10种用烤箱做的香喷喷麵包 好吃到爆灯哦！附食谱

2020-06-04

蘑菇麵包

主料

麵粉(800克)

黄油(120克)

鸡蛋(2个)

糖(100克)

调料

酵母(10克)

芝麻(适量)

厨具

电烤箱、其它

1

麵粉加入黄油，鸡蛋，糖和适量的温水揉成麵糰。

2

醒发半小时，再次揉光。

3

找一汤碗，用锡纸包裹，反扣过来，刷一层油。

4

取一块麵糰擀成片，用刀切成细长条。

5

在反扣的汤碗上搭出米子形的骨架。

6

用麵条按编箩筐的方法编织。

7

编到碗口后收口。

8

刷一层蛋液。

9

不用醒发直接放入预热好的烤箱烤熟，如果醒发时间长了会变得很软，不容易成型。冷却后脱模去锡纸。

10

把余下的麵糰下成小剂子。

11

揉圆后再搓出一段麵条做蘑菇柄。

12

放入小酒杯中醒发，刷蛋液撒一点芝麻。杯口刷一点油。

13

待醒发的差不多了放入烤箱烤熟。

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烤好的小蘑菇麵包。

葡萄乾椰蓉麵包

主料

椰蓉 (100G)

黄油 (40G)

牛奶 (40ML)

鸡蛋 (一个)

白糖 (45G)

葡萄乾 (适量)

调料

高粉 (260G)

酸奶 (120G)

小鸡蛋 (一个)

盐 (2G)

酵母 (30G)

黄油 (25G)

白糖 (20G)

厨具

电烤箱、其它

1

準备好所需要的材料

2

和麵糰：把麵包体材料中的鸡蛋、白糖、盐和酸奶倒入厨师机的桶内

3

再放上高粉和酵母粉，装好厨师机準备和面

4

五分钟的样子已开始出筋了

5

这时可以加入软化的黄油继续工作十分钟，揉至麵糰扩展性阶段

6

取出来发酵至两倍大（我是晚上和好放冰箱冷藏好酵的）

7

早上用的时候取出来，排气分小份滚圆鬆弛十分

8

把麵糰擀开，放上椰蓉馅

9

捲起来收口成条状

10

三个麵糰一头捏紧，开始编辫子

11

编好后排入烤箱，两个都做好盖起来继续醒发40分钟

12

二次发好后刷蛋液，上面再撒点椰蓉，入180度的烤箱烤20分钟即可。

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椰蓉馅的做法，牛奶和黄油、白糖倒入奶锅中煮开至黄油和白糖溶化

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倒入椰蓉搅拌均匀放置5分钟，让椰蓉吸收牛奶黄油汁

15

鸡蛋打散倒入椰蓉馅中搅拌好

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再把泡好的葡萄乾切小粒加入

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混合均匀即可，入冰箱冷藏保存备用

小窍门：

用厨师机揉面刚开始的时候选择一档，此时是混合材料成团，速度不要太快，麵糰成形后再选择高速。椰蓉馅不要包太多，因为是包在麵糰里面不好烤熟。

火腿麵包卷

主料

高粉 (250克)

奶粉 (10克)

水 (165克)

火腿 (一根)

调料

盐 (2克)

酵母 (3克)

黄油 (20克)

厨具

电烤箱

1

除黄油和火腿外，所有的食材放入麵包桶，和面档工作俩次后放入黄油，发麵档开始工作

2

.发麵程序结束，麵糰发酵好

3

取出发酵好的麵糰，排气

4

把麵糰擀成薄片，火腿放在中间

5

包裹起来，收口按紧

6

把麵糰切开，分成几份

7

切面向上，放在温暖的地方进行二发

8

二发好后放在烤箱里180度烤15分钟即可

小窍门：

包裹起来的时候，介面处要稍微按压一下，以免烤制的时候裂开。

乳酪肉鬆麵包

主料

高粉 (300G)

肉鬆 (100G)

乳酪 (60G)

牛奶 (130G)

调料

黄油 (25G)

盐 (2G)

酵母 (4G)

鸡蛋 (一个)

白糖 (20G)

玉米 (适量)

小葱 (两根)

沙拉酱 (适量)

厨具

电烤箱、麵包机

1

準备好所需要的材料

2

把鸡蛋、牛奶、白糖、盐、高粉、酵母粉都投入麵包桶内（酵母粉放最上面）

3

选择菜单2和风麵包启动麵包机工作

4

揉面20分钟的时候放入软化的黄油

5

继续工作揉完麵糰併发酵至两倍大，断电关掉麵包机

6

取出麵糰排气

7

分成小份并滚圆盖起来鬆弛十分钟

8

取一份擀开，放上肉鬆并挤点沙拉酱调味

9

从一头捲起来，收口要捏紧，并依次做完全部的麵糰排入烤盘二次醒发

10

準备乳酪馅料：玉米焯水断生，乳酪和小葱切小丁和玉米混合拌均

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二次发酵好的麵糰在顶端划一条口子，撒上乳酪玉米馅

12

入180度的烤箱中层20分钟

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切开看看组织很鬆软的

小窍门：

麵糰一定要揉至扩展性阶段麵包体才会柔软； 材料不要贪多放，以免麵包体会走形不好看。

花式牛奶麵包

主料

高粉 (200克)

牛奶 (100克)

鸡蛋 (20克)

糖 (20克)

调料

盐 (2克)

酵母 (4克)

黄油 (30克)

厨具

电烤箱

1

后油法揉好麵糰，发酵好。

2

把发酵好的麵糰排气之后分成相等的几份

3

揉面板上撒麵粉，取一份麵糰用双手搓成长条，交叉放好

4

.长的那条往下面绕过来

5

再从小洞里穿过去

6

把小洞翻转过来

7

把长条的麵条从洞里穿过去，头压在下面即可

8

全部做好的麻花辫子放在温暖湿润的地方进行二发

9

二发完成后，刷上一层全蛋液，放入烤箱，180度烤15分钟即可

小窍门：

1、麵糰搓成条之后稍微粘上点麵粉，编辫子的时候才不会粘在一起影响操作哦。 2、麵条尽量搓成相同的粗细，编成的辫子才漂亮！3、麵糰放入麵包机的时候留出少许鸡蛋液用来刷表面哦。

鲜奶雪露麵包

主料

麵包粉 (150克)

鲜奶 (95克)

细砂糖 (45克)

酵母粉 (2.5克)

全蛋液 (22克)

泡芙麵糊材料：黄油 (30克)

泡芙麵糊材料：全蛋液 (55克)

夹馅材料：糖粉 (20克)

夹馅材料：奶粉 (30克)

调料

低筋麵粉 (38克)

黄油 (20克)

盐 (2克)

奶粉 (7克)

泡芙麵糊材料：玉米油 (30克)

泡芙麵糊材料：清水 (58克)

夹馅材料：黄油 (60克)

夹馅材料：枫糖浆 (25克)

夹馅材料：淡奶油 (60克)

厨具

电烤箱、麵包机

1

把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑麵糰后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

2

将麵糰发酵至2倍大

3

将麵糰略压扁，用切面刀将麵糰均分为4份（每个约90克左右），将称好的麵糰收口，滚圆，盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

4

用擀麵棍将麵糰擀成牛舌形。

5

将擀好的麵皮提起，翻面，两边向内折

6

再内折捏紧收口，翻面

7

将整形完毕的麵糰均匀的码放在铺有油布的烤盘上，準备二次发酵

8

製作表面装饰麵糰，将玉米油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾；熄火加入高筋麵粉；迅速用筷子搅拌均匀；将麵糰放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液；每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反覆将麵糊搅拌成可拉起尖角的麵糊。（如麵糊太干，可添加少许蛋液）；裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

9

将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的「发酵」功能，进行第二次发酵，约40-60分钟，刷蛋液，表面挤泡芙麵糊。

10

烤箱预热至180度，烤制20分钟【毛毛虫麵包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。

11

製作夹馅：a黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉，拌匀d再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可。

12

麵包胚中间割开一刀，不要割断。用花嘴挤入夹馅即可，最后可以筛一点糖粉味道更好哟

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成品图。

小窍门：

配方为麵包4个量（我翻倍做的），装饰泡芙8个量，夹馅4个量。 如泡芙麵糊干，可再加入些全蛋液。最后可以筛一点糖粉味道更好哟

黑芝麻蓉麵包（汤种）

主料

高粉(210克)

低粉(56克)

奶粉(20克)

细砂糖(42克)

盐(1/2小匙)

酵母粉(5克)

全蛋液(30克)

水(85毫升)

汤种(84克)

黄油(22克)

调料

黑芝麻蓉（内馅）(225克)

杏仁片（表面装饰）(适量)

厨具

电烤箱、麵包机

1

把原料放入麵包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中

2

盖上保鲜膜室温下发酵至2--2.5倍大。

3

把麵糰排气后等分成9份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟

4

把松驰好的麵糰收口朝下，摁扁排气后翻面，包入25克的黑芝麻蓉馅。

5

收紧收口并朝下，用擀麵棍从中间往上下擀开成长椭圆形。

6

把麵糰对摺，在对摺处用刀割4个刀口。

7

将麵糰拉开、拉长，左手固定不动，右手由上往下卷。

8

将卷好的麵糰打一个单结，放入纸托中。

9

排在烤盘中，放温暖湿润处进行二次发酵。

10

发酵好的麵糰表面刷上一层蛋液，撒上适量杏仁片。

11

烤箱预热，170度中层约烘焙15分钟。

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成品图

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成品图

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成品图

小窍门：

【汤种的做法】：汤种，在烘焙中是指麵粉加水后加热,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同温度的热水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即为汤种。汤种麵包与其他麵包最大的区别在于：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的麵糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。製作完成的汤种麵糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存，麵糊变成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量来製作汤种麵糊，很容易焦锅，而且製作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。

辣味麵包条

主料

麵糰材料：高粉(240克)

酵母(3.3克)

盐(10克)

砂糖(5克)

水(175毫升)

调料

香料油：橄榄油(100毫升)

桂皮(2根)

丁香(10粒)

干辣椒(5个)

混合胡椒(适量)

辣椒面(适量)

海盐(适量)

厨具

电烤箱、麵包机

1

将橄榄油、丁香、干辣椒段、桂皮微波加热2分钟后密封放置3小时以上。

2

所有材料称量好倒入麵包机。

3

选择发麵工作档和面。

4

麵糰揉至光滑即可进行基本发酵。

5

麵糰发酵至原来的2倍大，手指沾水戳进麵糰不回弹，用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。

6

麵糰分成所需要的份数30克/个，滚圆后鬆弛15分钟。

7

将麵糰擀开成面片，翻面，由上至下捲起，收口处捏紧。

8

麵糰搓成长条，收口朝下摆入烤盘，进行最后发酵约20分钟。

9

在麵包表面均匀的刷一层香料油。

10

研磨少许海盐、胡椒，撒辣椒粉。

11

烤箱预热210度，麵包生坯儿以烤架托入烤箱倒数第二层，烤箱最底层插入注有2/3温水的烤盘，上下火烤制25-30分钟。

12

麵包条表明呈现漂亮的烘焙色即可出炉。

香肠花朵麵包

主料

汤种(60克)

高粉(300克)

糖(30克)

盐(3克)

酵母粉(3克)

鸡蛋(30克)

水(135克)

黄油(30克)

调料

小葱(适量)

鸡蛋液(适量)

盐(适量)

厨具

电烤箱、麵包机

1

把90克90度的热水倒入70克高粉内搅拌均匀，放凉备用。

2

把汤种60克和除黄油外的的所有麵糰原料放入麵包机内搅拌20分钟。

3

加入黄油再搅拌20分钟至稍具透明薄膜状，盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大

4

发酵好的麵糰按压排气后称出总重量等分成6份，滚圆，鬆弛15分钟。

5

取一份擀成椭圆形后放一根香肠。

6

将香肠包起来，粘紧介面，然后均匀的切上7刀，底边不断。

7

将切口翻开，整成花形。

8

烤箱内放一碗热水，放入麵包生坯进行二次发酵

9

将小葱切碎加入少许蛋液和盐拌匀备用。

10

发酵好的麵包取出，刷上蛋液，在顶部放上葱花馅。

11

放入预热170度的烤箱内20分钟即可。

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成品图

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成品图

牛角麵包

主料

高筋粉(250g)

调料

低筋粉(50g)

清水(150ml)

奶粉(15g)

无盐黄油(15g)

鸡蛋液(30g)

酵母(3g)

白砂糖(30g)

厨具

电烤箱、麵包机

1

所有材料称量好，除黄油外倒入麵包机内筒。

2

选择发麵工作档和面。

3

20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4

第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。

5

将麵糰分割两份，取其一擀成薄厚均匀的面片；切去边角，分成等腰三角形面片。

6

由三角形面片底边捲起呈牛角状。

7

麵包生坯整理好，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

8

发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

9

烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

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