10种过年必备的食物！好吃简单，新手适合做哦附食谱
2020-06-04
杏仁片巧克力饼乾
用料 低筋麵粉225克黑巧克力60克杏仁片60克黄油150克糖粉75克盐1克全蛋液38克香草精5-6滴杏仁片巧克力饼乾的做法
黄油切小丁室温软化后分次加入糖粉打至颜色变浅体积变大（现在是寒冷的冬季，黄油不易软化，我通常是把烤箱预热到100度关掉，然后把切成小丁的黄油连盆子一起放入烤箱中，一小会儿黄油就会软化取出），巧克力切成碎屑放在开水锅中隔水融化
往盆中倒入融化的巧克力液迅速打匀，再分2-3次加入蛋液打匀
加入5-6滴香草精，1克盐打匀后，分次筛入低筋麵粉拌匀至无乾粉，然后放入杏仁片拌匀
将拌好的饼乾麵糰放入模具中定型，入冰箱冷冻1小时以上，取出切片，排入铺好油纸的烤盘中，放入预热160度的烤箱中，中层，上下火，20分钟即可（注意随时观窕，边缘上色即可关掉，以免烤焦）
烤出这个颜色的饼乾，除了用到实打实的巧克力外，其实用可可粉也是能达到这个效果的，不过，我觉得巧克力的口感更好吃一些。用到了杏仁片，香香脆脆的，如果没有，也可以用其它坚果代替，比如花生碎，核桃碎。
自製红鞠蜜汁猪肉乾
猪肉建议选前腿或者后腿的瘦肉，可以带一点肥，不要多。切小块再入料理机，把配好的调料（除芝麻和蜂蜜不要放）也一起放入，搅拌成有粘性的肉糜
加入黑芝麻拌匀
拌好的肉糜很有粘性哟。这个时候可以挖一点，放锅里煎下，尝尝味道，以便调整
準备一个食品袋。装入一部分肉糜，从底部慢慢擀开
成为均匀的一片
小窍门是，第一片擀开之后称下重量
以后同样的袋子，用同样量的肉馅就可以擀出同样的厚度
也可以搓圆，擀开成圆形，做成金钱肉乾状哟~~~这个40g每个，我觉得30g可能更好，小一点。全部完成后，放入冰箱冷藏一晚。可以增加粘性，和入味~~
预热烤箱180度，轻轻剪开袋子，将肉饼反扣在烤盘上。最好用不沾的，可以省点油
表面刷一层蜂蜜
度烤约10分钟，肉饼会有点翘起，翻面刷蜂蜜再烤约10分钟（这个跟厚度有关哦，根据需要调整）
我喜欢出炉之后，再用煎锅煎两面。表面有些脆皮，很好吃。这一步也可以省略，出炉直接放凉网冷却就好，如果放盘子可能有点潮气哟
配方可以自己调整甜度鹹度。也可以自己加入黑胡椒或者辣椒粉做成其他口味哟
没有烤箱的，可以直接用平底锅煎熟，也很好吃。
凤梨酥
首先製作凤梨馅（步骤1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水
冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
做好凤梨馅以后，就可以开始製作凤梨酥了。酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋麵粉和奶粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
拌到没有乾粉的状态，酥皮麵糰就做好了
酥皮麵糰做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你製作的凤梨酥大小，将麵糰和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你製作的凤梨酥是30克重的，那幺就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮麵糰，揉成圆形
用手把麵糰压扁，放上一块凤梨馅
如图所示，将麵糰放在虎口处
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮麵糰比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的麵糰放到模具里面
用手把麵糰压平，使麵糰在模具里定型
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
1、製作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，採用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮麵糰也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有「薄皮大馅」的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
凤梨酥，是一道非常着名的甜点。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫「菠萝酥」的。
凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜製作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅幺？
而我们自己製作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。
椰蓉奶香曲奇
黄油切成小块软化，软到能用手指就按进去。然后用打蛋器将黄油形状打散。
将糖粉过筛，分两到三次均匀地与黄油搅打均匀，然后将白砂糖也是分两到三次与黄油搅打均匀。
分三次将全蛋液加入黄油，必须每次都与黄油搅打均匀后再加下一次，不然很容易会油蛋分离。
将低筋麵粉、奶粉、盐过筛两次后加入黄油蛋糊中，再倒入椰蓉。
将粉类、黄油蛋糊、椰蓉混合均匀。不要过度搅拌，只要看不见粉类就行了。
準备裱花袋，裱花头装入裱花袋后，将裱花袋转几圈，塞入裱花头里。然后装入麵糊，然后用刮板将麵糊推至裱花袋前面，手抓住裱花袋空的尾部，用力旋转几下，挤出空气。
用一只手抓紧裱花袋空的尾部，另一只手握住帮忙控制裱花头，均匀地挤一圈成曲奇，收尾时网中间一顶，一提，麵糊就自然断开。
预热烤箱180度，中间层，大概12-15分，周围上色即可，想更香口，可以烤至上边上色。
冬天打发黄油，可以事先準备一些温热的水，黄油在25摄氏度时容易打发。我连粉类与黄油蛋糊的搞拌也是用温水温着进行。
巧克力坚果饼乾
黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀
慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发
向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）
鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）
可可粉和低筋麵粉混合后过筛
在黄油糊里倒入过筛的麵粉，用橡皮刮刀拌匀，使麵粉和黄油完全混合，成为麵糰
在麵糰里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时麵糰很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到麵糰较乾爽并具有一定硬度
把麵糰放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的麵糰用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬
把冻硬的麵糰取出来。切成厚度约0.5CM的薄片
把切好的饼乾排入烤盘，每块饼乾之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存
1、凡是黄油类的饼乾，配方都大同小异，不过为了起到不同的效果，对配方都会有一定的调整。比如这款饼乾，减少了黄油用量，不打发黄油，全部使用糖粉，这些都是为了降低麵糰的延展性，使麵糰在烤的时候能保持稜角分明的形状。当然，这样也牺牲了一定的酥鬆口感，这款饼乾的口感，是绝对不如混合坚果黄油饼乾酥鬆的哈。
2、果仁可以换成你喜欢的品种哈，瓜子仁、榛子、开心果都可以，量的多少也可以根据自己喜好调整，但总量最好不要超过75克，否则果仁太多，饼乾麵糰不易成型，切的时候容易碎。
3、大杏仁切成碎末或者整粒加入，感觉是不一样的哦。
4、如果是生的坚果仁，在使用之前，先铺在烤盘上，用170度烤5-8分钟，烤出香味后再取出冷却后使用，味道会更香。
布朗尼脆曲奇
黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里
隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态
在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀
低筋麵粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里
用橡皮刮刀拌匀，使麵粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在麵糊里，就可以了
用小勺挖麵糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块麵糊之间留出较大的距离。一共可以製作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤
用勺子背将麵糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了
1、这款曲奇个头比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圆形曲奇，给人以纯朴的手工感觉。你也可以製作小一号的曲奇，烘烤时间可能需要酌情减少。
2、曲奇刚出炉的时候内部可能发软，但完全冷却后就会变脆。如果曲奇完全冷却后仍发软，表示烘烤的时间不够，水分留存较多，可以回炉用170℃再烤几分钟，直到冷却后变脆为止。
3、将麵糊挖到烤盘上以后，记得用勺子背压一压，使麵糊变成扁圆形。如果麵糊中心太厚，内部不容易烤熟哦。
4、小苏打用量虽小，对曲奇的鬆脆口感起了不小的作用，尽量不要省略。小苏打是十分安全的膨鬆剂，可以完全放心食用。
抹茶椰蓉芝士饼乾
黄油和奶油乳酪加入糖粉，室温软化（我放了一会儿等不及就直接上手混合糖粉把它们抓软的），打匀即可；
打匀后加入一枚蛋黄，再次混合打匀；
依次加入过筛了的低粉、抹茶粉（事实上我没过筛，看着麵粉挺鬆散的，直接倒的）和椰蓉，搅拌均匀；
拌匀后不要狠揉麵糰，以避免成品不酥鬆，差不多混合匀聚成团就好，这个比例下的麵糰远不算湿黏的，很容易操作，用保鲜膜捲成条，方圆随意，进冰箱冷冻至少15分钟；
打开烤箱预热，这时候取出冻好的条条切片，不超过7mm-1cm都可，关键是尽量厚度均匀，避免上色不均，最好不要更厚，便于按时烤透，铺油纸之类，摆上饼乾胚，中层，上火180度，下火150度，15分钟（时间、温度、层数皆为参考，详见前文）
1、总体上我还是很懒的，前面的湿料就是稍微打打，打匀就停，也不知算不算打发或者略微膨胀的程度，加粉也不过筛，反正就是极随意的在弄，失败率应该很低很低；
2、其余该交代的前文都交代的很详细了，高手不用看了，新手可以参考。唯一没写的是冷冻问题，一般冷藏1、2个小时的多见，我因为周日晚上，赶时间做完休息第二天上班，所以压缩时间，只冷冻了15分钟，拿出来是一根硬棍了，但切着切着有软化迹象，且切口不均匀有时掉渣，所以全切完后又用保鲜膜兜起，扔到冷冻室再放了几分钟。最后也没看出冷冻长短对饼乾有太大影响，如果主要还是方便整形切割的话，按你方便的时间选择冷冻或冷藏都可。
总之，写得多，实际就是个随意。
超级好挤的香酥曲奇
黄油软化，加入糖粉打发至颜色变浅，分两次加入搅拌好的全蛋液
高筋麵粉和玉米澱粉过筛后，加入刚刚的黄油糊中搅拌均匀。装入裱花袋，用SN7092裱花嘴挤出曲奇
烤箱温度190度，烤制12-15分钟，见上色后，取出即可
1，想吃绿茶味道，可可味道，就在粉类拌入黄油糊后，加入5-8绿茶粉或者可可粉。
2，分次加入蛋液，防止水油分离。
3，黄油请用糖粉打发。
4，天气冷会困难些。黄油遇冷会凝固！
猪肉脯
【蜂蜜黑椒肉脯】（参考分量：2盘）
配料：猪瘦肉500克，生抽50克，细砂糖50克，鸡蛋50克，黑胡椒粉1小勺（5ml，喜欢这个味道可多放），白酒1小勺（10ml）
蜂蜜水：将蜂蜜1大勺（15ml），水1大勺（15ml）调匀即成
烘焙：烤箱中层，上下火355F，20-25分钟
製作过程：
1、準备原料。猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗凈备用。
2、把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，请用刀细细的多剁一会儿，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。
3、把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4、用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。
5、将和烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在檯面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。如果使用锡纸，请在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。
6、隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。
7、揭掉保鲜膜。
8、把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火355F（180度）烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出，冷却以后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成长方形即可。
猪肉脯的做法
肉要擀的均匀、薄厚一致才能考出来漂亮哦！
依自己喜欢可随意切剪大小！
美味花生小小酥
先将花生秤好，而后倒入锅内炒熟（干炒即可不用放油哦，这样做出来的小小酥香味更浓郁~）
炒熟后将花生用粉碎机打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您没有粉碎机可以像Sammy一样，把花生放入塑料袋内，用擀麵杖把花生压碎~
将秤量好的黄油软化，软化后放入糖粉和蛋黄，用打蛋器打发至体积蓬鬆即可。由于Sammy用料比较少，所以用手动打蛋器就可以打发了。如果亲们製作较多的话建议用电动打蛋器。
秤好的低筋麵粉用麵粉筛筛入入打发的黄油里，然后用橡皮刮刀翻拌均匀，形成麵糊。
把炒熟打碎的花生倒入麵糊里，用手揉匀，形成麵糰。
把麵糰揉成一个个的小圆球，摆在烤盘上（记得下面要垫上锡纸哦）
将圆球用手稍微压扁，将烤箱预热至175度，同时在小圆球上刷上一层蛋黄
刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内，调至烘烤档位，时间先设置10分钟，注意随时观察，烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~
1. 花生炒熟后记得把皮剥了哦~
2.建议大家一定用糖粉，因为它比白砂糖更细腻，做出的小小酥口感更好，也更容易打发。
3.分离蛋黄和蛋白可以像Sammy那样，下面放一只碗接住蛋白，将蛋黄在两个蛋壳之间倒一倒，很容易就分离了~
4. 筛入麵粉后可以适当加一些炼乳，这样奶香味会更浓~
5.烘烤时一定注意不要碰烤箱表面哦，小心烫伤。另外烘烤的时间大家要注意，时间一长很容易烤糊的。Sammy图片中的小小酥就稍稍有些过火，应该颜色再浅一些为好~
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