10种好味道，做法又好简单的免烤蛋糕送给普 大家都爱哦
2020-06-04
抹茶芝士蛋糕（免烤简约版）
黄油隔水化成液态，与碾碎的奥利奥混合均匀倒入6寸活底模具中，压实放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片冷水泡软备用。
奶油乳酪隔热水软化，电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖打匀。再加入酸奶打匀。
牛奶加热，将抹茶粉沖开，搅匀。加入乳酪糊中打匀。泡软的吉利丁片沥干水份隔热水化成液态加入乳酪糊中打匀。
淡奶油打发至刚刚有纹路，倒入乳酪糊中打匀。
再加入适量蜜红豆拌匀。
拌好的抹茶乳酪糊倒入模具，入冰箱冷藏4小时以上，最好能冻一夜。然后脱模，稍装饰就OK啦！
巧克力慕斯蛋糕（免烤）
鸡蛋4个玉米澱粉90克细砂糖70克玉米油60克可可粉20克巧克力慕斯材料：
牛奶150ml淡奶油50ml黑巧克力240克淡奶油（用于打发）200ml巧克力慕斯蛋糕（免烤）的做法
蛋糕体做法：
玉米澱粉和可可粉混合拌匀；玉米油加热至烫手；将粉和油搅拌成粉糊备用；
鸡蛋加入细砂糖，用电动打蛋器自低速至高速，打至蛋液浓稠细腻，滴落时有纹路不易消失即可；
将粉糊分次加入打发的蛋液中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，倒入模具中，加盖...
开水上锅放入模具，中火蒸25分钟熄火，再虚蒸1分钟取出，冷却后脱模，用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用；
巧克力慕斯做法：
将牛奶和50ml淡奶油倒入锅内加热至将沸未沸，转成小火，加入黑巧克力搅拌至完全融化，放置一边冷却备用；
淡奶油打至5分左右发，即有纹路但仍可流动状，将打发的淡奶油分次加入巧克力酱中混合均匀；
慕斯蛋糕组合：
将一片蛋糕放入模具里，倒入一半的慕斯糊，放入冰箱冷冻室15分钟，使表面基本凝固以增加承受力；
取出蛋糕模具，在慕斯层上再放上一片蛋糕，倒入余下的慕斯，轻轻转动模具使慕斯糊自然平整；
将模具放入冰箱冷藏5个小时以上（最好放过夜）即可取出脱模，切块时，将刀具在明火上稍稍加热，切出的效果会更好。
这款慕斯蛋糕没有用凝胶，需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来製作，且用量不能减少，只要达到这个要求，慕斯层一定可以凝固；巧克力纯度越高口感会略苦，製作慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖；组合后是放在冷藏室（不结冰）里，切记！
超简易奥利奥免烤芝士蛋糕
oreo去除夹心，放在料理盆里，压碎成饼乾屑，黄油加热融化成液态和饼乾屑混合均匀
拌匀的饼乾屑倒入模，铺平压紧后放入冰箱冷藏。
热水泡炼奶成牛奶水。
吉利丁粉+70g牛奶水浸泡15分钟后，隔热融化
cream cheese室温软化后，隔热水加热，用手动打蛋器搅匀成光滑的糊状。
分三次加入剩余的80g牛奶水，拌匀，再加入吉利丁拌匀。
拿5-6片oreo饼乾稍微拗碎加入芝士糊拌均。
从冰箱取出压好的饼底，将芝士糊倒入饼底中，放入冰箱冷藏3小时后，取出用刀沿着模具划一下，脱模，也可以用电吹风加热外圈脱模。切成小块，即可享用。
1.爱吃甜的朋友可以增加炼奶的用量。
2.如果担心不凝固的话，做好后可以先放在冷冻格1-2个小时再移下普通冷藏。
红酒香蔓越莓芝士蛋糕（免烤）
奶油乳酪放到室温下软化
奥利奥饼乾，夹心和饼乾分离
去掉夹心的奥利奥饼乾碾碎
黄油放微波炉融化
融化的黄油和奥利奥饼乾碎搅拌均匀，放到模具垫底压实，放冰箱里冷却备用
一个新鲜柠檬挤汁
蔓越莓干用朗姆酒泡5分钟后，再加入红酒浸泡，红酒的量刚好浸泡住蔓越莓干即可
软化的奶油乳酪、奥利奥夹心、70g白糖、柠檬汁放到一起搅打均匀成乳酪糊
淡奶油加40g白糖，打到6分发，刚好有一点点纹路即可
泡好的蔓越莓干（把酒单独过滤出来放到小碗里备用），加入40g白开水，8g鱼胶粉，搅打均匀后加入乳酪糊。
乳酪糊和打好的淡奶油混合均匀，倒入冷却好的5，再次放入冰箱冷却备用
过滤出来的酒和葡萄味的QQ糖放到小碗里，隔水加热，至QQ糖完全融化，关火冷却。
把11拿出来，摆上一些装饰用的梅子（也可不用），待12冷却到跟室温差不多之后倒入。之后放冰箱冷却4小时以上。
冷却好拿出来，用吹风机热风把周围吹化了，即可顺利脱模。
切好装盘，开始享用吧~
1、我用的糖比较多，是因为那个蔓越莓干超级酸。
2、平时在搅打奶油乳酪的时候会加入蛋黄，但是因为这个蛋糕不用烤箱加热，而且我实在是对生鸡蛋的卫生标準不够放心，所以就没有加。
3、融化的QQ糖水，一定要冷却到室温之后再加入，否则如果太热，会导致之前略微冻好的芝士融化，镜面就没有那种透亮的美了。
4、切蛋糕的时候，也把刀吹热了切，可以使边缘整齐。每切完一刀都要把刀擦乾净继续吹热了再切下一刀
芒果芝士蛋糕（免烤）
用料
先把黄油隔热水融化，倒入奥利奥碎搅拌，然后倒入模具底部，有汤勺压紧铺平，放冰箱冷藏
把芝士乳酪隔热水搅拌，加入糖，搅拌至顺滑无颗粒，然后加入芒果泥，搅拌，把吉利丁片放冷水泡软，再隔热水融化，倒入芝士芒果泥中搅拌均匀，然后把250g淡奶油用打蛋器打至倒扣不滴出来，加入芒果芝士糊中，搅拌均匀
把芒果丁倒入芒果芝士糊中，搅拌
从冰箱拿出八寸模型，轻轻把芒果芝士糊倒入，抹平，放入冰箱冷冻4小时
冷冻时间到，拿出来，可以摆上装饰，摆上你喜欢的造型❤
切开里面的样子
大功告成
免烤柑橘巧克力芝士蛋糕
巧克力饼乾用搅拌机磨碎，或者用一个保鲜袋装着，用擀麵杖压碎也行
用中火在平底锅熔化黄油，加入饼乾碎翻炒均匀。把炒好的饼乾碎平铺于蛋糕模底部，压紧压平，塞进冰箱冷藏30分钟备用
用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来，注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮（详细解释请见懒人题外话中的：zeste）。再把颳了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出，榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油状（cream状），然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊，再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀
把剩下的30克糖分三次加入蛋白中，用打蛋器把蛋白打成硬性发泡，然后倒入芝士糊中充分混合后，倒入装有蛋糕底的模子中，抹平，然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用
装饰：拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒，即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份
把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中，并在一碟子上蒙一层锡纸，然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星，待冷却后从锡纸上剥下，插于蛋糕上做装饰
把柑橘剥皮分开，取一块在尾部沾适量巧克力，粘贴在蛋糕上
吃之前再挤上奶油即可。（奶油过早挤上去会融化坍塌，一定要在吃前最后才挤）
1.买不到FromageFrais或FromageBlanc（详见懒人题外话的解释）的，可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替，又或者是creamcheese，反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如creamcheese，在常温下难以打发，请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。
2.蛋糕的糖份请按实际情况增减，如果买的柑橘比较酸，糖可以适量多放。反之，同理。
3.若买不到巧克力饼乾，可以用饼乾碎+纯可可粉+糖来代替。
4.买不到香橙口味利口酒的，可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。
5.做芝士蛋糕时，懒得挨样搅拌的懒人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里，然后用打蛋器一次性搅拌均匀，再加入打成硬性发泡的蛋白即可，这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具乾净，无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白，然后再搅拌芝士糊。
懒人版低脂低糖免烤酸奶芝士蛋糕
量2cup饼乾碎，图中这个牌子的就不错，买不到的话就用勺子把消化饼或者奥利奥压压s碎，加1/4cup融化的黄油, 1/4cup色拉油, 如果饼乾碎是无糖的话另外加1 table spoon 细砂糖
拌好的饼乾碎用勺子在模具底上压成蛋糕底，进冰箱冷冻待用
用80z (227) cream cheese软化打成光滑无颗粒
cream cheese 拌匀后加1cup酸奶, 1tsp朗姆酒，1个鸡蛋黄，1tsp香草精，3tsp柠檬汁拌匀
1/2 cup糖和一小包吉利丁粉(7g)混合待用，这种吉利丁粉一般在超市买果冻粉的地方有卖
用1/2 cup cream (淡奶油）和1/2 cup牛奶混合，用微波炉高火转两分钟，直接倒入吉利丁粉的碗里，迅速搅匀让其融化，静止五分钟
把牛奶吉利丁混合物慢慢倒入刚才（第四步）的cream cheese酸奶混合物里，搅匀后倒入冰箱里準备好饼乾底的模具，用力震一下去除旗袍，然后进冰箱冷藏四小时以上就可以吃啦！
1. 黄油可以隔着热水融化，或者直接用微波炉
2. 脱模的时候用热水捂一下模具边缘就可以轻鬆脱模
3. 切的时候可以把刀用开水烫一下擦乾，然后每切一刀用纸擦一下，这样可以切出和店里一样的光滑面
免烤零失败芝士蛋糕
饼乾放入保鲜袋内用擀麵杖擀碎。
融化黄油倒入饼乾碎，搅拌均匀。
均匀平铺在蛋糕模具内，可以用玻璃杯底压平整。
室温奶油乳酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬鬆状。
加入柠檬汁和香草精，稍微搅拌，融合即可。
另一盆内倒入淡奶油，打发。
把打发好的奶油倒入奶油乳酪糊内，搅拌均匀。
完成的芝士糊倒入模具内，铺平表面。
盖上保鲜膜放入冷冻，至少5小时。
需要品尝前，提前2小时放入冷藏解冻；或放入室温至软身，切小块，放上水果点缀，即可食用。
这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉，所以需要放入冷冻室才能成型。
免烤榴槤cheese cake
奥利奥饼乾去掉夹心，放到保鲜袋中，用擀麵杖碾成粉状。
碾成粉的奥利奥拌入融化后的黄油，放入模具中，用勺子背压实做成蛋糕底，放入冰箱冷藏10分钟。
淡奶油加糖打发成7成，即打出纹路就行。
奶油乳酪隔水加热融化，加入榴槤泥打至顺滑即可。
吉利丁粉加入少量牛奶，隔水加热融化。
将打好的淡奶油，乳酪榴槤泥和融化吉利丁混合，搅拌均匀。
从冰箱中拿出模具，这时蛋糕底已经凝固，倒入刚才混合好的蛋糕糊，再次放入冰箱冷藏4个小时以上，使其凝固。
最后，将凝固好的蛋糕从冰箱拿出，表面进行装饰就OK咯。
1奶油乳酪牌子很多，安加、卡夫都行。不过偶更偏向爱乐薇美国奶油乾酪。
2蛋糕脱模时可以在模子周围用吹风机吹一分钟，就可以轻鬆脱模哦。
3如果不喜欢榴槤，可以换成芒果，草莓的都可以。
免烤草莓芝士蛋糕 (7寸活动模 )
Oreo 饼乾(Oreo biscuit90g牛油 (butter) 隔水溶化45g杏仁粒 (almond)（先烘烤）15g to 20gB
奶油芝士(Cream cheese)250g幼糖(Sugar)80g动物性淡奶油(Whipped milk)140ml鱼胶粉(gelantine powder)14g水 (water)2汤匙柠檬汁(Lemon juice)15ml草莓泥150g to 180g草莓切片
C
巧克力（用途在表面层的）
巧克力(chocolate)100g牛油 (butter)50g免烤草莓芝士蛋糕 (7寸活动模 )的做法
饼低做法 ：（A）-
1、将Oreo饼乾装入食品袋中，用擀麵杖将Oreo 饼压碎。 压碎后加入杏仁粒。
2、把已加入杏仁粒的饼碎与牛油充分搅拌均匀。
3、将已搅拌好的饼团铺在蛋糕模底，用手或汤匙压紧按平，放入冰箱冷藏。
蛋糕糊做法：（B）-
1、将淡奶油倒入容器中，用搅拌器打至湿性发泡，即呈半固体状态。
2、将鱼胶粉放入碗中加入水浸泡，然后隔热水搅拌鱼胶粉至液状。
3、奶油芝士加入幼糖用搅拌器打至滑，取出一半的奶油芝士加入草莓泥，然后加入一半已打发的淡奶油和一半已溶解的鱼胶粉，搅拌均匀后倒入饼底，然后放入冰箱大概15 分钟直到Cheese 糊已凝固。
4、準备第二层的Cheese 糊，加入剩下的另一半淡奶油, 鱼胶粉和 柠檬汁 混合均匀。
5.把草莓片铺在第一层已凝固的cheese糊上，再把第二层的Cheese糊倒入第一层的Cheese糊模里，然后在桌面上轻敲出空气，避免cheese层有洞孔，完成后放入冰箱冷藏至少4小时或隔夜。
6.巧克力与牛油隔水溶化成液态, 然后轻轻地倒入在Cheese蛋糕表面上，完成后放入冰箱冷藏至少1小时就可食用了
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