10款简单易做的柔软小餐包超香，好喜欢麵包的味道！

2020-06-04

牛奶小餐包

主料

高筋麵粉(230克)

奶粉(20克)

调料

全蛋液(50克)

牛奶(110克)

酵母(3克)

糖(30克)

黄油(20克)

厨具

电烤箱

1

将牛奶糖蛋液放入麵包机桶内。

2

加入粉类。

3

将酵母放在麵粉上面，用筷子搅拌几下。【这样放入烤箱中麵粉就不会飘出】

4

将麵包桶固定在烤箱中的转盘上，接通电源，旋钮设置和面档，时间 15分钟。

5

一次和面完成，加入黄油，再启动一次和面程序。

6

检查一下麵糰，可以达到完全扩展状态。

7

再次放入烤箱内，启动发酵程序。麵包桶上最好盖上湿布，曾加湿度。

8

将麵糰分成均匀的8分，揉圆 静置20分钟。

9

取一小麵糰，擀成椭圆型。 从宽面捲起，成条状。

10

封口捏紧后打成节。 两头捏紧。

11

放入烤箱，启动发酵程序，设置 20分钟。进行2次发酵。

12

发酵完成，表面刷蛋液。

13

烤箱预热10分钟， 180度，上下管 12分钟即可。

[燕麦芝麻餐包]--- 爱上越嚼越香的粗粮

主料

清水(80克)

蛋液(15克)

盐(1克)

糖(20克)

高粉(140克)

奶粉(6克)

酵母(3克)

无盐黄油(15克)

调料

表面装饰：蛋液(适量)

表面装饰：芝麻(适量)

表面装饰：燕麦(适量)

厨具

空气炸锅

1

把除黄油以外的原料称入麵包桶里，用后油法把麵糰揉至完全阶段。

2

揉好的麵糰放入较大的碗里，盖上保鲜膜进行发酵。

3

发酵至原麵糰的2到2.5倍大小。

4

发酵好的麵糰取出，轻轻排气。

5

平均分成四等份，揉圆后盖上保鲜膜静置20分钟。

6

取一小份麵糰，用手揉成水滴状。

7

用擀麵杖从中间上下擀开。成一个三角形。

8

翻面，从大的那头开始，往下卷。

9

卷好后，收口朝下。

10

把四个麵糰都整形好，放在不粘盘上。

11

放至空气炸锅中，盖上盖子进行发酵。

12

当发酵至原来的2倍大是，在表面刷上一层全蛋液，再撒上混合好的芝麻和燕麦。

13

先把烤盘拿出，把炸锅设置好需要的温度和时间。

14

先把烤盘拿出，把炸锅设置好需要的温度和时间。

15

当温度达到以后，把发酵好的麵包放进去烤即可。（上色后加盖锡纸）

16

烤好的燕麦芝麻麵包。

小窍门：

诗心片语：
1：没有空气炸锅可以用烤箱烤。
2：烘烤的具体时间依据各家的烤箱而定。

蔓越莓小餐包

主料

麵包粉(200克)

白砂糖(25克)

酵母粉(3克)

纯牛奶(115克)

调料

无盐黄油(20克)

盐(1克)

全蛋液(53克)

蔓越莓(35克)

厨具

电烤箱、麵包机

1

按照先液体后固体的顺序，先把牛奶和蛋液放入麵包桶内。

2

接着放入麵包粉，一角放盐，对角糖，中间放酵母。

3

安装好麵包桶，选择一个imix程序开始揉面。

4

一个程序结束后，放入软化好的黄油，再揉一个imix程序。

5

离程序结束还剩5分钟时，暂停揉面，麵糰已经可以拉出很光滑坚韧的薄膜。

6

把蔓越莓切碎。

7

放入麵包桶内。

8

启动麵包机，再揉5分钟。

9

取出麵糰，收圆，盖上保鲜膜，醒发1个小时。

10

然后按扁，分割成8等份。

11

分别滚圆。

12

纸模摆入烤盘内，放入麵包坯。

13

盖上保鲜膜发酵发酵至2倍大，185度预热烤箱。麵包坯刷一层蛋液。

14

放入预热好的烤箱内，中层，上下火185度，烘烤15--18分钟。麵包上色满意后及时加盖锡纸。

15

麵包出炉。

16

麵包出炉。

小窍门：

液体量根据麵粉的吸水情况添加。 烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。

爱心酸奶小餐包

主料

高筋粉 (300克)

鸡蛋 (1个)

自製酸奶 (150克)

黄油 (25克)

调料

糖 (35克)

盐 (3克)

酵母 (3克)

厨具

电烤箱、麵包机

1

高筋粉300克，糖35克，盐3克，鸡蛋1个，酵母3克，自製酸奶150克，黄油25克。

2

将除黄油外的所以原料投入麵包桶搅拌，一个和面程序结束后加入黄油继续搅拌至出现手套膜即可。

3

将麵包桶盖上湿布放到阳台自然发酵至两倍大。

4

麵糰排气分成16个小麵糰，揉圆排气，盖上保鲜膜静置15分钟。

5

把小麵糰擀成椭圆形，如图对摺，用剪刀剪个口子，翻面整理成型。

6

整形后的麵包胚子放烤箱里进行二发，烤箱里放一盘子水。

7

发酵好的麵包上刷蛋液和水的混合物，烤箱175度，13~15分钟，请根据自家烤箱调节火力。

8

烤好的麵包放烤架上凉至手温装入保鲜袋中保存。

小窍门：

由于我用的是自己做的酸奶，所以分量掌握的不太準确，麵糰有点偏软，造型就不太完美。所以做造型麵包液体用量一定要留有余地。

叉烧餐包

主料

高筋麵粉(195g)

清水(100g)

低筋麵粉(90g)

速发乾酵母粉(6g)

盐(6g)

细砂糖(30g)

全蛋(1个)

牛奶(80g)

无盐黄油(45g)

调料

叉烧肉(适量)

葱花(1大勺)

叉烧酱(1小勺)

蚝油(2小勺)

芝麻(适量)

全蛋液(适量)

黄油(适量)

厨具

电烤箱

1

在100g清水中加入20g高筋麵粉，搅拌均匀后上火，边小火加热边搅拌，至呈浓稠的麵糊状，蛋抽划过留下明显的痕迹即可；冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，是为「汤种」；

2

将黄油以外的所有麵糰材料：高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，速发乾酵母粉6g，盐6g，细砂糖30g，全蛋1个（留出1大勺刷面），全部汤种，牛奶80g，一起放进厨师机的搅拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，调整麵糰的软硬程度），先用刮刀拌成絮状，再开始打麵糰；

3

打到麵糰捲起抱团，即可加入室温软化的黄油，继续打麵糰约10分钟左右；

4

检查麵糰状况：揪下一小块儿麵糰，慢慢展开，能成透明的薄膜状即可；

5

将麵糰滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍到2.5倍大，用沾上乾麵粉的手指测试：在麵糰顶部戳一个小洞，小洞不收缩、麵糰不塌陷，即可；

6

将麵糰略排气，分割成30g左右一个的小麵糰，滚圆后盖上保鲜膜，鬆弛15分钟。

7

麵糰发酵时，準备馅料：将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁；

8

加入葱花、叉烧酱和蚝油；

9

拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制，尝一尝味道确定多少，一般能将碎肉丁粘成团即可；不要太多，叉烧肉本省有鹹味。

10

将鬆弛过的小麵糰拍扁；

11

加入适量叉烧馅，像包包子一样包起来，捏紧收口；

12

收口朝下，排进烤盘，进行最后发酵；我的做法：将麵包放进烤箱，在烤箱底部放一杯开水，大约发酵40到50分钟；

13

发酵至原来的2倍到2.5倍大，轻轻刷上一层全蛋液，还可以撒上几粒芝麻点缀，不撒也可以；

14

送进预热180度的烤箱，烤大约15到18分钟，至表面金黄即可；取出麵包后，趁热刷上一层融化的黄油。

15

哎呀！多幺好吃的烤「肉包子」啊！多幺丰盛的早餐啊！——就等着领受家人的夸讚吧！

黑芝麻法国球——方便美味的小餐包

主料

高粉 (250克)

水 (160ml)

酵母 (3克)

玉米油 (一大匙)

烤熟黑芝麻 (15克)

高粉（表面用） (适量)

黄油（表面用，不用回温） (适量)

调料

细砂糖 (15克)

盐 (3克)

厨具

电烤箱

1

高粉中加入盐、糖、酵母拌匀。

2

加入水和油调成絮状后，翻揉按压和成不粗糙的麵糰。

3

加入黑芝麻和匀成不粗糙的麵糰后，按扁放入一个能密封的容器中，室温发一个小时。

4

接后放入冷藏室发一晚（或10~18小时），我是晚上9点多进的冰箱，到第二天5点多拿出来也还好，可以看到麵糰已经发到2.5倍大左右了。

5

取出冷藏发酵的麵糰，在案台上撒少量高粉，放上麵糰用手轻轻按压排气后，分成大小相等的6份。

6

滚圆后排到烤盘上。盖上保鲜膜35~40度进行第二次发酵。

7

等麵糰发至2倍大后，拿掉保鲜膜，撒上少许高粉。

8

用锋利的刀在中间划一条较深的口子，夹入切好的黄油条，中层200度烤20分钟，如果像我一样减量的，15分钟左右，可视情况灵活盖锡纸。

小窍门：

1夹入的黄油条不用回温，喜欢脆底的，黄油稍多点，不喜欢的，黄油量少点。2也可用少量全麦粉代替高粉，我试过总量165的高粉其中的30克用全麦粉代替也不错。

0失败纯手工麵包——奶香小餐包

主料

高精麵粉(200克)

酵母(3克)

盐(5克)

蛋(25克)

黄油(25克)

调料

低精麵粉(50克)

细砂糖(25克)

奶粉(5克)

水(138克)

厨具

电烤箱

1

準备好所需的材料。

2

将除黄油以外的所有材料均匀混合。

3

揉至扩展阶段，即可以拉出膜来，这个揉的过程有点痛苦，大约需要十几分钟，揉的动作一定要快要不然会挺沾手的，在揉的过程中要不时的用刮板把沾着的面刮下来再揉进去。

4

揉至扩展阶段以后加入黄油，黄油刚开始加进去感觉有点稀不是很好揉，快速揉几分钟黄油充分与麵粉混合后面团就变的光滑有弹性多了，这个时候任然要快速的揉，要不然也很沾手。

5

大约揉个10几分钟后又揉至扩展阶段，即麵糰可以拉出膜来。

6

揉成光滑的麵糰放入温暖的地方发酵。

7

发至两倍大后取出麵糰揉成长条。

8

均匀的分割成8份。

9

每份都揉成麵糰放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻。

10

发酵至两倍大后放入烤箱中层。

11

上下火180度大约烤10分钟即可

小窍门：

1、手工麵包真是个体力活，虽然这个季节揉完面一身汗，但香喷喷的麵包出炉时那种兴奋足可以沖淡疲劳。2、这款麵包口感不甜不咸，非常软绵。 3、发现时间还没到已上色过重时可以盖上一层锡纸以防烤糊。

椰蓉乳酪小餐包

主料

乳酪1片 (18g)

牛奶 (35g)

高筋麵粉 (200g)

白砂糖 (30g)

水 (90g)

调料

盐 (1g)

酵母 (3g)

无盐黄油 (15g)

椰蓉 (15g)

厨具

电烤箱

1

将乳酪撕成小片加入装牛奶的小锅中

2

将锅放在煤气灶上，小火慢慢加热至乳酪全部融化

3

加入麵粉，继续小火慢慢煮成麵糰，放凉后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏1~2小时后备用

4

将水、盐、白砂糖、乳酪麵糰、高筋麵粉、酵母等放入麵包机桶中，启动和面程序，将把麵糰揉至光滑，加入黄油继续启动和面程序，揉至扩展阶段，揉好的麵糰发酵至2~3倍大小，将发酵好的麵糰放案板上排气

5

排气完成后，加入椰蓉，与麵糰充分揉匀

6

将麵糰均匀分成5等份，然后滚圆，放蛋糕模具中，常温发酵1小时左右

7

等发酵完成后在表面刷上蛋液烤箱预热170度，上下火中上层烤15分钟即可

芝麻小餐包

主料

高粉(300克)

水(125克)

鸡蛋(一个)

酵母(4克)

盐(2克)

糖(20克)

黄油(25克)

调料

芝麻(适量)

全蛋液(适量)

厨具

电烤箱、麵包机、其它

1

材料图。　　　　　　

2

将除黄油外的配料按先液体后粉类的顺序加入麵包机桶内，拌均匀。

3

启动麵包机和面程度，我用了两次，将麵糰和到光滑且初具延展性。

4

加入黄油再次启动一个和面程序。　　

5

和面结束时，麵糰已有很好的延展性，可以拉膜了。　　

6

为了赶时间，一发我只用了十五分钟，没有发到位就取出来了。（经验告诉我，这样做麵包是可以的，只是不太耐老化，象这种现做现吃的情况，省掉一发是可以的。）

7

将麵糰等分成六份，每份约90克，稍稍鬆弛几分钟。　　　　　　

8

将麵糰滚圆，放在铺了油纸的烤盘中。

9

放进烤箱，选择发酵档，烤箱中放一碗热水，进行30分钟的发酵。

10

发酵完成后，取出刷面，将烤箱调整至180度预热，我用了全蛋液，藉助擀麵杖放上白芝麻。　

11

再次放入烤盘，　　

12

很快，肉还没有煎好，麵包已经好了，犯了习惯上的毛病，看起来有些过火了呢。

椰蓉小餐包

主料

高筋粉(200克)

低筋粉(50克)

鸡蛋(50克)

清水(115克)

酵母(2.5克)

盐(2克)

白糖(25克)

黄油(25克)

调料

表面刷蛋液(适量)

表面芝麻(适量)

拌好的椰蓉(70克)

厨具

电烤箱

1

所有材料準备好

2

除黄油外，所有的麵糰材料入盆，加入清水

3

用筷子搅拌至无乾粉，覆保鲜膜饧30分钟

4

将麵糰取出，置于案台上，开始揉面

5

揉到麵糰光滑时，加入软化的黄油，继续揉

6

揉到能够拉出大片薄膜即可

7

收圆，入盆进行基础发酵，覆保鲜膜

8

发至二倍大，用中指蘸点乾麵粉，在麵糰顶部中间戳个洞，不能马上回弹，表示发酵完成

9

麵糰取出，置于垫上，分成9等份，滚圆后，鬆弛10分钟，覆保鲜膜

10

取其中一个麵糰，擀成椭圆形

11

铺上拌好的椰蓉

12

从上向下捲成卷，滚圆润，放入烤盘中

13

其它麵糰依次操作好，放入不粘烤盘中

14

发至二倍大时，表面刷全蛋液，撒上白芝麻；刷蛋液之前开始预热烤箱180度

15

进预热好的烤箱， 180度，中层，上下火，15分钟左右

16

出炉啦

17

晾架上晾凉

18

摆个盘吧

19

看看内部组织，很不错，椰蓉厚厚的，好香啊

小窍门：

1. 麵粉拌好后，饧30分钟左右再揉，省力，而且出膜快； 2.因为是小甜麵包，所以不必非得揉出完美的手套膜，但是做完美吐司就需要了； 3. 水量请根据自家的麵粉吸水率来调整，最好不要一次就放入；4. 烤制的时间和温度也视自家烤箱来调整； 5.椰蓉的製作：100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黄油+40克白糖，搅拌均匀。用不完的椰蓉放冰箱密封冷藏，短期内用完，用之前可以用微波炉解冻档稍微加热，使椰蓉中的黄泥能够受热，椰蓉馅能够软一些。

上一篇：10款纾缓湿疹汤水 对抗皮肤痕痒＋滋润去湿 秋天转季必睇
下一篇：10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕