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Ciao!义大利男人居然懂烤台式炭烤道地酱香超诱人


2020-06-06


Ciao!义大利男人居然懂烤台式炭烤道地酱香超诱人台义夫妻档Avis(左)、Marco(右)把烧烤的台派精髓掌握得极好。Marco有张时髦脸,看他做烧烤不疾不徐,颇有大厨架势。「鸡翅膀」先滷后烤,外皮带脆,内里有嫩。(30元/串)

那年小夫妻回到台湾,为了该做什幺维生苦恼许久,后来灵机一动,想到「爸妈以前就在做盐酥鸡和烧烤,有人可以学、可以问,决定延续下来,做到现在也3年了。」Avis说。

Marco目不专睛盯着架子上的甜不辣、米血、糯米肠,仔细翻烤、涂酱,一如fine dining主厨对待食材的全神贯注。台式烧烤,对Marco来说是新世界。

他说:「在义大利,烤肉多半撒上盐、胡椒,或浸入香草油、橄榄油,台式BBQ比较複杂,多了酱料,食材一旦涂酱,烤的时间都不一样,也要掌握温度。」没有餐饮背景的Marco,其实颇有料理天分,学没多久就出师,被岳母认证比女儿的手艺强,Avis说:「还有客人特别跑来,说他烤得比我好吃。」

把这些Local代表打包回家,开一场烧烤趴,够台够应景。(上至下:「甜不辣」25元/串、「糯米肠」25元/串、「豆干」15元/串、「米血糕」20元/份。)「烤牛肉串」锁住脂香,搭配青椒、洋葱,赋予爽脆口感。(60元/串)「无骨盐酥鸡」麵衣与肉的比例抓得好,是Marco的私心最爱。(50元/份,图为2份)买来台农57号地瓜手削、裹粉的「地瓜薯条」(前,30元/份,图为2份),鬆绵甜香。「银丝卷」(后,40元/个)与炼乳的组合,根本无法抗拒。

我喜欢他烤的台式烧烤代表,甜不辣、米血、糯米肠,酱香入味,外皮焦脆、内心软糯,有一点沙茶的香,和有沙沙口感的蒜蓉提味,又保留食材该有的味道。

如果敢吃,不可错放「鸡屁股」「鸡皮」「鸡心」,买来的鸡皮会手工撕除掉厚实油脂,鸡心经过刻花,该有的酥脆、Q弹一分没少,滷过的鸡屁股会拔除细毛、修剪小块后油炸再酱烤,油润、无腥臊味,让本来对鸡屁股敬谢不敏的我,连吃3块,好感度大跃进。

摊车里整洁乾净,食材摆放得有条不紊。「Ciao!盐酥鸡串烧烤」位在文山区久康街上,招牌不显眼,第一次来要留意,就怕走过错过。

他们的粉专上写道:「有一位来自义大利的男人,但没有义大利麵,也没有红酒加道地的义大利菜⋯⋯」我想补充的是,没有那些,通通没关係,有台得很道地的BBQ,已满足。

Ciao!盐酥鸡串烧烤地址:台北市文山区久康街11号电话:0981-597-392营业时间:17:00~23:30,週五、六至24:00,週一、二公休。刷卡:不可。不收服务费。备注:仅供外带。



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