10款香味浓郁的披萨做法，既简单又美味，真的太好吃了!
2020-06-04
8款披萨的做法
【金枪鱼披萨】
Pizza麵糰原料：高筋麵粉150克 乾酵母2克 温水90克 盐1/4茶匙（1克） 细砂糖1茶匙（5克） 橄榄油1茶匙（5ml）
Pizza酱的原料：橄榄油1汤匙（15ml） 洋葱40克 西红柿150克 番茄沙司50ml 义大利香料1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 黑胡椒碎1克
馅料的原料：油浸金枪鱼罐头80克 黑橄榄5颗 彩椒半个 玉米粒1小把 ，马苏里拉芝士150克（刨丝）
Pizza麵糰的做法：
1） 将乾酵母放入40度以下的温水中，搅至酵母融化，静置5分钟后，倒入高筋麵粉中。用筷子不停搅拌，直到形成鬆散的小麵糰，依次加入盐，糖，橄榄油。
2） 此时，改用手揉麵糰，直到揉成一个有弹性且表面光滑的麵糰为止。容器表面覆盖一层保鲜膜，放在温暖处饧发约1小时，饧发好的麵糰较之前的麵糰会膨打1-1.5倍。
Pizza酱的做法：
3）锅中倒入橄榄油，放入切碎的洋葱煸炒至洋葱变透明，然后加入切成小块的西红柿用中小火煸炒。
4） 西红柿炒软以后，加入番茄沙司再炒2分钟。待酱汁变浓稠后，加入义大利香草，盐和糖炒匀。
5） 最后加入黑胡椒碎调味。关火盛出，放置一旁备用。
金枪鱼Pizza的做法：
6） 将饧发好的麵糰拍扁，擀成一个麵饼。将麵饼放入Pizza盘中，用手将麵饼整形成与Pizza盘同等大小，四周略厚的Pizza饼皮。
7） 然后用叉子在Pizza饼皮上扎数个孔，涂抹一层Pizza酱料，再薄薄的撒一层马苏里拉芝士。然后依次铺上金枪鱼，黑橄榄片，彩椒条，以及玉米粒
8） 最后把剩余的芝士均匀的撒在Pizza表面。烤箱预热10分钟，将Pizza放入烤箱中层，以上下火，200度烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。
超级啰嗦：
**Pizza酱中的橄榄油，可以用黄油替代，用黄油炒出的酱奶香味更浓。
**配方中Pizza酱的量，适合涂抹两个Pizza。你可以做一半的分量，或者多和点面，多準备点馅料，做两个Pizza哈。另外，这个酱汁配义大利面也很好吃。
**熬酱汁的时候一定要熬的浓稠些，酱汁中水份过多会影响整个Pizza的口感。
**发酵麵糰的最佳温度是25-28度。如果家里温度偏低，可以将盆放在热的东西旁边，来製造温暖的环境。
**各家的温度都有差异，发酵完成的时间也不同。怎样鑒定麵糰是否发酵完毕呢？方法是：手指蘸一点高粉，戳入麵糰中间，然后抽出手指，如果手指留下的孔洞基本不发生变化，说明已经发好了。如果抽出手指后，孔洞缩小的很快，说明发酵未完成。
**做Pizza切记不要放入过多的酱料和馅料。如果放的太多，麵饼和馅料烤后容易分离，切的时候不容易拿起。
**Pizza入烤箱之前，在没有馅料的边缘麵糰上薄薄的刷一层蛋液，可以防止在烤制过程中边缘变干，同时烤出的Pizza会呈金黄色，好看又好吃。
【夏威夷风情匹萨】
脆皮pizza麵糰：高筋麵粉50克 低筋麵粉50克 盐1/8茶匙（0.5克） 酵母1/2茶匙（3克）温水55克 黄油10克
奶油白酱：黄油20克 低筋麵粉10克 牛奶75克 淡奶油75克 芝士粉1汤匙（15克） 披萨草1/4茶匙（1克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙
馅料：菠萝50克 香肠50克 玉米粒 20克 马苏里拉芝士150克（刨丝）
麵糰做法：
1）将高筋麵粉，低筋麵粉，盐混合放入盆中。把酵母放入碗中，倒入温水（与体温相近）搅匀后静置5分钟，然后倒入麵粉中，用筷子搅动，使其慢慢混合。
2）然后用手将鬆散的麵疙瘩揉成一个稍光滑的麵糰。加入软化的黄油。并将麵糰和黄油揉至完全融合，麵糰变得光滑有弹性。
3）在盆上覆盖一层保鲜膜，将麵糰放在温暖处，发酵约1个小时。麵糰变大1-1.5倍时，麵糰就发酵好了。
製作奶油白酱：
4）将黄油放入锅中，用小火融化，然后加入麵粉炒匀炒香。
5）倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠。
6）加入芝士粉，pizza草，最后撒入黑胡椒和盐，拌匀后关火，盛出放凉备用。
Pizza做法：
7）将发酵好的麵糰按扁，用擀麵杖擀成一个圆形面片，然后将擀好的麵皮铺在pizza盘上，用手整形成边缘略厚的饼皮，并用叉子在饼皮上扎数个孔。
8）在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱，薄薄撒上一层马苏里拉芝士，然后将切好的菠萝片（沥干水分），香肠片，玉米粒（沥干水分）依次铺在饼皮上，最后再将剩余的马苏里拉芝士撒在上面。
9）烤箱提前10分钟预热，将pizza放入烤箱中层，以上下火，200度烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。
超级啰嗦：
**如果用新鲜菠萝，一定要切成薄片后，用淡盐水充分浸泡2小时以上，在沥干水分使用，否则口感会酸涩。
**这款pizza比较合适使用甜口的香肠。大家可以在超市找一下，一般台式香肠，味道都偏甜，或者玉米肠。
**很多人询问说，为什幺自己做的pizza总是馅料部分和麵皮部分是分离的。一般情况下，是因为内馅中蔬菜的水分太多了。比如洋葱，西红柿，青椒等放的太多。如果做那些口味的pizza，我建议大家，先把蔬菜放入烤箱中烤5分钟，让水分挥发一些，再拿来铺在麵皮上。
**另外，pizza上的馅料太多也是造成分离的原因之一，因此，别因为是咱们自己家做，就可劲儿放东西哈。
【南瓜培根匹萨】
匹萨麵糰原料：高筋麵粉120克 低筋麵粉30克 温水90克 乾酵母1/2茶匙（3克） 橄榄油1汤匙（15ml）
馅料：肉酱50克 培根3片南瓜约40克 黑橄榄5颗 彩椒30克 洋葱20克 马苏里拉乳酪150克（刨丝）
工具：8寸匹萨盘子 匹萨滚轮刀
做法：
1）将高筋麵粉和低筋麵粉混合放入盆中。乾酵母放入小碗中，倒入40度左右的温水中，搅拌至酵母融化，静置5分钟后，倒入麵粉中。
2）用筷子不停搅拌麵粉，直到形成鬆散的小麵糰，然后加入橄榄油，改用手揉麵糰，直到揉成一个有弹性且表面光滑的麵糰。
3）在盆的表面盖上一层保鲜膜，放在室内温暖的地方，自然醒发约1小时。
4）醒发好的麵糰，比原来大约膨胀1.5倍。
5）将麵糰用手压扁，用擀麵杖将麵糰擀成一个圆形麵皮。将麵皮放在匹萨盘中，用手将麵饼整形成与比萨盘同等大小，四周略厚的匹萨饼皮。然后用叉子在饼皮上扎数个孔。
6）将肉酱均匀的涂抹在饼皮上，再薄薄的撒一层马苏里拉乳酪，然后将切成丝的洋葱，切成片的培根，南瓜，黑橄榄和彩椒均匀的铺在饼皮上。
7）最后撒上剩余的马苏里拉乳酪。烤箱提前10分钟预热，将匹萨放入烤箱中层，以上下火，200度的温度，烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。
8）出炉后，用匹萨滚轮刀或普通家用刀，切开趁热吃，味道最好。
超级啰嗦：
**在这款匹萨里，我选用了罐头肉酱代替自製酱料，味道很好而且非常方便。肉酱，我买的是台湾产的，在大型超市都可以买到。口味较清淡的朋友，可以加入2个切碎的圣女果，这样可以中和肉酱的油腻。
**如果买不到肉酱，买那种可以做义大利面的酱料也是可以的哈。
**冬天天气冷，发麵的时间较夏天要长，放在暖气边上就好很多啦。
**南瓜一定要切成薄片，这样比较容易烤熟，口感也好。
【冬阴功披萨】
原料：
披萨麵糰：麵粉120克 水80克 酵母3克 糖3克 盐2克
馅料：黑虎虾15只 培根2片 玉米、豌豆粒各20克 小红、绿辣椒各2根，新鲜罗勒4-5片 马苏里拉乳酪80克
酱料：亚美泰酸辣汤酱
做法：
1）将所有披萨麵糰的原料混合，揉成表面光滑的麵糰，盖上保鲜膜，放在室温，发酵约40-50分钟。
2）将披萨盘均匀地涂抹上黄油或者植物油。
3）将发酵好的面铺在披萨盘上，用叉子扎上小孔。
4）将泰酸辣汤酱均匀地抹在麵饼上，撒上20克乳酪。码入培根、大虾和其他馅料，最后将剩余60克乳酪撒在披萨馅料最上层。
5）用刷子给披萨的边缘刷上蛋液，放入预热好的烤箱，200度烤13分钟，烤到披萨上色即可。
超级啰嗦：
**上次做泰式酸辣鱼虾锅的那个汤料，就是叫「亚美泰酸辣汤酱」那个，还记得不？没用完的话正好做这个披萨吃，特简单但是效果特好，喜欢泰餐和酸辣口味的人，一定会很喜欢哦！
**做披萨的麵糰一般用高筋麵粉，但是如果没有高筋麵粉的话用普通麵粉代替也可以。
**披萨的麵糰揉到表面光滑后盖上保鲜膜，放在室温发酵40-50分钟，发好了之后用手在麵糰中间戳个洞，洞不回缩就是发酵好了。
**披萨里面的馅料不要放得太多，玉米粒、豌豆粒要提前焯水。避免出水过多使饼和馅料分离。
**这个酸辣酱已经有一些鹹度，而且黑虎虾本身也有鹹味，所以不需要另外调味了。
**新鲜罗勒是这道披萨的点睛之笔，建议不要省略，北京的话在新源里菜市场就可以买到。
**每家的烤箱温度都不太一样，这里给出的温度和时间只是个参考，你可以根据自己家的情况进行调整哦。
【土豆香肠批萨】
心形麦香披萨做法（早餐菜谱）
【原材料和调味料】
** 披萨饼皮：全麦麵粉50克、中筋麵粉150克、酵母2克、水110毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、橄榄油1大勺。
**披萨酱：洋葱20克、蒜2瓣、橄榄油1大勺、蕃茄沙司5大勺、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒碎1/8小勺、披萨草1小勺（牛至叶）。
** 披萨馅：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、牛肉粒随意、冷冻蔬丁随意。
【做法】
图1：洋葱、蒜切细粒。
图2：锅入橄榄油，炒香洋葱和蒜粒。
图3：依次加入披萨酱的调味料炒几分钟。
图4：盛在小碗内待用。
图5：将冷冻蔬丁入开水锅中焯制1-2分钟。
图6：马苏里拉芝士切小丁。以上六步可以在发麵过程中完成。
图7：将乾酵母入110ML水中融化，注意水温不要超过40℃。麵粉入盆中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌麵粉。
图8：搅拌成雪花状，加入橄榄油接着搅拌。
图9：用手揉成较光滑麵糰。
图10：盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1小时左右。麵糰发至1.5～2倍大，用手蘸点麵粉压一下麵糰，麵糰不回缩就发好了，麵糰内部组织呈孔状。
图11：将麵糰移于案板上，撒点乾粉揉成光滑麵糰。
图12：用擀麵杖擀成圆饼状。
图13：将心形烤皿底层涂油。
图14：将烤皿压在麵饼上，用刀将周围多余的地方切掉。
图15：将心形饼底入盘中，用叉子在底部扎些眼。
图16：将切下的边缘麵糰再次揉均，平分两半。
图17：用双手搓成细长条。
图18：将心形饼底周围抹上些水，将搓好的长条码放在边缘，整好形。底部刷层披萨酱，将牛肉粒整齐码放在周围一圈，再少撒些芝士碎。
图19：烤箱预热180℃后，放在烤箱中下层，烤约10分钟左右。
图20：取出披萨饼再将中间部分整齐码放上蔬菜丁和牛肉粒，都码放成心形，再入烤箱烤5分钟。
图21：再取出披萨饼撒上余下的芝士碎，烤几分钟至芝士碎融化即可。
【经验与感怀】
** 其实这个披萨酱的做法鸟儿之前很早的博客里有做过，这回还是又重拍了一下，方便新手看下。
** 因为饼边是另外做的，所以一定要加些水粘合住，这样美观又防止饼内材料外流。
** 食材馅料全部挑的粒状，这样更贴合心意一些哟！
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金枪鱼披萨(披萨酱做法)
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做法：烤
口味：酱香味
难度：初级入门
相关食材：
西红柿
彩椒
麵糰
罗勒
奶粉
金枪鱼
香肠
青椒
洋葱
金枪鱼罐头
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金枪鱼披萨(披萨酱做法)
【金枪鱼披萨】
披萨麵饼材料：（可做8寸1个）
高粉110克、低粉40克、水95克、橄榄油10克、糖8克、酵母2克、奶粉8克
披萨馅料材料：
金枪鱼罐头1/2罐、香肠2个、马苏里拉芝士150克、青彩椒1个、自製披萨酱2汤匙
做法：
1、将披萨麵饼所有材料混合。
2、揉至扩展阶段。
3、发酵至2倍大。
4、取出发酵好的麵糰，按压排出麵糰内气体。
5、擀成和披萨盘一样大小的麵饼。
6、披萨盘刷一层油，铺上麵饼，用手按压成四周厚中间薄的饼底，再用叉子在饼中间叉一些小洞，防止烘烤时膨胀。
7、麵饼室温下发酵20分钟，然后刷上事先熬好的披萨酱。
8、将青彩椒一半切丁，一半切成青椒圈，香肠切片，马苏里拉芝士刨成丝，金枪鱼取出备用。
9、铺上一层芝士。
10、再撒上青椒丁。
11、铺上金枪鱼肉。
12、铺上香肠片和青椒圈。
13、撒上剩下的芝士。
14、柏翠披萨烤箱开启披萨功能，中层烘烤约15分钟即可。
灰灰小贴士：
披萨烤盘里记得刷点油可以防粘，我忘刷了，切的时候很郁闷！
没有披萨烤盘可以直接铺在烤盘上，是一样的。我以前烤披萨就是直接烤盘上铺油纸，烤个大大的不受限制的披萨。
【自製披萨酱】
图片参见我之前的博文 奥尔良烤鸡腿披萨
材料：
西红柿500克、大蒜3瓣、橄榄油20克、洋葱60克、盐1小匙、黑胡椒粉1小匙、批萨草1小匙、罗勒1/2小匙糖1小匙、蕃茄沙司2大勺、水100ml
做法：
1、準备好所需材料、
2、西红柿洗凈后去皮切小丁，洋葱切小丁，大蒜拍碎切成末。
3、锅烧热，放入橄榄油。
4、放入洋葱和大蒜，翻炒至出香味。
5、放入西红柿丁，大火翻炒。
6、炒出汁水以后，放蕃茄沙司翻炒均匀。
7、加100ml清水，再加少许黑胡椒和糖调味。
8、加披萨草和罗勒翻炒均匀，盖盖子熬煮20分钟左右。
9、最后煮至快成酱时大火收稠汁，加少许盐调味拌匀即可。
10、冷藏保存，3天内使用完。
灰灰小贴士：
◎用不掉的披萨酱可以用保鲜袋分装起来冷冻保存，或者密封好冷藏，3天内用完。解冻后的披萨酱会比以前水分多一些，可以再适当煮一下减少水分后使用。
◎我材料里的分量大约可做8寸披萨5、6次。
◎披萨酱尽量煮干一点，防止披萨出水。
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