10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

2020-06-04

洋葱牛肉馅饼

用料  麵粉
牛肉馅450克温开水
冷水
香葱1根洋葱1个姜1小块鸡蛋1个料酒
盐
生抽
鸡粉
芝麻油
食用油
黑胡椒粉
水
洋葱牛肉馅饼的做法  

麵粉先用温开水搅成散碎的小麵糰状，然后加冷水揉搓成光滑麵糰(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边，表面盖上湿抹布，醒20分钟

香葱切末，姜切末

洋葱切末

牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀

加入葱姜洋葱

拌匀

加入一个鸡蛋，加入适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状

把麵糰取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然后将麵糰擀成大张麵皮

在麵皮表面均匀的刷上食用油，然后撒乾麵粉，用勺子将麵粉和食用油混合，形成油酥层

将皮从下端捲起至上端，呈长筒状

按照想要的牛肉饼的大小，将麵糰切成大小合适的剂子

然后将剂子压扁，擀麵杖擀成合适的麵皮

放入肉馅，像包包子的方式将麵糰收口，切勿让里面的馅料外露

锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量麵粉，表层下压，压成合适大小的馅饼

煎制两面金黄即可

小贴士

1.和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状. 
2.往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润，不干. 
3.有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸湿，成品还有汤汁的感觉。 
4,进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量乾麵粉,否则容易将皮给弄破. 
5,小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况.

萝蔔丝馅饼

用料  麵粉250克盐适量沸水100克冷水60克左右白萝蔔500克鸡蛋2个香葱2棵虾皮3大勺香油适量胡椒粉适量萝蔔丝馅饼的做法  

麵粉和盐放入盆中，沖入沸水用筷子快速搅拌成雪花状，再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的麵糰，盖上湿布饧20-30分钟。



在醒面的过程中，来準备萝蔔丝馅料：白萝蔔去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝蔔丝出水，再把水份挤掉备用。



鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。



香葱洗凈切成葱花,虾皮沖洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。



加入萝蔔丝翻炒一下下（不需要炒太久)，关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝蔔丝馅备用。



饧好的麵糰取出再次揉匀光滑，分切成8等分，将小麵糰压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片



包入萝蔔丝馅料



像包包子一样一边折一边转，将麵皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下，用手稍稍压扁成饼状



平底锅内放1大勺油，再放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄上色即可



趁热享用~~

小贴士

补充： 
麵糰中的冷水不要一下子加入，根据麵糰的吸水性酌情增减，这种馅饼的麵糰要稍微湿软一些，口感才会更好。 
自己在家做馅饼，馅料可以尽量多包，皮薄馅多吃起来才过瘾：-）

尖椒茄子馅饼

用料  茄子一根尖椒一个自发粉250g姜末1小匙盐1/2小匙糖1/2小匙生抽1大匙油2大匙温水140ml尖椒茄子馅饼的做法  

茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末

茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀

下入锅中小火炒至茄子变软即可

温水和自发粉和匀揉成光滑的麵糰，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右）

麵糰擀成条，切成六等分

取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关係，煎熟后就好了~

包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻~

锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了

小贴士

如用普通麵粉，需要先用温水融化酵母，加入糖拌匀，再用来和面 (普通麵粉250g   温水140ml   酵母3g  白糖1小匙） 
烙好的馅饼太香了，茄子本身会吸汁，所以一口咬下去非常的多汁~~~~ 
力荐！

黑麦豆渣红糖馅饼

用料  豆渣260G黑麦粉或普通麵粉200g酵母2小匙温水1大匙红糖2大匙熟核桃仁一小把熟芝麻一小把麵粉1大匙黑麦豆渣红糖馅饼的做法  

做了一次豆浆剩下的豆渣（湿润但是基本挤不出豆浆的程度）称了一下260g,加了200g黑麦粉，另外2小匙酵母用1大匙35度左右温水调开。与豆渣和黑麦粉和成光滑麵糰（因为豆渣的含水度不太一致，大家根据情况调整，干了就多加一点水，湿了就多加点麵粉）盖上保鲜膜醒半个小时待用



熟核桃仁捣碎，与红糖芝麻和1大匙普通麵粉和匀做馅待用



醒好的麵糰分成四份，取一份擀成饼，如果粘的话就撒一点麵粉，然后在饼上撒1/4刚才调好的红糖核桃混合物，饼边缘留1-2厘米不要撒。像包包子一样将饼边缘向中间捏起封口，压扁，撒少许麵粉防粘，继续用擀麵杖擀成薄饼。



平底锅烧热刷薄薄一层油，将饼放入小火加热，一面金黄上色翻面烙另一面即可。

小贴士

红糖口味浓郁，也可用白糖替代 
不是很甜的馅饼，喜欢吃甜的要增加糖量

紫薯馅饼

用料  紫薯
麵粉食白砂糖
用油
紫薯馅饼的做法  

将紫薯切片放在锅里蒸烂后，用勺子捣成紫薯泥。撒糖搅拌均匀。

将温水分次加入麵粉中，用筷子搅拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰盖上保鲜膜饧20分钟左右

案板上撒适量麵粉，将饧好的麵糰揉均匀。

分成大小适中的小麵糰，取其中一个，擀製成圆形麵皮，在麵皮中央放入紫薯泥馅。包裹住，封口，再用手轻压成饼。

锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了。

榛子巧克力法式馅饼

用料1 (饼皮)黄油70克低筋麵粉140克糖粉70克鸡蛋30克盐1/4小勺(1.25ML)全蛋液适量（表面刷液）用料2 (榛子巧克力馅)榛子50克黑巧克力酱160克榛子巧克力法式馅饼的做法  

先製作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟，烤出香味后，取出晾凉，除去表皮，切成小碎末



将巧克力酱和榛子碎混合在一起



搅拌均匀即成榛子巧克力馅（黑巧克力酱可以买市售的成品，如果买不到，也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化，重新冷却凝固即成。PS：不能用「好时」的那种很稀的巧克力酱哈）



接下来製作饼皮。黄油切成小丁室温下软化，加盐搅拌均匀



加入糖粉，将黄油稍稍打发（不用打发得太厉害）



分两次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀



将麵粉筛入



用橡皮刮刀将麵粉和黄油拌匀，成为柔软的饼皮麵糰



取30克饼皮麵糰，按扁成圆形，挤入20克的榛子巧克力馅



用饼皮将巧克力馅包好



将包好的麵糰收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后，在表面刷上一层全蛋液



用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰，然后放入预热好185度的烤箱，烤20-25分钟，烤到表面金黄色即可出炉

小贴士

1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好，换成各种馅儿。一般来说，以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道，比如如果用水分比较大的果酱做馅，那幺烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分，变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿，饼皮则会一直保持酥硬。 
2、如果饼皮在包的时候太软，不容易包，特别是你又选择了很湿软的馅料（如果酱）的时候，可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮麵糊，再在中间挤上馅料，最后再挤上一层饼皮麵糊盖住。 
3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液，烤出来的颜色会更加金黄。

猪肉小白菜馅饼

用料  麵粉
肉馅
小白菜
葱
姜
蒜
花椒粉
生抽
料酒
盐
香油
豆油
高筋麵粉
冷水
猪肉小白菜馅饼的做法  

猪五花肉剁成肉馅

小白菜洗凈，用水焯熟

小白菜切碎，用手攥干水份，放入内馅中，再加入葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、盐、香油、豆油

将馅朝一个方向搅拌均匀，放置一会儿

和好的面分成小份，擀圆、包馅，按成饼

平锅烧热油，将饼烙到两面金黄即可

高筋麵粉加冷水和成稍软的麵糰，比包饺子的面稍软些。用高筋麵粉吃起来有劲儿

饧的时间长一些，1－2个小时左右

把饧好的面揉成长条，切成大小相似的麵糰，擀成较厚的皮即可包馅。皮不能太薄，包好后要压成饼，太薄容易露馅儿

小贴士

1、肉馅最好选用三分肥七分瘦的，这样煮出来的饺子才会香 
2、对于水份较大的蔬菜，要先去水 
3、拌馅的时候注意干稀程度，干了不香，稀了包不进馅

奶香红薯馅饼

用料  红薯2个（大个）牛奶100g麵粉250g白糖适量花生油适量奶香红薯馅饼的做法  

红薯去皮切块上过蒸熟，放凉后捣碎成泥。根据喜好加入适量白糖，搅拌均匀，放在一边备用。

用牛奶和面，揉成麵糰饧发半个小时。

饧发完成后，把麵糰擀成大薄饼。

把做好的红薯馅均匀平铺在薄饼上，然后从薄饼一端开始，像卷寿司一样把薄饼捲成长卷。

饼卷切成四段，拿起一段，双手分别掐住头尾，顺时针拧转，然后按扁。这一步骤是为了让馅饼有更丰富的层次。

电饼铛或者平底锅刷油，正反面分别3分钟煎熟。

小贴士

1、擀饼皮的时候要在饼底铺足量补面防粘，饼皮一定不要太厚，不然馅饼会没有层次。 
2、馅料不要放的太多，不然饼会漏。

红豆沙馅饼

用料  麵粉
豆沙
酵母
芝麻
红豆沙馅饼的做法  

麵粉加水、一小捏酵母揉成光滑柔软的麵糰，做饼麵糰柔软一些，盖上保鲜膜醒半小时，现在天气热，略发酵就可以了



分成孩子拳头大小的剂子，擀平放上豆沙，包成馅饼，表面撒了少许芝麻。小火两面慢烘至两面金黄即可

小贴士

如果早上做也是来得及的，可以把揉好的麵糰放在冰箱冷藏室冷藏发酵，豆沙也头天做好，第二天早上拿出来就可以用了。

西葫芦猪肉馅饼

用料  普通麵粉260g温水130g西葫芦240g猪肉馅儿150g老抽1勺花椒面少许熟油（加热并晾凉的食用油）3勺香油1勺鸡精少许盐适量姜末（或姜粉）3g大葱半根西葫芦猪肉馅饼的做法  

西葫芦洗乾净，擦最细的丝。



在西葫芦丝上撒盐，并且抓匀，静止半小时



麵粉缓缓加入温水，揉成软硬适中的麵糰。醒发半小时后后揉成光滑的麵糰。并分成8个小麵糰。



半小时后，西葫芦也入味了。尽量挤干西葫芦丝里的水分。可以来回挤三次。



西葫芦和猪肉馅混合，加入老抽，花椒面，熟油，香油，鸡精，姜末和剁碎的葱花拌匀。盐要根据情况加，因为西葫芦里有盐分。口味重的可以再适当加点



取一个小麵糰，用手压扁后，用擀饺子皮的方式擀成圆的面片, 不可太薄



取一团馅儿，用包包子的方法包起来



收口一定要收紧，否则要在煎的过程中要爆开



然后用手轻轻压扁，皱褶的一面朝下。



平底锅烧热后刷一层油，油热后，转偏小的中火。放入做好的饼



一面煎好翻面。也可两面来回煎。双面金黄即可。



可以头一天包好，第二天早上用微波炉打热当早餐。也可以冷冻，要吃的时候上锅蒸一下即可。

小贴士

1，麵糰要软硬适中，比饺子面稍微软一点即可。太软也不行，容易破。 
2，西葫芦的水分一定要挤干，否则很难包完整，而且在煎的过程中容易爆开 
3，拌馅儿的调料可根据自己的口味调整佐料 
4，擀麵皮的时候，不能太薄，否则爆开 
5，包的时候一定把收口捏紧 
6，煎的时候火候很重要。火大了，麵皮会糊，馅儿还没熟。一定要中火偏小的程度慢慢煎

上一篇：10种美味可口的[特色小吃]食谱 值得收藏哦！
下一篇：10种美味爽口的[2015年最佳年饼]做法 香喷喷迎接新年吧