10种不同口味的发糕做法 零失败哦你学会了吗？

2020-06-04

杯子发糕（改进啦） 

用料  粘米粉100g低筋粉30g红糖50g水95g泡打粉2g小苏打1g杯子发糕（改进啦）的做法  

蒸锅装水大火烧开，将準备纸膜和放入硅胶杯内备用。

粘米粉、低粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀备用，红糖放入水里融开得到红糖水，红糖水倒入混合好的粉内用蛋抽搅拌均匀直至麵糊光滑并且无麵粉颗粒。

麵糊倒进模具里，放入已经烧开水的蒸锅内保持大火足气蒸15分钟即可。

小贴士

1.糖不可减少太多，不然不开花。 
2.一定要大火开水、蒸锅内水要足，麵糊都装进模具后就立刻蒸。 
3.请选择杯口较宽的模具、请装9分满以上，小了少了也不开花。 
4.如果想加其它粉类增加口感比如荞麦粉、芝麻粉之类的只需要在粘米粉的用量中减去想要加入的其它粉类的用量即可。 
5.如果15分钟蒸出来的口感湿润不太喜欢的话再多蒸一会儿就可以得到改善了

红糖发糕 

用料  红糖180克水600克酵母4克麵粉470克红糖发糕的做法  

红糖加水煮成红糖水。备用。酵母用不烫手的温水（大概30毫升）融化成酵母液。

麵粉倒入红糖水里，加上酵母液。拌匀。麵粉一点一点地加。成泥状最好。不要太稀也不要太稠。

用保鲜膜封起来。在温暖的地方发酵60~90分钟。麵糊会发起来。

模具里抹上油。倒上发酵好的麵糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。

小贴士

红糖水可以煮多一点。因为后面麵糊里就不再放水了。最后蒸的时候麵糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。

白糖发糕

用料  粘米粉150克酵母3克糖50克水165ML白糖发糕的做法  

粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀

放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的麵糊

水开后大火蒸7-10分钟

大米发糕

用料  米粉110克中筋麵粉110克水180克白糖22克酵母2克泡打粉2克大米发糕的做法  

米粉加入麵粉



倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）



搅拌均匀



模具事先涂油



将麵糊倒入



醒发至表面有很多气泡，并涨上一些



再蒸20分钟左右即可

红豆玉米面发糕

用料  玉米面100克麵粉200克红豆100克，煮好的酵母粉5克糖20克温水270克红豆玉米面发糕的做法  

将麵粉和玉米面都放入盆中



放入酵母白糖拌匀



放入温水（30度左右，太热会将酵母烫死）拌匀到没有麵疙瘩，然后放入红豆（留出少许做装饰用）搅拌成几乎不流动的泥状稠麵糊



将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将麵糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大，这一步的图片在整理相机的时候不小心将原图删掉了



在麵糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖



将模具取出倒扣到面板上，不烫手时脱模切成小块即可，如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。我用的是一个乐扣的玻璃盒、一个铝合金的小饭盒，用不鏽钢小盆子蒸也可以，发糕如果比较厚，可以再多蒸一会

胡萝蔔南瓜发糕 

用料  胡萝蔔80g南瓜80g低筋麵粉250g砂糖20g牛奶120g酵母4g胡萝蔔南瓜发糕的做法  

胡萝蔔南瓜蒸熟后打或者碾成泥。



将麵粉砂糖酵母混合后，加入胡萝蔔南瓜泥，最后加入牛奶和成较稀的团。（牛奶酌情加减，最后和出的麵糰很软，比较粘手）



将麵糰放入容器（若不是不沾模，需涂层薄薄的油）中，盖上湿布发酵约1.5小时至两倍大。



放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右即可。

米发糕

用料  安琪米发糕预拌粉230克白砂糖40克辅料包（预拌粉附赠）8克水253克米发糕的做法  

搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。



发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。



判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！



放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什幺样子的！



加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！



加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！



装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。



蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！



如果没有模具，也可以用乾净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。



差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！

小贴士

很多朋友关注米发糕开花这件事，其实只要你做出的米发糕鬆软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦！ 

1.米发糕是否开花和很多因素有关，首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆製作的米发糕开花效果越好； 
2.另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关係，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。 
3.模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。 
4.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后製作米发糕。 
5.米发糕可以製作很多不同口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底，也可以和米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。 

香蕉发糕

用料  中粉200克香蕉两到三条鸡蛋两个红糖50克花生油40克盐2克苏打5克香蕉发糕的做法  

麵粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀，再加红糖和花生油混匀，再把麵粉混合物加入拌匀，倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水，把麵糊放入蒸二十分钟左右

Q弹紫薯发糕

用料  中筋麵粉210克紫薯去皮150克蜜糖30克乾酵母3克温水120克干黑加侖适量Q弹紫薯发糕的做法  

紫薯切片蒸熟碾成泥



蜜糖和乾酵母分别用温水融化



所有原料放入搅拌桶



搅拌成稀麵糰



模子四周抹油



放入麵糰



温暖处发酵至两倍大



加入黑加侖风味更佳



水开后转中火，蒸25分钟，焖5分钟

小贴士

紫薯泥没有过筛，要充分搅拌才会细腻

浓香黑芝麻发糕 

用料  黑芝麻粉10g麵粉40g白糖10g水60g酵母1g泡打粉1g浓香黑芝麻发糕的做法  

所有原料搅拌均匀成麵糊，放在温暖的地方发酵2~3个小时~我都是蒸锅热五分钟 然后把麵糊放进去发酵~

发酵好的麵糊倒入硅胶模子中 开火，上汽之后大火蒸15分钟就好啦~

小贴士

放泡打粉才会有开花的效果哟~最好选用无铝泡打粉 比较健康哈~

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