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10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦


2020-06-04


娘惹糕点

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

材料

糯米层: 
250g 糯米 
150 ml 椰奶/椰浆 
1 tsp 盐 
1 tbsp 幼砂糖 

卡士达层: 
3 只蛋 (大) 
250 ml 椰奶/椰酱 
150 ml 低脂牛奶 
1/2 tsp 盐 
120g 幼糖 (castor sugar) 
1 tsp 香兰精 (pandan extract) 
3 tsp 木薯粉 (tapioca flour) 
120 gm all purpose flour

做法

把糯米洗乾净,泡水3个小时,沥干入蒸锅大火蒸10分钟。 

把糯米用叉子弄散,加入椰奶,盐和糖拌匀,再次入蒸锅,大火蒸10-12分钟。 

把一个八寸的烤盆抹油,底部铺上parchmentpaper。把蒸好的糯米饭盛到方盆里,用一个饭勺把糯米饭压实。 

把鸡蛋和幼糖用打蛋器打至融合,加入椰奶,盐和香兰精,拌匀,麵粉和木薯粉筛过,慢慢加入混合,放一边十分钟,让气泡消失。 

倒到蒸好的糯米层上,小火蒸 45分钟。记得把锅盖用乾净的布包起,避免水蒸气迴流。 

蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块,不然会很难切得好看。

糕点〜 Pandan九层糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

材料

(A) 
清水~500ml(假如做班兰味,可用班兰汁) 
糖~220g 
Pandan叶~一些(打结)以上材料煮好~待冷 
(B) 
清水+椰浆共~500ml 
粘米粉~180g 
薯粉(Taploca flour)~40g 
Hun kwee flour(印尼绿豆粉)~35g 
盐 1/8 茶匙 
Pandan汁

做法

把(A)(B)料琨合拌均,分成2份,一份保持白色,另一份+PANDAN色素。準备一个蒸盘,涂上一些油,先放进已滚的锅里蒸5分钟才把白色的一小分量拌均倒进已蒸过的蒸盘里用中火蒸5分钟.再倒入PANDAN的麵糊去蒸5分钟再重複这样的做法直到青,白粉浆倒完为止。每次蒸都相隔5分钟,最后一层青色倒入蒸25-30分钟.(最后一次蒸要比较长时间)注意:做这糕点一定要用中火去蒸,不然会跑样蒸好后一定要等冷却后才可切 切时要用『胶刀』沾水才切,不然会很难切到美美的哦~~

枣糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

材料

红枣(根据要做的多少确定),鸡蛋10个,白糖10两,干糯米粉10两,花生油或色拉油适量

做法

1、将皮紧肉厚核小的红枣加凉水下锅,煮到七分熟时捞出剥皮去核,再上锅蒸软,把枣肉捣成泥。 
2、将鸡蛋倒入大海碗中打匀(顺着一个方向),陆续放入白糖。如不喜欢太甜,可以将白糖的量适当减少。 
3、糖与蛋搅好之后,将干糯米粉陆续加入。注意,一定要边打边慢慢加入。 
4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后,加入枣泥继续搅拌。打的时间越久,枣糕越鬆软可口。 
5、枣糕米浆打好之后,準备白铁皮做的圆铁盒(铝製的亦可),将花生油或者色拉油涂在内壁,铺上一层豆腐衣,将枣糕米浆倒入铁盒,八分满即可,上面可以放几粒胡桃干。 
6、用笼屉大火蒸两个小时,枣糕就出锅啦!

九层糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

材料

在来米浆1斤,黑糖6两,盐1小匙

做法

1.)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状,再慢慢沖入热水,拌成煳状。然后再把在来米浆煳分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。
2.)取一四方模型,先倒入一层黑糖口味的在来米浆煳,蒸约8分钟凝固后,再淋上盐味的在来米浆煳,再蒸约8分钟,依照顺序慢慢将层次效果做出来,如果模型高度不够的话,也可减少层数,製作3~4层左右亦可。

马拉糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

材料

材料(1): 
低筋麵粉 半磅 
泡打粉 半茶匙 
苏打粉 半茶匙 
吉士粉 1汤匙 
糖 半磅 

材料(2): 
鸡蛋2只,水,植物油、牛奶各1茶杯

做法

1、将材料(1)过筛混合。 
2、将材料(2)搅匀倒入材料(1) 
3、把搅拌均匀的糕浆倒入量杯备用。 
4、把小蛋糕盏排在蒸盘中。 
5、把糕浆倒入蛋糕盏中,大约7成满就可以了。 
6、用大火蒸20分钟就可以出炉了~!

千页糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

「千页糕」,是福建大名鼎鼎的特色面点。它如千层叠嶂,香润软糯、入口溶化,常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和「千页糕」,油润无渣、吃不粘齿,味道清甜。扬名了数十年,一直深受群众喜爱。 

材料

猪肥膘肉1000克,精麵粉1000克,白糖800克,酵母50克,泡打粉适量

做法

1、将切好的肥膘肉放入汤锅,用旺火煮熟捞起,放入容器中,加入白糖拌匀。 
2、将麵粉加入酵母、泡打粉、白糖、清水和成麵糰。 
3、将和好的麵糰擀成薄片,在中间洒上拌好的猪肥膘肉,然后将其中的一边对摺,再加入一层猪肥膘肉,另一边也同样对摺再加入一层猪肥膘肉,最后将两端对摺,再加入一层猪肥膘肉。将叠好的千页糕用擀麵杖擀平。 
4、千页糕一般做成8层-12层面,做好的糕放入蒸笼,用旺火蒸熟30分钟,取出改刀切成方形或菱形,就可以了。是不是很简单啊,赶快来试试吧。

小诀窍

面要事先发好;一定要用旺火蒸。

西米糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

材料

西米20g,甜玉米粒10g,椰浆50ml,白砂糖4茶匙(20g),澱粉2茶匙(10g),香兰叶4片

做法

1、将西米放入煮锅中,加入冷水没过西米,煮到西米透明时关火,倒出多余的水,加入白砂糖(10g)和甜玉米粒拌均,放置3-5分钟。 
2、椰浆倒入另一只煮锅,小火加热椰浆时放入澱粉、白砂糖(剩余的10g),边搅拌边煮至浓稠状后关火。 
3、将香兰叶折成方型的小碗状,用小勺将煮好的西米放入香兰叶做的小碗中,西米放到小碗一半满的位置,再将煮好的椰浆倒入小碗中,盖住下面的西米,在西米糕中间放两颗玉米粒做点缀。 
4、将做好的西米糕放入冰箱的冷藏室内冷藏30分钟,使之凝固后再食用。

小诀窍

怎样用香兰叶做小碗:剪出一片约12厘米长的香兰叶,在叶片上等距离剪四个小口,口子的长度为叶子宽度的三分之一。把叶子围成一个四方形,叶子下面剪开的部向上折起并逐片压住,做为小碗的底部,侧面用一小段牙籤固定就可以了。

袖珍版提子马拉糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

材料

自发粉150克,提子乾适量,白砂糖100克,鸡蛋2个,清水75克,色拉油30克

做法

1.鸡蛋磕进大碗里,打散至起泡
2.加入白砂糖、色拉油、清水
3.把大碗座在40度的温水里,用高速打发;打至浓稠以后,转中速打发
4.打至拉起打蛋头,可以写出「8」字,并且不会很快消失
5.筛进自发粉
6.直接用电动打蛋器搅拌均匀
7.蛋挞模上涂一层色拉油,把泡软的提子乾分别放在蛋挞模上
8.倒进麵糊至9分满,静置10分钟
9.锅里水开后,放进蒸架,大火蒸10分钟,关火后过2分钟再揭开锅盖

糯米子糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及澱粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食慾不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。糯米不宜于鸡肉同食。

材料

主料:糯米半斤,鸡蛋2个,五花肉1.5两,盐 
工具:当模具用的饭盒子

做法

1、糯米洗凈,冷水浸至泡发;鸡蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米见方的丁。 
2、先把糯米放在蒸锅里蒸熟,摊在一大盆里晾凉。 
3、把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀,拌匀后静置片刻(让糯米充分入味变黏)。 
4、将拌好的糯米装进饭盒子里(在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油)。 
5、而且放一层糯米,就要压紧一层(一定要压实) 
6、然后蒙上保鲜膜,再次放到蒸锅里旺火蒸熟。 
7、熟后趁热倒扣饭盒子,糯米子糕便掉出模具。 
8、等糯米子糕放凉后切成片即可食用(热切易碎)

小诀窍

吃不完的糯米子糕,放到冰箱里冷藏,吃时再蒸热。

棉花糕

10种人人都爱的[糕点]食谱和做法 做法不难哦

这图片用的色素不同!>.< 

材料

蛋白4粒 
清水400ml 
遮厘粉150g 
糖200g 
可可粉2汤匙 
淡奶100ml 
红,黄色素(少许)

做法

1.遮厘粉和200ml清水蒸发。糖和其余200ml清水混匀。 
2.糖水和遮厘粉水一起煮溶,熄火,倒入淡奶拌匀。 
3.蛋白打直发白和硬身。倒入煮好的遮厘粉水里拌匀,分成3份。分别加入可可粉,红,黄色素。 
4.準备一个6寸四方蒸盆,洗凈。 
5.将其中一份遮厘糊连碗一起放入一盆冰水中,打至浓稠状,然后快速倒入四方盆内(最好放入冰箱冰一会)再打至浓稠状,蒸熟。 
6.在打另外一份遮厘糊至浓状,倒在第一份上,蒸熟。最后一份同样做法❤



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