10种吃了停不了口的[鬆饼]食谱 做法很简单 已经传疯了！

2020-06-04

蔓越莓鬆饼

用料  低粉225g蔓越莓干适量泡打粉6g盐0.5g糖25g黄油50g鸡蛋一个酸奶45g蔓越莓鬆饼的做法  

鸡蛋打成蛋液留1/3，、蔓越莓干切成小丁，把所有材料都混合在一起

揉成麵糰，鬆弛20分钟

擀成1.5厘米厚的麵饼后用饼乾模具压成需要的形状

烤箱180度预热5分钟，放入饼乾180度中层烤10分钟

表面及四周涂一层蛋液

放入烤箱200度烤5分钟即可

小贴士

1、黄油要放在室温下自然软化，或者微波炉叮15秒左右。 
2、0.5g的盐大概就是小手指甲那幺多，一点点就好。 
3、蔓越莓干可以换成其他的乾果，比如葡萄乾。 
4、烤箱的功率不同，烘焙的时间可能会有调整，刷完蛋液后也可以继续用180度烤5分钟，后225度烤1分钟让表面上色，最后上色的一分钟一定要盯着，变色马上拿出来，避免烤糊。 
5、鬆弛就是醒面的意思。

原味英式鬆饼(Scone)

用料  低筋麵粉120克细砂糖15克盐1/4小勺黄油25克全蛋液30ml泡打粉1小勺原味英式鬆饼(Scone)的做法  

低筋麵粉和泡打粉、盐混合均匀；

黄油隔水溶化；

软化的黄油、糖和麵粉混合，用手搓至黄油与麵粉完全混合均匀，搓好的麵粉呈粗玉米粉的状态；

在麵粉里加入全蛋液，轻揉成麵糰；（揉好的麵糰不黏手。注意麵团不要过度揉捏，以免麵筋生成过多影响口感啦~）

用擀麵杖把麵糰擀成1.5CM厚的面片。也可以用手压，可以随意些，无所谓；

在压好的面片上用直径6cm左右的圆形切模切出圆面片，没有切模就用杯子也可以。然后表面刷全蛋液；

烤箱预热，中层，上下火200度，15分钟左右。

英式鬆饼

用料  高筋麵粉200克乾酵母4克糖20克盐2克水130-140克牛油5克英式鬆饼的做法  

将麵糰揉到完全阶段

基本发酵30分钟。分割成6份，滚圆，休息10分钟

将麵糰压扁，约1cm厚。然后分2次放入小烤箱，烤10-15分钟。（请加多一个烤盘在麵糰上一起烘烤。）

香橙天使鬆饼

用料  鸡蛋 （只用蛋清）4个柠檬汁少许糖30g低筋麵粉50g香橙天使鬆饼的做法  

蛋清中滴入少许柠檬汁加糖打到硬性发泡。



筛入低筋麵粉，用刮刀混合均匀。

用柠檬刀刮一些橙皮进麵糊，然后倒入模具中



烤箱预热165℃，上下火烤30分钟

吃的时候淋上蜂蜜即可。

朱古力粒粒鬆饼

用料  黄油100g糖100g巧克力40g巧克力粉10g肉桂粉少许蛋两个低筋麵粉200g牛奶100g盐少许泡打粉2小匙朱古力粒粒鬆饼的做法  

先将麵粉与泡打粉混合过筛,蛋打了搅成蛋液放在一旁备用.巧克力切成5mm的小块

将黄油放进搅拌盆内(必须室温),用蛋抽将它搅拌开后将砂糖分成三份,先加入一份搅拌,后两份依次重複动作加入

待2转成白色后,加入盐跟肉桂粉,混合

将半份蛋液倒入03搅拌(不能一次全部加入,不然麵糊会分离,质地不均匀.)

将过筛的泡打粉跟麵粉半份倒入04,搅拌

将半份的牛奶跟半份溶解的巧克力酱加入05,然后搅拌

重複一次04到06的步骤,将其余的材料依次倒入搅拌.混合到质地柔滑为止.倒入切碎的巧克力粒

将麵糊装进裱花袋,你也可以不装,直接用铁汤匙倒入模子中

烤箱预热190°烤25分钟左右.拿个金属棒(我家是筷子)插入中间热就表示好了

小贴士

做这款蛋糕比做之前那款吐司真的差很多.因为不太用得着管发酵的问题. 
蛋糕始终是高糖高油高热量的东西,不宜多吃. 
其实只要掌握了最基本的,要加什幺料你都可以任你自己选择... 
其实如果巧克力酱跟牛奶有剩余的,将牛奶跟巧克力酱混合,加糖,加肉桂粉,加两块冰块,就成了一杯香浓的可可饮料了.

中式英国鬆饼

用料  鸡蛋一个牛奶85G低粉55G植物油30G盐2G黄油少许中式英国鬆饼的做法  

蛋，牛奶，植物油搅匀，筛入低粉，用打蛋器低速搅拌至均匀无颗粒的麵糊，并且放置至少30分钟

预热烤箱220度，同时，模具抹上黄油，最好用手抹。然后放入烤箱内至模具有少许冒烟

打开烤箱门，拖出模具，将麵糊倒入模具内，约模具一半的高度，关门，220度烤10分钟

待鬆饼长高后，约10分钟，转190度，烤10-15分钟，视上色程度调整最后时间

烤好的鬆饼脱模，用刀子在顶部划一小口，让热气散发出来，可以避免严重回缩

小贴士

然后，可以在里边，包上喜欢的肉类，或者饭菜皆可，这就是我的中式吃法！

英式鬆饼

用料  高筋麵粉300 g泡打粉10 g黄油75 g盐少许糖50 g鸡蛋1个淡奶油120ml香草油少许淡奶油（涂麵糰）少许英式鬆饼的做法  

先把黄油切小丁，放入冰箱急冻。



然后準备其他材料，预热烤箱。



然后把淡奶油加入鸡蛋和香草油搅拌一下，把糖和盐和麵粉混合（麵粉过筛）



然后把黄油拿出来混合过筛好的粉类里，然后拿手把麵粉和黄油捏至看不到成块的黄油。



接着把步骤3的液体混合到捏好的麵糰里，再稍微捏成一个球状。



擀麵棍擀成厚点的圆形，再拿一个圈印出来，放在撒了粉的烤盘上。



完成后在每一个麵糰的表面均匀涂上淡奶油，然后就可以入烤箱了。



入烤箱后180度烤20分钟就可以了。

小贴士

1.黄油必须冷冻一会，否则捏的时候会融化。
2.麵糰不能擀太薄，否则出来的鬆饼就不会升得高。
3.麵糰也不能过度揉。

核桃鬆饼

用料  鲜奶油68克中粉150克核桃碎33克奶油100克麵糰23克葡萄乾33克泡打粉9克盐0.8克蜜蜂9克蛋液适量核桃鬆饼的做法  

将过筛的中粉与绵糖，泡打粉，盐，一起混合均匀



再加入奶油揉搓成雪花状



加入事先烤熟的核桃碎和葡萄乾混合一下



再加入鲜奶油，蜂蜜製作成麵糰，鬆弛30分钟



将鬆弛的麵糰放在桌面上擀开，厚度2cm



用圆形模具将它压出形状，排放在烤盘内



烘烤前，在鬆饼的表面刷上蛋液



放入烤箱，以上下火各200度约烘烤25分钟

波子的英式鬆饼方子

用料  低筋粉500g砂糖60g波子的英式鬆饼方子的做法  

低筋粉500克、二号砂糖60克、海盐1/2小匙、Aluminum-free baking powder3tsp、牛油butter130g、鲜奶250ml。

牛油切碎加乾料，揉搓沙子状，加奶成团。擀2cm麵皮，直径6cm模具做12个。表面刷蛋液。烤箱预热摄氏200度，降至190度，烤15-20分钟。涂上各类奶油、果酱。个人喜配大吉岭红茶

英式鬆饼-少见的芝士熏肉版

用料  麵粉400 克烘焙粉1.5 汤勺 TBSP盐1\2 茶勺 TSP黄油110 克白脱牛奶 buttermilk150 毫升蛋3个意式熏肉 pancetta100克车打芝士 cheddar125克内直径为5-6cm的饼模，切割麵糰用一个橡皮切刀1把刷子1个英式鬆饼-少见的芝士熏肉版的做法  

把熏肉切成小块，锅里下一点点油，中火炒香以后小火炒成红棕色，酥脆，千万不能焦。

炒好以后保存2汤勺的油，其余的油都倒掉，将熏肉倒在厨房纸上吸油等待冷却。等不急的话，可以冷藏。

黄油冰冻以后用芝士擦粉器擦成粉，如没有也可以用小刀切成小块，冷藏。车打芝士切成0.5cm的丁，冷却。

将两个蛋打入白脱牛奶中，搅拌均匀。把蛋打碎了就行，最后混合那留下的2汤勺的熏肉油。

用滤勺将烘焙粉，盐，麵粉漏入大碗里面，越大越好，直径至少要有20cm，方便活动

预热烤箱220摄氏度

将黄油倒入麵粉中，用手指抓匀，如果抓到差不多看起来和麵包糠一样，有均匀的细小块状物就可以了。

倒入冷却的熏肉芝士，混合均匀

倒入牛奶蛋液，用橡皮刮刀以切拌的方式将牛奶蛋液拌入麵粉，做成麵糰。切拌请看贴士

混合均匀以后，在工作台上面撒麵粉

将麵糰用手拍成厚度为2.5 cm 厚的麵糰，用饼模切割，约可以切成13个饼。零碎材料可以重新做成麵糰切割

烤盘上面铺上烤盘纸，将麵糰放到烤盘上。

剩下一个蛋打碎，用刷子刷到饼上，烤好以后会变成很漂亮的金黄色

入烤箱，约12-15分钟，全看烤箱功率大小啦。我的烤箱正好15分钟。

出炉以后，如图悬空冷却

小贴士

白脱牛奶 buttermilk 如果买不到，可以混合一杯牛奶 （约 240 ml）和一汤勺 （约15ml）的柠檬汁，静置15分钟就可以了。 

意式熏肉也可用培根代替，但是一定要煎的酥脆。 

切拌是烘焙很重要的一个技巧，一般用在需要发起来的麵糰上面，具体操作方法是用刮刀插入底部，提起比较湿的麵糰，插入上方偏乾的麵粉里面，不能压不能搅拌。

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