10款一学就会的美味麵包做法大全，收藏起来慢慢学吧！花式麵包

2020-06-04

10款一学就会的美味麵包做法大全，

  (2013-11-06 22:27:43)

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原文地址：【亚洲西点】10款一学就会的美味麵包做法大全，收藏起来慢慢学吧！作者： 王森西点西餐咖啡

一、雪白乳酪麵包

他拎着一袋麵包烘焙的食材走进厨房，拾掇了一会儿之后穿上了一件天蓝色的围裙。他一边轻声哼唱着一只不知名的曲子，一边打蛋、搅拌混合物、揉搓麵粉，看样子心情似乎不是一般的愉快。 

才一会儿工夫，厨房里就飘出来一阵麵包独有的香味，隐隐约约在空气中发酵。她坐在客厅的沙发上满心喜悦。第一次来他家作客，他非得秀一秀他的特长。　　

随后，他端着一盘新鲜出炉的麵包过来，微笑着也不言语，只是撑着下巴静静地坐着。她拿起一个尝了尝，意外的好吃。

谁也不言语，各自在心里，喜滋滋的。

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总重1000g，每个60g，可做15个雪白乳酪麵包。

【材料配方】

　　　高筋麵粉：………… 500g（100%）

　　　砂 糖：   ………… 100g（20%）

　　　盐：      ………… 6g  （1.2%）

　　　鸡 蛋：   ………… 75g （15%）

　　　牛 奶：   ………… 50g （10%）

　　　烫 种：   ………… 100g（20%）

　　　酸 奶：   ………… 30g （6%）

　　　乾酵母：  ………… 6g  （1.2%）

　　　奶 粉：   ………… 15g （3%）

　　　水：      ………… 183g（36.6%）

　　　黄 油：   ………… 60g （12%）

【雪白酱】

　　　砂 糖：   ………… 165g

　　　鸡 蛋：   ………… 275g

　　　SP：      ………… 5g

　　　低筋麵粉：………… 275g

【雪白酱製作】

　　　将所有材料一起搅拌至浓稠状。

【乳酪馅】

　　　奶 酪：   ………… 150g

　　　糖 粉：   ………… 30g

　　　蔓越莓：  ………… 30g

　　　橙 皮：   ………… 15g

【乳酪馅製作】

　　　将所有材料一起拌匀即可。

【製作过程】

1、将乾性和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加

2、入黄油搅拌至拉开面膜即可。

3、室温30℃，醒发40分钟。

4、分割为60g/个，滚圆，鬆弛20分钟。

5、将麵糰包入30g的乳酪馅。

6、放入纸托中。

7、以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。

8、在步骤6的表面挤上雪白麵糊。

9、放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。

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二、纯天然蓝莓乳酪王冠麵包

　　口感和外形都是非常不错，味道不用说的，用好的材料，在加上天然酵母发酵的风味。很浓的麦香和乳酪蓝莓的味道结合，绝对让你流口水，把最天然的酵母麵包，送上自己的祝福和美食与大家一起分享。

总重1300克，每个400克，可做3个。

材料配方：

高筋麵粉 350克

红糖 50克

盐 8克

奇异果天然酵母 300克

红豆 150克

水 200克

乳酪 100克

核桃碎 100克

内馅：

乳酪 200克

糖粉 50克

柠檬汁 5克

一起搅拌均匀即可。

蓝莓颗粒 适量

製作过程：

1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑加入乳酪搅拌至拉开光滑面膜即可。

2. 室温30℃室温发酵120分钟。

3. 将麵糰分割成400克一个滚圆鬆弛30分钟。

4. 将麵糰排气。

5. 对摺。

6. 放入乳酪馅和蓝莓干。

7. 捲成圆柱形。

8. 将麵糰接成圆圈形。

9. 放入烤盘，    以温度30℃，室温发酵60分钟。

10. 表面洒上低筋麵粉。

11. 发酵好，表面洒上低筋麵粉，用剪刀剪上刀口。

12. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。

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三、爸妈都爱的营养健康——玉米沙拉麵包

他总会忘了那句老话「儿行千里母担忧」，总是出门远游，越远越好，向未探寻的新世界进军。他忘了多久没有回家，没有见过母亲慈爱的眼、父亲深锁的眉。幡然醒悟是到了别人几经转折通知他的消息：母亲重病。

他在临行前踌躇，计算好花多长时间回家，回来怎样接手新的事务。他安排好一切，以为这也是速去速回的一次。

他匆匆地赶回去。走进病房的那一刻，正好看见垂垂老矣的父亲端着保温杯，颤颤巍巍地喂母亲喝粥。母亲虚弱地躺在床上，眼睛微闭着，表情有些痛苦，却还微微笑着，企图让老伴宽心。

看见他的时候，母亲瞬间眼泪盈眶，喊了一声：儿，你回来了？

他觉得那一声喊掉了他半个灵魂，他在不知不觉中泪流满面。

母亲看他风尘僕僕的样子，想他一定是没吃饭。夺过老伴手中的保温杯，就问：饿了没，这是你爱吃的玉米粥，快吃一点。

他想起，他嗜甜，是因为母亲也爱吃甜。骨肉相连的亲人，他是如何常常忘记的？

他是谁呢？是你，也是我，是我们每个人都可能成为的人。世事太匆忙，「子欲养而亲不待」，将是我们终于明白之后，最深刻最无奈的悲哀。

【製作过程】

1. 将发酵完成的麵糰分割成60g/个，滚圆，鬆弛20分钟。

2. 将麵糰擀开。

3. 捲成圆柱形。

4. 搓成长条。

5. 将麵糰绕个6字。

6. 绕一圈。

7. 再绕两圈，成梅花状。

8. 放入纸托，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟。

9. 发酵好，表面刷上蛋液。

10.放上玉米沙拉馅。

11. 撒上鲜葱。

12. 以烤箱上火200℃，下火180℃，烘烤13分钟。

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四、日式杂粮坚果麵包

人们如果长期进食纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖，往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代「文明病」。

若在麵包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使麵包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮麵包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦麵包、麸皮麵包、燕麦麵包、五穀杂粮麵包等。

杂粮的加入，使得麵包更营养健康，而坚果的添入，使得它更加天衣无缝，核桃中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头髮、皮肤、指甲的养护大有好处。为了健康，我们要吃它，为了满足食慾，我们更要吃它，为了味蕾的享受，我们更加要吃它。做吧～

这次我选择的材料总重是1450g，搭配合理的话每个麵包应该是180g，最后可做出8个有嚼劲，越嚼越有味，口齿留香不过如此也～

【材料配方】

高筋麵粉：………… 350g（70%）

低筋麵粉：………… 150g（30%）

杂粮粉：  ………… 150g（30%）

砂 糖：   ………… 50g （10%）

乾酵母：  ………… 7g  （1.4%）

盐 ：     ………… 6g  （1.2%）

烫 种：   ………… 50g （10%）

水：      ………… 350g（70%）

黄 油：   ………… 20g （4%）

核桃碎：  ………… 150g（30%）

蔓越莓干：………… 150g（30%）

【製作过程】

1. 将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中。

2. 搅拌至麵糰表面光滑有弹性，然后加入黄油。

3. 搅拌至麵糰能拉开面膜。

4. 将麵糰取出一半，和核桃、蔓越莓搅拌均匀。

5. 室温，基本发酵40分钟。

6. 将放入坚果的麵糰分割成100g/个，基本麵糰分割成80g/个，滚圆，松

弛30分钟。

7. 将坚果麵糰捲成圆柱形。

8. 将基本麵糰擀开。

9. 将坚果麵糰放入基本麵糰里。

10.将外皮麵糰左右交叉向内折。

11.继续向内折。

12.最后折起向内压紧介面。

13.最后发酵，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。

14.发酵完成，表面洒上黑麦粉。

15.放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

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总重900g，每个150g，可做6个。

【材料配方】

高筋麵粉400g   

低筋麵粉 100g  

砂 糖 80g   

盐 6g     

乾酵母 5g    

鸡 蛋 50g    

酸 奶 100g  

牛 奶 170g   

黄 油 80g   

【馅 料】

无花果：  ………… 适量

提子乾：  ………… 适量

【製作过程】

1.将乾性和湿性材料搅拌至表面光滑，再加入黄油，搅拌至麵糰拉开面膜

即可，室温30℃，发酵50分钟。

2.分割成150g/个，滚圆，鬆弛20分钟。

3.将麵糰擀开，放入提子乾和无花果。

4.将麵糰捲成圆柱状。

5.从中间切开。

6.扭成麻花型。

7.放入轨道模具，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟。

8.发酵好，表面刷上蛋液。

9.撒上椰丝。

10.以烤箱温度上火200℃，下火200℃，烘烤15分钟。

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                              六、 咖喱牛肉麵包

    她爱吃咖喱牛肉，自己煮来又不好吃。她不明白，明明都是牛后腿肉、洋葱、咖喱、胡萝蔔这些材料混在一起煮，为什幺她和他做出来的口味差别那幺大。

看他做的咖喱牛肉多幺色香味俱全！菜色色泽金黄，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂，味道香浓可口，她一看简直就要流口水。她想这可怎幺办，这幺会做饭的男人，她一定是丢不开甩不掉了，认命地接受吧，谁让她最爱咖喱牛肉呢！

他会变着法子做好吃的，早餐牛奶搭配咖喱牛肉麵包，从清晨开始她的胃被幸福感填满，整天都会变得快乐有活力。有时也会遵循营养膳食调整她的口味，做出各种新花样。

她节节败退，不得不感叹，会做饭的男人对吃货女人，秒杀啊！

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花式调理基本麵糰3个，每个100g

【咖喱牛肉馅】

牛 肉：   ………… 100g

咖喱饭：  ………… 10g

洋 葱：   ………… 30g

火腿丁：  ………… 10g

沙拉酱：  ………… 30g

玉米澱粉：………… 6g

【装饰材料】

芝士粉：  ………… 适量

【製作过程】

1. 将所有馅料、材料一起拌匀，备用。

2. 準备花式调理麵糰3个，每个100g。

3. 将麵糰擀开。

4. 放入咖喱馅。

5. 将麵糰对摺，介面朝上。

6. 对摺，将馅包紧。

7. 以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。

8. 发酵好后，在表面刷上蛋液。

9. 打上孔，洒上芝士粉。

10.放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤14分钟。

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   七、 巧克力麻薯麵包

总重2000g，每个100g，可做20个巧克力麻薯麵包。

【材料配方】

【种麵糰】

高筋麵粉：………… 600g（60%）

乾酵母：  ………… 8g  （0.8%）

牛 奶：   ………… 300g（60%）

鸡 蛋：   ………… 50g （100%）

【主麵糰】

高筋麵粉：………… 400g（40%）

盐：      ………… 9g  （0.9%）

砂 糖：   ………… 200g（20%）

烫 种：   ………… 100g（20%）

水：      ………… 200g（20%）

黄 油：   ………… 120g（12%）

【表面装饰】

奶油乳酪：    ………… 300g

麻薯糖：      ………… 100g

酥菠萝：      ………… 150g

耐高温巧克力：………… 200g

【製作过程】

1. 将种麵糰一起搅拌，室温发酵2小时。

2. 再将发酵好的种麵糰和主麵糰一起搅拌。

3. 搅拌至麵糰表面光滑有弹性，加入黄油，搅拌至麵糰拉开成面膜状。

4. 室温发酵30分钟。

5. 分割成100g/个，滚圆，鬆弛30分钟。

6. 将麵糰擀成圆形，放入烤盘。

7. 以温度30℃，湿度80%，发酵40分钟，发酵好，表面刷蛋液。

8. 挤上奶油乳酪。

9. 放入麻薯糖。

10.洒上酥菠萝。

11.洒上耐高温巧克力豆。

12.放入烤箱，以上火200℃，下火190℃，烘烤18分钟。

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【13年第5期《亚洲西点》已出刊，欢迎订阅~】

问：请告诉大家最适合进行巧克力製作及保存的环境。

答：製作巧克力时室温在18~23℃、保存在15~18℃。

製作巧克力，室温约在18~23℃，温度大约在45~55℃是最佳环境。必须要注意的是温度太高，巧克力的凝固时间较长，好不容易调温好的巧克力结晶也会因而崩坏，反而无法製作出具有光泽的巧克力成品。

另外，巧克力製品必须注意光、温度、湿度地进行保存。理想的环境是太阳不会直接照射到，温度为15~18℃，湿度45~55%的地方。

即使製作出漂亮的成品，保存温度不适当，巧克力会融化再度结晶化，形成不安定结晶行，併产生霜花，同时外观和口感都会变差。

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八、软绵绵的【巧克力迷你甜甜圈】

有些爱就是这样

就像这个迷人的巧克力甜甜圈

明知道会中毒

却仍然饮鸠止渴……

 【配方】

 黄油：50g  绵糖：40g    蜂蜜：25g   鸡蛋：60g    牛奶：90g   低筋麵粉：145g    玉米澱粉：5g    可可粉： 15g   盐：适量  泡打粉： 3g  

巧克力甘那许：  黑巧克力： 80g    鲜奶油：80g

【製作过程】

1 、  先将黄油、绵糖和蜂蜜搅拌至乳白色。

2 、  在步骤1中分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3 、  将一半的低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉、泡打粉过筛后，和盐一起加入步骤2中，搅拌均匀。

4 、  在步骤3中加入牛奶，搅拌均匀，在加入另一半过筛粉类搅拌均匀。

5 、  将麵糊装入裱花袋内， 挤入模具。

6 、  将步骤5以180/160℃烘烤大约 25分钟。

7 、  出炉冷却后，脱模，在表面沾上备用巧克力甘那许即可。

巧克力甘那许：

将巧克力切碎后加入鲜奶油中，隔水完全搅拌均匀溶化备用。

【注意事项】

1、搅拌黄油的时候，可以将黄油搅拌发一些。  

2、加入鸡蛋的时候，需要分次加入，以免油蛋产生分离。  

3、加入粉类的时候，需要将麵粉过筛后方可加入。 

4、挤入麵糊的时候，不要挤入太多。   

5、在表面沾上巧克力甘那许的时候，要沾均匀。

6、冷却后方可包装。   

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九、雪花【甜甜圈】

我是王森学校三年蛋糕甜点中专班的学生，这个布满雪花的甜甜圈是我做的哦～怎幺样？有没有想吃的慾望呢？以下步骤是我做好后总结的，跟我学吧，包你美美吃上香甜爽口有嚼劲的雪花甜甜圈。

必备工具：

搅拌机、发酵箱、炸炉、切面刀、烤盘、甜甜圈模具

材料：

高筋粉： 400克  低筋粉 ：100克     砂糖 ： 80克   盐： 10克   酵母 ： 10克  鸡蛋：50克  水  ： 250克   奶油 ： 100克   改良剂 ： 5克   奶粉 ： 20克   

太古细砂糖：200克

製作过程：

 1、将所有材料（除奶油外）一起搅拌至麵糰表面光滑有弹性。

2、加入奶油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌。

3、将麵糰搅拌至完全扩展阶段。

4、室温发酵30分钟。

5、将麵糰压平1.5厘米厚冷冻90分钟。

6、用甜甜模具将麵糰压出圆形状。

7、放入烤盘最后发酵40分钟，温度35℃、湿度80%。

8、发酵完成后油炸，油温170℃，炸成金黄色。

9、冷却后表面沾上太古细砂糖。

我的小体会：炸甜甜圈时油温不要太低，否则会导致麵包吸油过多，麵包太腻，还会导致麵包外面炸焦里面夹生。

珍珠糖麵包，总重2000g，每个100g，可做20个珍珠糖麵包。

【材料配方】

【种麵糰】

高筋麵粉：    ………… 600g（60%）

乾酵母：      ………… 8g  （0.8%）

牛奶：       ………… 300g（60%）

鸡蛋：       ………… 50g （5%）

【主麵糰】

高筋麵粉：    ………… 400g（40%）

盐：          ………… 9g  （0.9%）

砂糖：       ………… 200g（20%）

烫种：       ………… 100g（10%）

水：          ………… 200g（20%）

黄油：       ………… 120g（12%）

【表面装饰】

耐烘烤珍珠糖：………… 适量

【製作过程】

1.  準备牛奶麵糰3个，每个100g。

2.  将麵糰擀开，捲成圆柱形，鬆弛20分钟。

3.  将麵糰擀开，至长条形状。

4.  表面刷上蛋液。

5.  沾上耐烘烤珍珠糖。

6.  将麵糰放入烤盘，以温度30℃，湿度70%，发酵45分钟。

7.  放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤16分钟。

（注：牛奶麵糰製作见巧克力麻薯麵包。）

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