好并擦试干。在搅拌器中加入鸡蛋白使它们变硬，加入糖和香草汁，涂抹在蛋糕上。
5、烘焙30分钟。冷却，把一个蛋糕翻转放在盘子上，在上面加入草莓和乳酪，作为第一层。接着放第二层蛋糕，撒上糖粉。
草莓奶油蛋糕卷
。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至乾性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
低筋麵粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchment paper）。
2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3、将1/2cup低筋麵粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6、打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。
7、将蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8、滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。
9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11、烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。
12、蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来；
13、将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。
14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。
15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16、草莓切成小丁。
17、蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。
18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕捲起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即
可。
1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml
2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（如图7）。如果打至
乾性发泡，烤出来的蛋糕太乾燥蓬鬆，不方便捲起来。
3、「用橡皮刮刀翻拌」的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入，将底部的蛋糊翻
上来，然后转动一下容器，再重複同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡
乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使麵粉出筋，打发好的
蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬鬆了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含麵粉，
都可以随意搅拌，一旦加入了麵粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时
间过长造成蛋糊消泡。
巧克力奶油蛋糕
黑巧克力180克、黄油90克、麵粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒（没有也行）1茶匙（5ml）
1、在模具上涂抹黄油，用锡纸将模具的底包住（因为我用的是慕丝圈）；
2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的乾净盆中待用；
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水融化，用打蛋器打出光泽；
4、麵粉过筛加入，搅拌均匀；
5、分次加入蛋黄，用打蛋器画圈混合；
6、用打蛋器将蛋白打发，分次加入砂糖，直至将蛋白打成中性发泡（打蛋器尖端有尖角能弯曲）；
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力麵糊中（注意混合时巧克力不能太凉，不然不好混合），充分混合，加入适量朗姆酒，此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中，160度烤20分钟
草莓奶油蛋糕
主料：鸡蛋4个，低筋麵粉80克，细砂糖60克（其中搅拌蛋黄时加1/3，搅拌蛋白时2/3）)
配料：牛奶或水60克，植物油（如玉米、葵花籽等无味植物油）60克，淡奶油（脂肪含量>33%）150毫升，奶油乳酪150克，草莓500克
1、蛋黄、蛋白分离，在蛋黄中加20克砂糖，搅拌均匀。
2、倒入油搅拌均匀。
3、倒入牛奶混合均匀。
4、麵粉过筛后也倒入蛋黄中，搅拌成蛋黄糊备用。
5、电动打蛋器底速略打蛋白，打出粗泡泡时，将加中蛋白里的细砂糖的1/3倒入，然后提高速度搅拌。
6、搅拌成细腻的泡沫状时再加入1/3糖，继续打发。
7、蛋白蓬鬆入摩丝一样，再加入剩下的糖。
8、打蛋器的打蛋头挑成蛋白，出现比较结实的小三角尖时即打发完成。
9、挑入1/3的蛋白倒入蛋黄糊里以从底往上捞的方式拌均匀。
10、把蛋黄倒入蛋白盆中，同样以底往上捞的方式拌均匀。
11、把蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕下模具底部以排出气体，然后放入已经预热到165度的烤箱内烘烤约50分钟。如果烤箱很小，为防止表现烤焦，可先覆盖一层锡纸，待烘烤30分钟后再取下。
12、烤好的蛋糕取出后先倒过来放在下部可以通气的烤架上。
13、褪去粗热后，将蛋糕表皮薄薄地颳去一层。
14、然后开始打发奶油。一定要淡奶油直接从冰箱取出即刻加入细砂糖、并以高速打发，如果能在垫在冰块上打发会更容易。
15、为了增加口感和淡奶油的稳定性，可以加入一些奶油乳酪。不过奶油乳酪将事先放在室温里完全软化。
16、将软化的奶油乳酪搅打成顺滑的酱状。
17、把搅好的奶油乳酪和打发好的淡奶油混合，继续略搅拌均匀，然后放冰箱冷藏。
18、装饰和拌入奶油里的草莓一定要洗凈并完全擦乾水分。
19、取其1/3草莓切丁，和其中1/3的奶油乳酪糊拌在一起。
20、蛋糕从中间横着切开，在蛋糕底面上，先涂抹一些草莓乳酪糊，再围一圈切片的草莓。
21、将另一片蛋糕盖在草莓酱上，蛋糕表层也要涂抹一层厚厚的奶油乳酪糊，摆上草莓，就可以了，如果撒些糖粉会更漂亮。
草莓奶油蛋糕
鸡蛋（4个）、低筋麵粉（80克）、淡奶油（100克）、草莓（4个）、色拉油（50克）、白砂糖（50克）、绵白糖（10克）、水（50克）、白糖（10克）
【蛋糕坯的製作】：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
3、低筋麵粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄麵糊。将拌好的蛋黄麵糊放在一旁静置备用。
4、开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的麵糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
6、把麵糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让麵糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色。
【蛋糕卷的製作】：
1、草莓洗乾净后切碎粒
2、淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。
3、準备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
4、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
5、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒。
6、在準备捲起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。
7、从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。
8、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开食用了。
红豆抹茶奶油蛋糕
抹茶粉7g，蛋黄糊，低筋麵粉，蛋黄糊，红豆装饰，温水70g，蛋黄糊，色拉油70g，蛋黄糊，泡打粉1g，蛋黄糊，蛋黄5个，蛋黄糊，蛋白5个，蛋白，白糖85g，蛋白，盐2g，蛋白，玉米澱粉6g，蛋白，糖粉装饰，抹茶粉装饰
1.抹茶粉加温水搅打均匀，加入70g色拉油，搅到油水乳化均匀
2.加入过筛了2次的低粉加泡打粉，稍微拌一下没有乾粉就行
3.加入5个蛋黄拌匀
4.蛋黄麵糊做好放一旁备用
5.把白糖+盐+玉米澱粉拌匀
6.蛋白先打至粗泡，分三次加入白糖、盐和玉米澱粉拌匀的粉
7.最后搅打到硬性发泡
8.把打发好的蛋白，分3次加入蛋黄糊中
9.拌匀
10.倒入烤盘中，180度，20分钟
11.蛋糕坯做好后，稍微放凉后，挤上奶油，撒上红豆，四周用抹刀抹一下然后盖上蛋糕片压一压。（蛋糕坯一定要放凉后再挤奶油，我做的有些心急了，蛋糕坯最下面这片有些塌陷了）
12.再在上面挤一层奶油，撒红豆
13.最后可以筛一层糖粉和抹茶粉装饰一下
14.切块装盘，可以开吃了
巧克力栗子奶油蛋糕
1. 8寸可可戚风蛋糕
2. 栗蓉奶油
即食甘栗仁 2包（共约300g）
朗姆酒（rum） 2 Tbsp
糖份（powdered sugar） 1/2 cup
鲜奶油（heavy cream） 2 cup
3. 巧克力ganache
a. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark，一半semi-sweet，可根据自己喜好的甜度增减比例）
鲜奶油 3/4 cup
b. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark，一半semi-sweet，可根据自己喜好的甜度增减比例）
鲜奶油 3/4 cup
奶油（butter） 25g
1. 蛋糕底：按照你喜欢的方子烤一个巧克力蛋糕，平均切成三片.
2. 栗蓉奶油：栗子磨成粉，和糖粉，朗姆酒拌匀，加入打发好的鲜奶油，拌匀待用.
3.巧克力ganache：分别把a和b里的鲜奶油煮沸，倒入巧克力（和奶油，b）中，搅拌均匀.a凉后用电动搅拌器打发至浓稠.
4.组装：三片蛋糕中间加两层栗蓉奶油，叠在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache（a），外面淋上温度适中的巧克力ganache（b）.放冰箱冷藏至表面凝结，再抹上剩下的栗蓉奶油，挤花装饰.
草莓鲜奶油蛋糕
材料：9寸戚风蛋糕1只，草莓25粒左右，鲜奶油材料：35% whipping cream 900ml，糖粉（icingsugar）半杯，鲜奶油稳定剂（stabilizer for whipping cream），香草精（Vanilla extract）几滴
A．事先烘烤一个9寸的戚风蛋糕（我用的不是烤戚风的模，所以烤好的蛋糕形状不是很好），凉后用刀修去表皮，切成三片，并用牙籤蘸点色素在边缘处纵向划线。划线的好处是蛋糕片在抹好奶油安装时，便于放回原处。
B. 装饰蛋糕的鲜奶油材料。打发鲜奶油时加「Stabilizer for whippingcream」可以使打发的鲜奶油更加光滑细腻，且形状稳定。
C. 把鲜奶油材料中除糖粉以外的所有材料混合在一起，把装有鲜奶油的盆放入装有冰块的大盆里（我用雪代替）。用handmixer先高速打发3-4分钟，然后中速打3分钟后，最后转低速1-2分钟。鲜奶油要打至硬性发泡，糖粉在打发奶油的过程中分3次加入
D. 这是打发好的鲜奶油。判断鲜奶油打发成硬性发泡的标準是提起handmixer，奶油呈尖角状。把装奶油的盆倒过来，奶油也不会落下来。
E. 装饰蛋糕的工具，tips的号码是#14和#21
F. 草莓洗凈后用厨用纸巾吸干水分。挑选10个模样规整的，剩下的切成小片
G. 把蛋糕的底层放在转盘上，先用抹刀抹一层鲜奶油
H. 撒上一层草莓碎
I. 再放一层鲜奶油
J. 用抹刀小心抹开
K. 抹匀即可
L. 放上第二层蛋糕
M. 重複以上过程G~K，即奶油-〉草莓碎-〉奶油
N. 盖上第三层蛋糕，三条红线对齐即可
O. 在蛋糕表面抹一层鲜奶油。由于还要用草莓装饰表面，所以不用花太多时间把表面抹得很光滑
P. 四周贴上草莓片
Q. 底部用tip #14挤一圈贝克状花形
R. 在顶部挤上一圈正反S形的花形
S. 在顶部放上草莓后，在草莓中间用tip #21挤上rosette花形
T. 把一个大的草莓切成几片（注意不要切断）后轻轻推开成一个心形，放在中间。可以在草莓上抹一点奶油增加点动感
可可奶油花蛋糕的做法
材料：
A：鸡蛋4个，细砂糖30+50克，色拉油35克，牛奶50克，低筋麵粉65克，可可粉15克，柠檬汁5克。（18cm中空模）
B:淡奶油约450克，细砂糖约40克，食用色素微量。
做法：
1，分开蛋白和蛋黄，蛋白装入无油无水容器中，蛋黄加30克糖搅匀。
2，加入色拉油，搅打到完全混合。
3，加入牛奶，搅拌均匀。
4-6，筛入低粉，可可粉，切拌成蛋黄麵糊。备用。预热烤箱180度。
7，蛋白加柠檬汁，分三次加入50克糖，打发到有直立小尖角的状态。
8-9，分三次取蛋白加入蛋黄糊中，切拌成均匀有光泽的蛋糕糊。
10，入模后轻震出气泡，放到预热好的烤箱下层，180度约38分钟。
11，烤好后取出倒扣放凉透脱模。
12，淡奶油加糖打到稍能流动的7分发抹平整个蛋糕，加色素打发到有明显花纹的9分发，裱花袋装6齿花嘴，挤花装饰
可可奶油波点蛋糕卷
低筋麵粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋麵粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的麵糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8.取小份麵糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可麵糊
12.将可可麵糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一个乾净的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉，换一张乾净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
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