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10种好味道,做法又好简单的免烤蛋糕送给普 大家都爱哦


2020-06-04


抹茶芝士蛋糕(免烤简约版)

10种好味道,做法又好简单的免烤蛋糕送给普 大家都爱哦

用料  奶油乳酪250g酸奶50g淡奶油150ml奥利奥(去掉夹心)100g无盐黄油45g细砂糖50g抹茶粉10g牛奶30ml吉利丁片10g蜜红豆适量抹茶芝士蛋糕(免烤简约版)的做法  

    黄油隔水化成液态,与碾碎的奥利奥混合均匀倒入6寸活底模具中,压实放入冰箱冷藏备用。

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    吉利丁片冷水泡软备用。

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    奶油乳酪隔热水软化,电动打蛋器打至顺滑,加入细砂糖打匀。再加入酸奶打匀。

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    牛奶加热,将抹茶粉沖开,搅匀。加入乳酪糊中打匀。泡软的吉利丁片沥干水份隔热水化成液态加入乳酪糊中打匀。

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    淡奶油打发至刚刚有纹路,倒入乳酪糊中打匀。

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    再加入适量蜜红豆拌匀。

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    拌好的抹茶乳酪糊倒入模具,入冰箱冷藏4小时以上,最好能冻一夜。然后脱模,稍装饰就OK啦!

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巧克力慕斯蛋糕(免烤) 

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用料  蛋糕体材料:
鸡蛋4个玉米澱粉90克细砂糖70克玉米油60克可可粉20克巧克力慕斯材料:
牛奶150ml淡奶油50ml黑巧克力240克淡奶油(用于打发)200ml巧克力慕斯蛋糕(免烤)的做法  

    蛋糕体做法:

    玉米澱粉和可可粉混合拌匀;玉米油加热至烫手;将粉和油搅拌成粉糊备用;

    鸡蛋加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速,打至蛋液浓稠细腻,滴落时有纹路不易消失即可;

    将粉糊分次加入打发的蛋液中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,倒入模具中,加盖...

    开水上锅放入模具,中火蒸25分钟熄火,再虚蒸1分钟取出,冷却后脱模,用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用;

    巧克力慕斯做法:

    将牛奶和50ml淡奶油倒入锅内加热至将沸未沸,转成小火,加入黑巧克力搅拌至完全融化,放置一边冷却备用;

    淡奶油打至5分左右发,即有纹路但仍可流动状,将打发的淡奶油分次加入巧克力酱中混合均匀;

    慕斯蛋糕组合:

    将一片蛋糕放入模具里,倒入一半的慕斯糊,放入冰箱冷冻室15分钟,使表面基本凝固以增加承受力;

    取出蛋糕模具,在慕斯层上再放上一片蛋糕,倒入余下的慕斯,轻轻转动模具使慕斯糊自然平整;

    将模具放入冰箱冷藏5个小时以上(最好放过夜)即可取出脱模,切块时,将刀具在明火上稍稍加热,切出的效果会更好。

小贴士

这款慕斯蛋糕没有用凝胶,需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来製作,且用量不能减少,只要达到这个要求,慕斯层一定可以凝固;巧克力纯度越高口感会略苦,製作慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖;组合后是放在冷藏室(不结冰)里,切记!

超简易奥利奥免烤芝士蛋糕

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用料  奥利奥80g黄油40g炼奶50ml热水150ml吉利丁粉10g-15g奶油乳酪250g超简易奥利奥免烤芝士蛋糕的做法  

    oreo去除夹心,放在料理盆里,压碎成饼乾屑,黄油加热融化成液态和饼乾屑混合均匀

    拌匀的饼乾屑倒入模,铺平压紧后放入冰箱冷藏。

    热水泡炼奶成牛奶水。

    吉利丁粉+70g牛奶水浸泡15分钟后,隔热融化

    cream cheese室温软化后,隔热水加热,用手动打蛋器搅匀成光滑的糊状。

    分三次加入剩余的80g牛奶水,拌匀,再加入吉利丁拌匀。

    拿5-6片oreo饼乾稍微拗碎加入芝士糊拌均。

    从冰箱取出压好的饼底,将芝士糊倒入饼底中,放入冰箱冷藏3小时后,取出用刀沿着模具划一下,脱模,也可以用电吹风加热外圈脱模。切成小块,即可享用。

小贴士

1.爱吃甜的朋友可以增加炼奶的用量。
2.如果担心不凝固的话,做好后可以先放在冷冻格1-2个小时再移下普通冷藏。

红酒香蔓越莓芝士蛋糕(免烤)

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用料  奶油乳酪250g白糖110g左右奥利奥饼乾1包黄油40g柠檬1个蔓越莓干50g淡奶油200mlQQ糖35g朗姆酒10ml红酒30ml鱼胶粉8g装饰用梅子(可有可无)若干红酒香蔓越莓芝士蛋糕(免烤)的做法  

    奶油乳酪放到室温下软化

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    奥利奥饼乾,夹心和饼乾分离

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    去掉夹心的奥利奥饼乾碾碎

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    黄油放微波炉融化

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    融化的黄油和奥利奥饼乾碎搅拌均匀,放到模具垫底压实,放冰箱里冷却备用

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    一个新鲜柠檬挤汁

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    蔓越莓干用朗姆酒泡5分钟后,再加入红酒浸泡,红酒的量刚好浸泡住蔓越莓干即可

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    软化的奶油乳酪、奥利奥夹心、70g白糖、柠檬汁放到一起搅打均匀成乳酪糊

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    淡奶油加40g白糖,打到6分发,刚好有一点点纹路即可

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    泡好的蔓越莓干(把酒单独过滤出来放到小碗里备用),加入40g白开水,8g鱼胶粉,搅打均匀后加入乳酪糊。

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    乳酪糊和打好的淡奶油混合均匀,倒入冷却好的5,再次放入冰箱冷却备用

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    过滤出来的酒和葡萄味的QQ糖放到小碗里,隔水加热,至QQ糖完全融化,关火冷却。

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    把11拿出来,摆上一些装饰用的梅子(也可不用),待12冷却到跟室温差不多之后倒入。之后放冰箱冷却4小时以上。

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    冷却好拿出来,用吹风机热风把周围吹化了,即可顺利脱模。

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    切好装盘,开始享用吧~

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小贴士

1、我用的糖比较多,是因为那个蔓越莓干超级酸。 
2、平时在搅打奶油乳酪的时候会加入蛋黄,但是因为这个蛋糕不用烤箱加热,而且我实在是对生鸡蛋的卫生标準不够放心,所以就没有加。 
3、融化的QQ糖水,一定要冷却到室温之后再加入,否则如果太热,会导致之前略微冻好的芝士融化,镜面就没有那种透亮的美了。 
4、切蛋糕的时候,也把刀吹热了切,可以使边缘整齐。每切完一刀都要把刀擦乾净继续吹热了再切下一刀

芒果芝士蛋糕(免烤)

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用料  

安佳奶油乳酪250g奥利奥碎140g黄油60g吉利丁片2片10g淡奶油250g糖80g芒果五个(切丁,一半用搅拌机打成芒果泥)芒果芝士蛋糕(免烤)的做法  

    先把黄油隔热水融化,倒入奥利奥碎搅拌,然后倒入模具底部,有汤勺压紧铺平,放冰箱冷藏

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    把芝士乳酪隔热水搅拌,加入糖,搅拌至顺滑无颗粒,然后加入芒果泥,搅拌,把吉利丁片放冷水泡软,再隔热水融化,倒入芝士芒果泥中搅拌均匀,然后把250g淡奶油用打蛋器打至倒扣不滴出来,加入芒果芝士糊中,搅拌均匀

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    把芒果丁倒入芒果芝士糊中,搅拌

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    从冰箱拿出八寸模型,轻轻把芒果芝士糊倒入,抹平,放入冰箱冷冻4小时

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    冷冻时间到,拿出来,可以摆上装饰,摆上你喜欢的造型❤

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    切开里面的样子

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    大功告成

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免烤柑橘巧克力芝士蛋糕

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用料1 (芝士蛋糕底)黑巧克力饼乾125g黄油60g用料2 (芝士蛋糕)柑橘5个芝士350g(低脂)鲜奶油240ml鸡蛋3个香橙利口酒35ml吉利丁(粉或片)20g砂糖150g用料3 (装饰)巧克力100g支装鲜奶油适量柑橘1个免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法  

    巧克力饼乾用搅拌机磨碎,或者用一个保鲜袋装着,用擀麵杖压碎也行

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    用中火在平底锅熔化黄油,加入饼乾碎翻炒均匀。把炒好的饼乾碎平铺于蛋糕模底部,压紧压平,塞进冰箱冷藏30分钟备用

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    用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来,注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮(详细解释请见懒人题外话中的:zeste)。再把颳了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出,榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化

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    把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中,用打蛋器打成柔滑的奶油状(cream状),然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊,再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀

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    把剩下的30克糖分三次加入蛋白中,用打蛋器把蛋白打成硬性发泡,然后倒入芝士糊中充分混合后,倒入装有蛋糕底的模子中,抹平,然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用

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    装饰:拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒,即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份

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    把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中,并在一碟子上蒙一层锡纸,然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星,待冷却后从锡纸上剥下,插于蛋糕上做装饰

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    把柑橘剥皮分开,取一块在尾部沾适量巧克力,粘贴在蛋糕上

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    吃之前再挤上奶油即可。(奶油过早挤上去会融化坍塌,一定要在吃前最后才挤)

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小贴士

1.买不到FromageFrais或FromageBlanc(详见懒人题外话的解释)的,可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替,又或者是creamcheese,反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如creamcheese,在常温下难以打发,请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。 
2.蛋糕的糖份请按实际情况增减,如果买的柑橘比较酸,糖可以适量多放。反之,同理。
3.若买不到巧克力饼乾,可以用饼乾碎+纯可可粉+糖来代替。 
4.买不到香橙口味利口酒的,可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。 
5.做芝士蛋糕时,懒得挨样搅拌的懒人,可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里,然后用打蛋器一次性搅拌均匀,再加入打成硬性发泡的蛋白即可,这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具乾净,无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白,然后再搅拌芝士糊。

懒人版低脂低糖免烤酸奶芝士蛋糕

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用料  cream cheese (奶油乳酪)8oz (227g)酸奶1 cup牛奶1/2 cupcream (淡奶油)1/2 cupGelatine (吉利丁粉)7g细砂糖1/2 cup黄油1/4 cup色拉油1/4 cup蛋黄1 个柠檬汁15 ml朗姆酒1tsp香草精1tsp消化饼乾碎2cup懒人版低脂低糖免烤酸奶芝士蛋糕的做法  

    量2cup饼乾碎,图中这个牌子的就不错,买不到的话就用勺子把消化饼或者奥利奥压压s碎,加1/4cup融化的黄油, 1/4cup色拉油, 如果饼乾碎是无糖的话另外加1 table spoon 细砂糖

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    拌好的饼乾碎用勺子在模具底上压成蛋糕底,进冰箱冷冻待用

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    用80z (227) cream cheese软化打成光滑无颗粒

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    cream cheese 拌匀后加1cup酸奶, 1tsp朗姆酒,1个鸡蛋黄,1tsp香草精,3tsp柠檬汁拌匀

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    1/2 cup糖和一小包吉利丁粉(7g)混合待用,这种吉利丁粉一般在超市买果冻粉的地方有卖

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    用1/2 cup cream (淡奶油)和1/2 cup牛奶混合,用微波炉高火转两分钟,直接倒入吉利丁粉的碗里,迅速搅匀让其融化,静止五分钟

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    把牛奶吉利丁混合物慢慢倒入刚才(第四步)的cream cheese酸奶混合物里,搅匀后倒入冰箱里準备好饼乾底的模具,用力震一下去除旗袍,然后进冰箱冷藏四小时以上就可以吃啦!

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小贴士

1. 黄油可以隔着热水融化,或者直接用微波炉 
2. 脱模的时候用热水捂一下模具边缘就可以轻鬆脱模 
3. 切的时候可以把刀用开水烫一下擦乾,然后每切一刀用纸擦一下,这样可以切出和店里一样的光滑面

免烤零失败芝士蛋糕

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用料  全麦消化饼110g黄油70g奶油乳酪,室温250g细砂糖50g香草精1/2茶勺柠檬汁1/2茶勺奶油,打发用200ml新鲜水果适量,点缀用免烤零失败芝士蛋糕的做法  

    饼乾放入保鲜袋内用擀麵杖擀碎。

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    融化黄油倒入饼乾碎,搅拌均匀。

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    均匀平铺在蛋糕模具内,可以用玻璃杯底压平整。

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    室温奶油乳酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬鬆状。

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    加入柠檬汁和香草精,稍微搅拌,融合即可。

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    另一盆内倒入淡奶油,打发。

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    把打发好的奶油倒入奶油乳酪糊内,搅拌均匀。

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    完成的芝士糊倒入模具内,铺平表面。

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    盖上保鲜膜放入冷冻,至少5小时。

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    需要品尝前,提前2小时放入冷藏解冻;或放入室温至软身,切小块,放上水果点缀,即可食用。

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小贴士

这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉,所以需要放入冷冻室才能成型。

免烤榴槤cheese cake

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用料  奶油乳酪150克淡奶油150克榴槤泥100克黄油40克糖粉40克奥利奥饼乾100克吉利丁粉2小匙免烤榴槤cheese cake的做法  

    奥利奥饼乾去掉夹心,放到保鲜袋中,用擀麵杖碾成粉状。

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    碾成粉的奥利奥拌入融化后的黄油,放入模具中,用勺子背压实做成蛋糕底,放入冰箱冷藏10分钟。

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    淡奶油加糖打发成7成,即打出纹路就行。

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    奶油乳酪隔水加热融化,加入榴槤泥打至顺滑即可。

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    吉利丁粉加入少量牛奶,隔水加热融化。

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    将打好的淡奶油,乳酪榴槤泥和融化吉利丁混合,搅拌均匀。

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    从冰箱中拿出模具,这时蛋糕底已经凝固,倒入刚才混合好的蛋糕糊,再次放入冰箱冷藏4个小时以上,使其凝固。

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    最后,将凝固好的蛋糕从冰箱拿出,表面进行装饰就OK咯。

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小贴士

1奶油乳酪牌子很多,安加、卡夫都行。不过偶更偏向爱乐薇美国奶油乾酪。
2蛋糕脱模时可以在模子周围用吹风机吹一分钟,就可以轻鬆脱模哦。
3如果不喜欢榴槤,可以换成芒果,草莓的都可以。

免烤草莓芝士蛋糕 (7寸活动模 ) 

10种好味道,做法又好简单的免烤蛋糕送给普 大家都爱哦

用料  A
Oreo 饼乾(Oreo biscuit90g牛油 (butter) 隔水溶化45g杏仁粒 (almond)(先烘烤)15g to 20gB
奶油芝士(Cream cheese)250g幼糖(Sugar)80g动物性淡奶油(Whipped milk)140ml鱼胶粉(gelantine powder)14g水 (water)2汤匙柠檬汁(Lemon juice)15ml草莓泥150g to 180g草莓切片
C
巧克力(用途在表面层的)
巧克力(chocolate)100g牛油 (butter)50g免烤草莓芝士蛋糕 (7寸活动模 )的做法  

    饼低做法 :(A)- 
    1、将Oreo饼乾装入食品袋中,用擀麵杖将Oreo 饼压碎。 压碎后加入杏仁粒。 
    2、把已加入杏仁粒的饼碎与牛油充分搅拌均匀。 
    3、将已搅拌好的饼团铺在蛋糕模底,用手或汤匙压紧按平,放入冰箱冷藏。

    蛋糕糊做法:(B)- 
    1、将淡奶油倒入容器中,用搅拌器打至湿性发泡,即呈半固体状态。

    2、将鱼胶粉放入碗中加入水浸泡,然后隔热水搅拌鱼胶粉至液状。

    3、奶油芝士加入幼糖用搅拌器打至滑,取出一半的奶油芝士加入草莓泥,然后加入一半已打发的淡奶油和一半已溶解的鱼胶粉,搅拌均匀后倒入饼底,然后放入冰箱大概15 分钟直到Cheese 糊已凝固。

    4、準备第二层的Cheese 糊,加入剩下的另一半淡奶油, 鱼胶粉和 柠檬汁 混合均匀。

    5.把草莓片铺在第一层已凝固的cheese糊上,再把第二层的Cheese糊倒入第一层的Cheese糊模里,然后在桌面上轻敲出空气,避免cheese层有洞孔,完成后放入冰箱冷藏至少4小时或隔夜。

    6.巧克力与牛油隔水溶化成液态, 然后轻轻地倒入在Cheese蛋糕表面上,完成后放入冰箱冷藏至少1小时就可食用了



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