10种香香酥酥的蛋挞做法 超好吃的哦 错过会后悔
2020-06-04
葡式蛋挞
主料
蛋挞皮 (9个)
淡奶油 (85克)
牛奶 (70克)
调料
蛋黄 (2个)
低筋麵粉 (6克)
细砂糖 (25克)
厨具
无
1
将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。
2
倒入蛋黄。
3
筛入低筋麵粉，搅拌均匀。
4
过筛后就是蛋挞水。
5
将塔皮摆在烤盘内。
6
倒入蛋挞水，七分满即可。
7
装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
8
再来一杯咖啡，美啊。
美味小点「蛋挞、蓝莓酥挞」
主料
麵粉(适量)
黄油(适量)
蛋黄(适量)
吉士粉(适量)
奶粉(适量)
炼乳(适量)
鲜牛奶(适量)
蓝莓酱(适量)
调料
盐(适量)
砂糖(适量)
黄油(适量)
厨具
电烤箱
1
原料配单；麵皮；麵粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。
2
麵粉过筛。
3
放入盐..。
4
然后，把30克黄油在麵粉里用手搓成微粒。
5
再用清水把麵粉合成麵糰儿，放入冰箱冷藏，鬆弛30分钟。
6
把裹入油放入保鲜袋，用擀麵杖敲打成长方形。
7
然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。
8
挞水製作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
9
炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
10
把挞水搅拌均匀备用。
11
把冷藏鬆弛好的麵糰儿取出，用擀麵杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。
12
把面片左右摺叠包好裹入油，接缝用手掐牢。
13
然后用擀麵杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷凈面片上面的麵粉。
14
以面片的中心为中间线，把面片左右摺叠，中缝对齐。
15
再用毛刷刷凈面片上的乾麵粉。
16
最后再把面片对摺，共重複三次。
17
然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。
18
把最后冷藏过的麵糰儿从冰箱取出，用擀麵杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。
19
再用刻模刻成圆形的小面片儿。
20
把圆形面片压入挞模中。
21
用勺舀入挞水，八分满即可。
22
把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
23
在烘烤蛋挞期间可製作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
24
用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。
25
之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
26
蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。
27
在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
28
把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
29
至此操作全部完成。
小窍门：
两款小点特点：味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥鬆、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮鬆味浓，入口即化。
温馨提示：
1、按此法製作的麵皮口感好，最好能鬆弛时间长一些製作最好，摺叠好的麵糰儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，製作时缓冻效果不变。
2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。
【南瓜的花样年华】南瓜蛋挞
主料
无
调料
无
厨具
无
1
原材料如图。
2
将南瓜切小丁蒸熟。
3
飞饼解冻。
4
将两张飞饼擀薄捲起整形，冰箱冷藏20分钟。
5
準备製作蛋挞内馅：2个蛋黄、60克牛奶、60克淡奶油、10克糖、5克澱粉。
6
搅匀过筛备用。
7
将冷藏好的麵皮取出，分割成等量面剂。
8
将2个面剂粘合在一起，沾低粉，放入蛋挞模。
9
放入南瓜丁。
10
倒入蛋挞水，八分满。
11
预热烤箱，220度，20-25分钟。
榴槤蛋挞
主料
鸡蛋(二粒)
麵粉(600克)
牛奶粉(40克)
吉士粉(40克)
调料
榴槤肉(160克)
乳酪(200克)
罐头淡奶(80克)
鸡蛋(四粒)
糖(150克)
牛油(240克)
白奶油(75克)
糖水(300克)
食用蛋黄色(适量)
厨具
无
1
将鸡蛋、糖、牛油、白奶油擦匀最后加入粉类和匀成团。
2
将蛋水材料计算好。
3
把鸡蛋打散，加入冷冻的糖水，混合过虑备用。
4
把榴槤肉、乳酪、罐头淡奶放入打果汁机里。
5
打馅料打至滑。
6
倒入过虑的蛋水里，放入一点食用蛋黄色即成。
7
把蛋挞皮放入蛋挞盏中捏好。
8
排在烤盘里，把蛋水倒入盏中约八分满，入炉，烘至熟即可。(上火220 下火300）约十分钟。
9
可放入冰箱冷冻三十分钟。（也很好吃试一试）。
奶香蛋挞
主料
挞皮(6个)
调料
淡奶油(60克)
牛奶(80克)
糖粉(20克)
蛋黄(2个)
低粉(5克)
厨具
无
1
把挞皮从冰箱里拿出来，解冻半小时左右。
2
将牛奶倒入碗中，加糖粉、淡奶油，搅拌至糖粉融化。（用砂糖的话要加热融化）。
3
加入两个蛋黄，搅匀。
4
筛入低粉，搅匀，将挞水过筛，将挞水倒入挞皮中，7、8分满即可。
5
将蛋挞放入预热好的烤箱，倒数第二层，烤25分钟左右。
6
最后挪到中层再烤5分钟即可。
小窍门：
牛奶放多了，挞水能做8个
香酥蛋挞
主料
飞饼(适量)
鸡蛋(适量)
炼乳(适量)
玉米澱粉(适量)
牛奶(适量)
甜奶油(适量)
调料
无
厨具
无
1
飞饼包装。
2
取出两片（还真方便，是单冻的）。
3
板上撒薄粉，两片飞饼重叠，略擀成长方形（飞饼有奶香味，很粘）。
4
从长边捲起，冷藏鬆弛30分钟。
5
开始做蛋挞液。牛奶是60克，我记错了这个量正够六个，如果是淡奶油就用60克加15克糖。
6
牛奶，奶油，糖混合。
7
加入打散的蛋液搅匀。
8
筛入粉类。
9
搅拌均匀备用。
10
醒好的飞饼分成12等分。
11
两个重叠。
12
擀成圆片，用手把底部压薄。
13
挞皮一定要高于挞模。
14
倒入挞液，7.8成满。
15
烤箱预热200度，20分钟左右。
16
挞皮已经缩了，所以挞皮要高，挞液不要太满。
17
香香酥酥的蛋挞出炉喽。
18
金黄的皮，金黄的馅，看着就有食慾。
木瓜蛋挞
主料
思念牌飞饼(2张)
调料
牛奶(60克)
淡奶油(60克)
炼乳(10克)
蛋黄(2颗)
木瓜(适量)
糖(10克)
厨具
无
1
飞饼2张重叠起来稍微擀成面片状。
2
把面片捲起成圆筒状，包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。
3
取出圆筒，切成12等分。
4
取2个等分叠起来用手按扁。
5
擀成中间薄，四周后的圆饼状。
6
把塔皮放入塔模中，整形。
7
烤箱220度预热5分钟，预热好后将木瓜、塔馅倒入塔模中，8分满即可，放中下层25分钟。
8
看看成品吧。
小窍门：
各家烤箱温度不同，请根据自家烤箱的情况调整时间和温度。要勤观察不要烤糊哦
紫薯蛋挞
主料
挞皮(6个)
紫薯(适量)
牛奶(70g)
蛋黄(2个)
淡奶油(75g)
调料
炼乳(7g)
低粉(7g)
糖(30g)
厨具
烤炉
1
原料备用。
2
紫薯煮熟后，切成小块。
3
放入挞皮内。
4
淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器内.
5
放凉的挞水，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。
6
放入两个蛋黄.
7
筛入低粉.
8
搅拌均匀。
9
挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满。
10
烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。
原味蛋挞
主料
挞皮(适量)
麵粉(适量)
牛奶(适量)
奶油(适量)
调料
蛋黄(适量)
白糖(适量)
厨具
无
1
小锅内放入麵粉。
2
然后倒入牛奶搅拌均匀，搅至没有小麵疙瘩。
3
倒入奶油搅拌均匀。
4
放入白糖拌匀，上火1分钟，使白糖充分化开。
5
挞水凉凉后，放入2个蛋黄。
6
再次拌匀。
7
倒入挞皮中。
8
进烤箱，220度，20分钟即可。
小窍门：
挞水倒入挞皮后，可以在挞水中放入喜欢的水果粒，我在其中的两个内放入了芒果粒。
新鲜的水果，切成小块放入就可以。
【另类葱香蛋挞】
主料
葱香飞饼(两张)
纯牛奶(250ml)
三花淡奶(三汤匙)
蛋黄(两个)
调料
生粉（玉米澱粉）(10g)
白糖(20g)
厨具
电烤箱
1
準备材料。
2
飞饼两张，重叠在一起擀薄。
3
捲起来，切小段。
4
两个重叠摁扁。
5
挞皮铺在蛋挞模具里，整理均匀，我切的小了点，所以挞皮不够高，也没去改，我这模具很小个，所以两张飞饼做了13个，十个就差不多了。
6
挞水製作：纯牛奶250ml，三花淡奶三汤匙，蛋黄两个，白糖20g，生粉（玉米澱粉）10g过筛，全部搅拌均匀。
7
搅拌好的挞水过筛。
8
舀到模具上去，我的挞皮矮了点，所以后来蛋液都跑出来了，下次做就有经验了。
9
我做的蛋挞比较小，用中层200度烤十五分钟即可。
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