10种不同口味，香脆可口的[曲奇饼]做法 超好吃的！

2020-06-04

曲奇

材料

黄油75克，鸡蛋20克，低筋麵粉70克，可可粉15克，糖粉40克。

做法

1.将低筋麵粉加入可可粉过筛 
2.室温20度的黄油切成小丁 
3.将黄油加入糖粉 
4.用电动打蛋器打至乳膏状 
5.然后分次加入室温20度的蛋液（分三次加） 
6.全部加好并打发好的样子 
7.将过筛后的麵粉倒入黄油中搅拌均匀，注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可 
8.选择一个花嘴，我用的是大号的 
9.挤出花形 
10.烤箱180度预热，中层，烤18分钟左右。（我用的是塑料花袋，比较好挤，所以出来的花形不是特别挺。如果你想花纹更挺一点，可以再加麵粉10克左右。）

巧克力曲奇

 

材料

无盐黄油250克，低粉420克，鸡蛋2个，细砂糖70克，糖粉100克，黑巧克力120克

做法

1、黄油室温软化，加砂糖打匀后，加入糖粉打匀 
2、分几次加入打散的鸡蛋液，打成均匀的油蛋糊 
3、黑巧克力隔水融化，降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀 
4、筛入低粉，用橡皮刀切拌匀成麵糊 
5、将麵糊装入裱花袋，直接在烤盘上挤出花 
6、烤箱预热180度，烤约18－20分钟

抹茶曲奇 巧克力曲奇

 

材料

低筋麵粉130克，抹茶粉10克，巧克力粉10克，黄油70克，糖粉50克，鸡蛋液20克

做法

1、黄油加入鸡蛋液，用打蛋器打发至浓稠。 
2、除抹茶粉和巧克力粉以外的材料全部分成两等分，再分别加入抹茶粉和巧克力粉，混合揉成两个光滑的麵糰。 
3、麵糰搓成圆柱形，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏半小时，取出切成5毫米厚的片。 
4.烤箱预热180度，上下火，中间层，垫上油纸，烤15分钟。

小诀窍

1、如果有饼乾模，可以用饼乾模压出花型再冷藏哦。没有饼乾模的，在这里教大家一个做小圆饼乾的小方法，把麵糰搓成长条后用保鲜膜包好，再塞进用完的保鲜膜纸筒里，用硬物压实，再放进冰箱冷藏，取出切下来就是圆形哦，很棒吧！ 
2、另外经验之谈：180度烤出来的小饼乾是酥脆的很爽口，喜欢外酥内软的小伙伴们可以用150度。

美式牛油纽扣曲奇

曲奇饼乾好吃又好看，迷你的最好了！快来做吧！是美式的哟！

材料

低粉150g、黄油100g（硬块）、糖份70-80g、盐1/8小勺、蛋黄1个

做法

1、麵粉、盐一起过筛。 
2、硬硬的黄油切小丁，放入麵粉中。 
3、均匀的搓成麵包糠状。 
4、拌入糖粉和蛋黄。 
5、揉成麵糰，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。 
6、取出麵包，擀成0.5cm厚的麵皮（两边各放一本同样厚度的书，这样麵皮擀的薄厚很均匀） 
7、用圆模具切出小圆形。 
8、再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部，再在中间用牙籤扎4个孔。 
9、烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，180度10-15分钟即可。

小诀窍

如果烤完后，曲奇粘在烤盘上拿不下来，用拿烤盘的那个把手，轻轻敲烤盘底部，这样曲奇就会跳起来了，自己也就脱落了。

柠檬曲奇

材料

黄油100克，糖粉80克，蛋黄2个，低粉200克，泡打粉0.5小勺，柠檬汁2大匙

做法

1.黄油放室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打至松发，颜色泛白
2.蛋黄，柠檬汁加到打发的黄油中
3.将低粉，泡打粉混合均匀，过筛到黄油糊中，用刮刀拌成曲奇糊(注意不能搅圈圈那样弄，否则麵粉会出筋，做出来不够酥)
4.裱花袋装大菊花嘴，曲奇糊装入，挤在烤盘上即可
5.烤箱预热185度，上层，大约18分钟左右，上色足够即可

小诀窍

糖粉用白糖磨成粉就可以了,柠檬汁没有可以用牛奶等其他液体材料代替

咖啡曲奇

材料

低筋麵粉100克.黄油60克.糖粉40克.蛋白30克.雀巢原味咖啡5克.开水5克

做法

1、黄油软化加糖粉打发至羽毛状，分2次加入蛋白继续打发使黄油和蛋白完全融合。 
2、再将咖啡粉用开水溶化后倒入打发好的黄油里继续打匀，成为均匀的咖啡黄油。 
3、筛入低粉用刮刀切拌均匀装入裱花袋（用曲奇裱花嘴）在烤盘上挤出曲奇花纹，烤箱预热190度10分钟.放入烤盘中层20分钟左右.稍微上色即可。

心形双色曲奇

材料

无盐黄油80克，低筋麵粉140克，糖粉50克，全蛋液20克

做法

1.将黄油在室温放软后，稍打发
2.往黄油中加入糖粉，拌匀
3.加入蛋液，拌匀
4.加入低粉，拌匀后，分成重量相同的两个麵糰
5.与原味部份操作程序一下，可可粉在第四步与低粉一同放入。（以上部分与做其他饼乾是一样的，没拍照片哈）

果酱曲奇

材料

主料：低筋麵粉100克，果酱50克 
辅料：杏仁粉40克 
调料：黄油100克，糖粉

做法

1、黄油室温软化，加入糖粉用刮刀多搅拌几次。 
2、倒入过筛后的低筋麵粉和杏仁粉（杏仁粉可不过筛），用刮刀翻拌均匀。 
3、準备一个花嘴和花袋。 
4、将製作好的麵糊装入花袋中，然后在烤盘上挤出花形。 
5、中间挤上果酱，烤箱180度，中层烤20分钟左右，上色即可。

花生曲奇

材料

低筋麵粉120克，鸡蛋2个，花生酱克30克，黄油50克，白糖100，花生碎

做法

1.鸡蛋打蛋备用，黄油室温软化。
2.软化后的黄油加入白糖打匀打发。
3.将蛋液分次放入打发的黄油中，搅拌均匀。
4.然后加入低筋麵粉切拌均匀。
5.将花生酱放入麵糰中和匀，此时烤箱预热至190度。
6.将麵糰做成小圆饼坯，放在铺好锡纸的烤盘上，然后均匀地撒上花生碎。
7.入烤箱，190度，15分钟左右。

曲奇卷

既好看又好吃!!!

材料

125克黄油，110克砂糖，1个鸡蛋，240克低筋粉，20克可可粉

做法

黄油和砂糖打到松发，再加入鸡蛋搅拌均匀，均分成2份。
把130克麵粉筛入1份黄油糖混合物，另外一份的黄油混合物和110克低筋麵粉和可可粉混合，搅拌成两种麵糰。
两种麵糰分别包在保鲜膜里按扁，擀成0.6厘米的薄片。把可可麵糰放到原色黄油麵团上面，像瑞士卷那样捲起来.
放到冰箱里冰上1小时或是直到硬身。
把面棍从冰箱里取出，切片排在烤盘里，入预热180C/355F烤箱放上层，烤约10-12分钟。放到架上晾凉后存放到保鲜盒里。

小诀窍

鸡蛋和黄油要使用常温的

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