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10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!


2020-06-04


巧克力戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

材料

A.低筋麵粉180公克,苏打粉10公克,沙拉油150公克,可可粉40公克,水150公克,蛋黄200公克,兰姆酒20公克,B.蛋白400公克,细砂糖200公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克

做法

1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中,小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。
2.将材料A中的低筋麵粉、苏打粉一起筛入钢盆中,续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。
6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,捲起分切为20片即可。

天使戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

这款蛋糕当时被奶茶称为天使蛋糕,是因为它非常洁白。俺按照配方做出来后,也很洁白,鬆软,细腻,但感觉火有点过了,表面和底部有糊糊的黄色,但这并没影响到它的口感,真的很好吃哦。上次打发的奶油最后吃的时候也夹到蛋糕里面了,总算把奶油处理完了。

材料

蛋清4个,白砂糖80g,低筋麵粉40G,玉米澱粉10g,柠檬汁(或白醋)4滴,盐1g

做法

1.蛋清中加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性发泡。
2.将过筛的麵粉、玉米澱粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌匀蛋白糊。
3.将拌匀蛋白糊倒入模具中,并在桌上磕几下,把麵糊中的气泡震出。烤箱预热180度烤约30分钟后从烤箱取出,倒扣晾凉再脱模。

小诀窍

我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出来的蛋糕感觉没奶茶的高。再就是感觉这款蛋糕没怎幺长高,放到模具里是多高,做出来后还是多高。

咖啡戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

份量:1个 

材料

即溶咖啡粉5公克,热水20㏄,蛋黄3个,沙拉油50公克,牛奶70公克,细砂糖70公克,盐1/2小匙,低筋麵粉100公克,泡打粉1/2小匙,蛋白3个,柠檬汁少许,细砂糖80公克

做法

1.将材料1拌匀放凉备用。 
2.材料2混合拌至光滑无颗粒状备用。 
3.作法(1)的咖啡液与混合过筛的材料3一起加入作法(2)材料中拌匀即为面煳。 
4.将蛋白拌打至起粗大泡沫后,加入柠檬汁继续打发,细砂糖分3次加入拌打至乾性发泡。 
5.将作法(3)面煳与作法(4)的蛋白煳迅速拌匀,即可装模入烤箱,以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却至定型再脱模即可。

巧克力戚风蛋糕体

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

8吋╱2个

材料

牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,盐2公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,蛋黄105公克,蛋白210公克,细砂糖150公克

做法

1.将牛奶及沙拉油混合併温热,加入过筛后的低筋麵粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.将作法3倒入8吋圆型烤模中,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分钟,将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。
5.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模,再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。

柠檬戚风蛋糕

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份量:1个 

材料

蛋黄3个,沙拉油50公克,水50公克,细砂糖60公克,柠檬屑1/2个,低筋麵粉100公克,泡打粉1/2小匙,蛋白3个,细砂糖80公克,柠檬汁10公克

做法

1.柠檬洗凈,将绿皮部份磨成粉屑备用。 
2.将材料1拌匀至砂糖溶解、光滑无颗粒状。 
3.材料2混合过筛后,加入作法(2)材料中拌匀,即为面煳。 
4.先将蛋白拌打至起粗大泡沫后,再加入柠檬汁继续拌打,细砂糖再分3次加入拌打直至乾性发泡。 
5.将作法(3)面煳与作法(4)的蛋白煳混合拌匀,即可装模入烤箱以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却至定型再脱模取出。

香蕉戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

材料

香蕉泥60g,香蕉丁100g、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、糖10g+60g、低筋麵粉90g、盐少 
许、水30g、玉米油40g

做法

(一)蛋黄糊 
1、熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁 
2、清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀 
3、每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化 
4、低筋麵粉过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀(蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌,防止麵筋形成,影响蛋糕鬆软的口感) 
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用 
(二)蛋白糊 
1、蛋白放在不鏽钢盆中,分3次加入白糖共60g,用打蛋器打至乾性发泡(如中央图,即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。 
2、将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋白糊中,同样翻匀。 
3、混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中的大气泡震出来。 
4、烤箱预热华氏330度,烤35-40分钟蛋糕表面上色后,盖上锡纸继续烤10分钟,冷却后脱模 
这样吃已经很爽了,如果喜欢奶油或者要装饰效果,可以打发一些动物性鲜奶油装饰蛋糕。 
简单介绍奶油打发过程: 
在冰过的盆中倒入heavy whipping cream,加适量白糖,用打蛋器打至奶油不能流动为 
止,千万别打过了。香蕉用于baking或者其他dessert真的是个很棒的食材,香味非常的浓郁,而且不管怎幺烤怎幺煎怎幺熬都还是有!真顽强!哈哈哈

大理石戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

材料

鸡蛋3个、低筋麵粉60克、白糖50克(蛋清用)、白糖10克(蛋黄用)、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。

做法

1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于乾净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋麵粉,拌匀成蛋黄糊待用; 
2、蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至乾性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可); 
3、此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊; 
4、取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可; 
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。

小诀窍

1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴; 
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋; 
3、将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈; 
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉; 
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。

绿茶蜜红豆戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

材料

冷藏鸡蛋2个130克,糖40克,玉米油30克,牛奶30克,低粉50克,盐1克,白醋几滴,玉米澱粉5克,蜜红豆30克,6寸活底圆模1个

做法

1、蛋黄蛋清分别装入无水无油的容器,蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加入油搅拌至融合,加牛奶搅拌至融合,筛入低粉搅拌均匀后静置备用。 
2、蛋清加几滴白醋,电动打蛋器用低速打至粗泡加10糖(糖十盐混合),打至细泡加10克糖,打至有纹路加10克糖。 
3、再筛入5克玉米澱粉打至硬性发泡(刮刀立在蛋白霜中不倒)。 
4、开始预热烤箱150度,将5克绿茶粉筛入蛋黄糊里拌匀,再用1/3蛋白霜切拌均匀。 
5、再全部倒入蛋白霜中切拌均匀,蜜红豆用少许低粉拌匀撒入蛋糕糊中拌匀。 
6、倒入模具震出大泡放烤箱中下层烤50分钟,再转170度烤10分钟。出炉立即倒扣彻底凉后脱模即可。

伯爵茶苹果戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

1.内馅中的细砂糖和奶油拌炒时,焦糖颜色别太过焦黑,否则吃起来的口感会太过苦涩,进而影响伯爵茶蛋糕体的风味。

2.可利用市售的浓缩咖啡酱及奶油霜来製作咖啡奶油霜。

3.装饰用的自製巧克力片作法是将巧克力溶化后,倒至市售的巧克力转写纸上并抺平,待其冷却变硬后撕下转写纸,即成为有纹路的巧克力片了。

材料

水80公克,伯爵茶叶5公克,沙拉油70公克,低筋麵粉100公克,盐2公克,泡打粉2公克,蛋黄100公克,蛋白180公克,细砂糖90公克,焦糖苹果:1颗,奶油40公克,细砂糖10公克,白奶油霜100公克,装饰:适量,草莓适量,水蜜桃适量,奇异果适量,蓝莓适量,巧克力片适量,咖啡奶油霜适量

做法

1.先将水和伯爵茶煮滚后,静置5分钟,待茶叶完全泡开后再将茶叶滤掉。
2.将沙拉油和作法1拌匀后,再加入过筛后的低筋麵粉、泡打粉与盐拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
3.蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.取一个乾净的烤盘,舖上烤盘纸,将作法4倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。
6.製作焦糖苹果馅时,先将奶油、细砂糖拌炒至细砂糖焦化,再加入去皮切丁的新鲜苹果拌炒一下,即可冷却备用。
7.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜,再放上作法6,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再依个人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕两端黏附上自製圆形巧克力片,表面挤上咖啡奶油霜后再装饰各种新鲜水果即可。

抹茶戚风蛋糕

10种不同口味的[戚风蛋糕]的食谱 肯定让你讚不绝口!

材料

蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米澱粉5克

做法

1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用
3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米澱粉,打发至硬性,成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模



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