10种适合新手下手的简单食物零失败哦附食谱
2020-06-04
无猪油完美复刻版-台湾大甲芋头酥-麻薯香芋酥 （抹茶「绿茶」酥、蛋黄酥、白酥皮通用版酥皮）
佳士多买的冷冻芋头，一包350G，所以方子用的350G，用不完的，可以做蛋糕卷、餐包、包子馅，还可以包小笼包！（鼎泰丰的芋泥小笼！一个味道！）
直接放蒸架上蒸熟，放碗里的注意不要留进蒸馏水！我蒸了50分钟。。。要筷子夹上去没阻碍，直接可以夹两半那种！筷子能穿过还不够！要再蒸20分钟！
酥烂后，装进可以直接在炉子上炒的不粘锅里，直接用手压成泥！不用完全没颗粒的！不影响口感，追求超细腻的亲也可以用料理机打碎！
少量多次，加炼乳，揉进芋泥里再加再揉，直到全部加进去！刚开始不粘手，后来会粘，大概拌匀就好！过程中可以尝一下，到达你觉得正好的甜度的时候再加30G炼乳，包进酥皮里出来的甜度就刚刚好！我给的135G是比较清甜的，比外面卖的甜度普遍低不少，重口味的亲自己再添加！
（用炼乳不用白糖是为了增加奶香味，不要用白糖替代！给糖尿病人吃的话加木糖醇）
炉子开小火不粘锅放上加热，用耐高温橡皮刮刀翻拌芋泥（锅铲也不是不行，只是没有刮刀方便把角角落落和锅底的芋泥铲起来，容易糊！），分两次加入所有淡奶油，用刮刀拌匀，刚开始会粘锅粘锅铲，炒到不粘锅有点成团的感觉还有点粘刮刀的时候（图片状态），10G10G加黄油，不用软化，拌至黄油融化与芋泥完全融合！共加30G黄油！
（可以用10G一粒那种无盐的抹麵包小黄油，很方便的！适合小喵这种懒人！）
炒好之后是这个状态，用保鲜膜包起来防止变干！
（亲们是不是觉得有点渗油的感觉？保鲜膜上全是油，但是相信我！只有30G渗油的芋泥做出来的酥才不会偏干！我试过用25G都不行！淡奶油也是为了增加香味！因为我们自己在家做点心不用，香精的，只能用天然的原料来增加风味！不加味道会有差！相信我，加！）
下面开始做水油皮，所有水油皮材料扔进麵包机筒里，让它活30分钟！到出膜！全程开着盖子，尤其不要揉好盖着盖扔麵包机里，麵糰会太烂！揉好是光滑的油润的能出薄膜的麵糰！立刻拿出来，保鲜膜包起来醒个10分钟！
（麵粉吸水性不同，水看着加，按这个来基本上问题不大！）
麵包机揉面的时候来製作油酥麵糰！所有材料揉匀成团，我揉出来差不多是195G！分成8个小剂子，搓成小球，保鲜膜盖起来！我是差不多每个24G左右！不用像我肉月饼方子一样冷藏油酥，黄油的很好操作，不会很软烂）
水油皮也分成8份，滚圆成小球！醒刻把锺！图是来秀称的，可以称出0.1G哈 出口日本的货确实很精準！每份的计量根据自己揉出的麵糰分量算下分！
（做熟了水油皮和酥皮也可以分九份，包小一点可以用50G的月饼包装来装！）
下来跟肉月饼差不多，一份水油皮包一份油酥，包汤糰一样，包起来收口朝上！
（不怎幺会包的看我肉月饼的方子，我菜谱少很容易找，这里我就不啰嗦了！）
有点粘的话可以撒点薄粉（用中筋麵粉）在操作台上，按扁！
擀麵杖擀成牛舌状！
从一头捲起来，盖保鲜膜醒15分钟
接缝朝上，按扁
再擀开成长方形不用擀太薄
不喜欢烤出来的酥皮顶上白色部分太多的亲可以把準备捲起的一头白白的水油皮按扁按开一点，或者擀麵杖左右擀下
从刚按的那头捲起来，鬆鬆的，不用卷太紧，不然出来层次不明显！收口朝下，盖保鲜膜，醒15分钟！
中间切一半
切面朝上，按扁，底下粘点麵粉，从中间往边缘擀成薄片，不要压实，会影响起酥！不要擀太大太薄！全是馅也不好吃的
鲜芋仙的麻薯，我是一个麻薯切一半做两个的！原味的好看，味道更搭，黑糖的也不是不能用啦，亲们看着办，一切三也可以！
馅我是不单独称重搓圆的，小喵偷懒，哈！
皮、麻薯、芋泥一起称重！
皮分8份的，放1/2个麻薯，加芋泥总重55G左右，差不多可以放进6.5Cm左右的底托，次方可做16个酥
皮分9份的，加1/3个麻薯，加芋泥总重47G以内，装6Cm的底托差不多，则成品为18个酥
麻薯包进芋泥里
搓成球
（看，芋泥很油。。。无数，这样出来才好吃！）
包肉月饼一样的手法，包起来，收口捏紧！
「汤糰」顶上凸起的，多出来的皮子揪掉
再次捏紧收口处
收口朝下，双手给它整整形，尽量让白白的顶在中间不歪斜！这样烤出来好看！手不要太用力，别把分层压实了
包好的底朝下放烤盘上，盖保鲜膜直到包好一盘！
烤箱190度预热中层，烤25分钟！
我的烤箱温度偏低，整成180度25分钟应该差不多，亲们自己看下，馅料都是熟的，起酥分层就烤好了
看，烤出来层次分明，酥到不行！
此方的酥皮适用于抹茶、绿茶酥、蛋黄酥等其他酥点，可以用等量抹茶粉、红曲粉、低筋麵粉替代方子里的紫薯粉，做出四季酥点（四色滴）！不推荐可可粉、冻乾草莓粉、竹炭粉、颜色不好看的！
看看内在，热切是拉丝的，凉了切就是这样！这张图的酥皮是君之那样一次捲起的！对比下，分层效果没我的好吧？口感也不够酥！
对比原版！它的紫色应该是香芋色香精油的效果。。。洗好偏紫颜色的用多点紫薯粉替代低筋粉来做就好！我喜欢粉粉嗒，萌萌哒！
1、为嘛要用黄油不用猪油？
猪油起酥虽好，但是跟这个芋头香味浓郁的酥点真的不搭！我试过！而且黄油的油酥更容易操作！皮子里的黄油记得要室温软化！
2、为嘛要分那幺多个剂子一个个卷，人家君之的绿茶酥不是所有水油皮包油酥，只卷一次多方便？
我试过君之的办法，出来的起酥效果没一个个卷的好！不要偷懒，相信我！而且切一个包一个两头都是切麵皮容易擀断开，容易烤裂！而且大小也不好控制容易切出的皮子重量差太多！
3、多出来的芋泥怎幺办？
这款芋泥真的很想特别好吃！真的！别浪费，多下来的芋泥可以擀薄饺子皮包小笼，就是鼎泰丰的荔浦芋头小笼，一个味！做芋泥蛋糕卷、小餐包、包包子都很不错！欢迎乱入各种芋泥作品给其他亲们参考！
5、放凉后可以密封进冰箱！热的时候皮是酥的！冰后口感也很好，皮会变成跟原版一样软软的效果！麻薯也不会变硬！冰箱冷藏一周内吃完为佳！冷冻吃时候烤下应该也可以！可以保存更久，没试过！
烧饼（私家秘制）（≧∇≦）
椒盐
酱油
芝麻
烧饼（私家秘制）（≧∇≦）的做法
麵粉加酵母搅匀，加温水和成麵糰，麵糰要偏软一点儿！然后密封发酵！
注意！烧饼的面不要发太大，只需半发！也就是说发好的麵糰是之前的1.5倍就行！现在天气冷，我用了四十分钟。如果天气热，可能30分钟或者更短！反正是不要发太大，否则就是发麵饼了～
把发好的麵糰揉光滑后分为8份，分别揉成长圆形。
取一个小麵糰擀成长圆形的薄面片，均匀地抹上一层芝麻酱，撒上椒盐。
然后捲起来，把开口捏上。其它的麵糰也都如此，做的过程中注意给麵糰加盖保鲜膜，防止乾燥！
8个都卷好后，再从第一个开始，按扁擀成长条，再抹一层芝麻酱和椒盐！
然后，再捲起来。
然后把开口捏上并且按扁。注意是立着按压！这样把8个饼坯全部做好。
用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼，然后用小刷子刷上薄薄一层酱油，刷的时候稍微用力一点儿使饼的表面发粘，这样处理后，粘上的芝麻不易掉落！
用一个比较平的盘子，放上芝麻。
把抹了酱油的烧饼坯酱油麵向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起来。
这是粘好芝麻的样子。
平底锅烧热后关小火，放一点点油，烧饼坯芝麻面向上，放在平底锅里，盖上盖子，保持最小火，8分钟左右。
8分钟后，翻面，芝麻面向下，火稍稍开大一点点，盖盖子，4分钟。
4分钟后，翻过来看看，如果已经微微上色，就OK了！香酥软哦～
1、注意：因为是撒两次椒盐，所以要注意量哈，别咸了！
2、如果不嫌麻烦，可以自己焙椒盐，味道更香！材料：花椒、小茴香，比例为1:1，也可以再加一些芝麻，放在乾净的炒锅里小火焙乾，然后用擀麵杖擀碎，晾凉后再加入盐搅匀(香料与盐的比例为2:1)，放在密封罐里备用。
港式蛋挞
打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅
放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
麵粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻
先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状
用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，麵糰光揉合成光滑的麵糰一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出
将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚
可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上
更细緻做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏
烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼乾，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具
烤制时间因自家烤箱而定，配方中说明10分钟即可，但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的，不像葡式蛋挞有明显的上色效果。
日式香浓炼乳麵包
炼乳20g黄油20g日式香浓炼乳麵包的做法
除黄油外的所有麵糰材料揉光滑后加入黄油揉至完全阶段。（取一小块麵糰用手指撑开有坚韧的不易破薄膜即可）
放入盆内盖上保鲜膜发酵至麵糰两倍大。（现在天气凉了建议使用烤箱发酵档位进行发酵，如果是烤箱没有发酵档位的可以使用蒸锅，在蒸锅内烧一锅稍有一点烫的热水后把装有麵糰的盆放在蒸架上盖上锅盖即可。）
涂抹材料里的黄油拿出来软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱。（步骤图误删了。）
ps：如果有炼乳是冷藏保存的请在麵糰发酵的时候拿出来回一下温或者用微波炉稍微加热一点点。
发好后的麵糰取出排气，擀成长方形。（取出的动作不是用手直接去把麵糰扯出来而是用软刮板或者手指从麵糰的底部往上捞出来这样。）
切成四等份，涂抹上炼乳酱。（不要全部涂完，要留一点等下涂表面）
然后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来，再用切刀切馒头的切法切成8小份。（步骤图误删，用张纸代替了，演示一下哈，左一开始分别是切好的四等份、叠起、切成八小份。）
戚风模具内抹薄薄一层黄油，将8等份小麵糰竖起来垂直贴着烟囱排入模具内。（图中的定画液假装是烟囱，然后纸片假装麵糰，如图这样立起来贴着烟囱排放。）
盖上保鲜膜。
继续放入烤箱发酵至两倍大后取出（这时烤箱预热185°）涂上炼乳酱。（涂完了炼乳酱还可以加一些别的果脯、坚果之类的增加风味。可以是杏仁片葡萄乾蓝莓干什幺的。）
等预热好后就可以放麵包进去烤了。温度180°中下层烤15~20分钟即可。（这里感叹一下X氏烤箱的预热速度超级快。）烤好后取出稍微放置一会了就可以脱模了然后用保鲜袋装好保存。
要吃的时候筛薄薄一层糖粉就好啦。
枸杞玉米面发糕
酵母加水先融化
麵粉，玉米粉，泡打粉和白糖混合均匀，倒入酵母水中
搅拌均匀
容器中抹些油防沾
倒入玉米麵糊
室温下发酵30分钟（28度左右）
上面放上枸杞装饰
蒸20分钟左右
1、酵母可以让发糕鬆软。但一定要让发糕发酵到位。如果不足，或发过了，发糕出来也不一定会好吃。
2、放少许的泡打粉可以让发糕更鬆软。但一定要无铝泡打粉。泡打粉要和麵粉充分混合后，再和水混合。
3、少许的白糖会让发糕更好吃。
4、如果不用玉米面，改成普通麵粉，会发得更高一点。
优格酸奶溶豆--婴幼儿食品
这种就是婴幼儿酸奶，质地比较稠（倒掉多余的水份），所以如果你用别的代替，请不要用液体酸奶！一定要用很稠的那种！
称出适量酸奶，把奶粉与玉米澱粉过筛后与酸奶搅拌均匀后备用。奶粉为无糖的婴儿配方奶粉。
蛋清在无水、无油清洁的容器中打发，当鱼眼泡时加入细砂糖，打发至硬性发泡。很硬那种，拉出搅头很短的尖那种。
将酸奶糊与蛋白糊混合翻拌后，不需要过度搅拌，快手操作，提前预热烤箱，我用200F，中国用100度左右就可以，记得铺上硅胶垫哦！强烈推荐，以前我用烤纸，这几次用的硅胶垫超级给力，装入裱花袋中可用圆嘴或者我这种中号六齿挤出小馒头或者小塔糖的形状！
因为给宝宝吃就不要挤很大，小小颗很适合宝宝，所以就这个量，你可能也会挤两盘以上，我是两盘一起烤的，低温烘烤用了50分钟，中间有上下倒换一下烤盘，原则是不上色好看！
最后也可关闭烤箱，不拿出烤盘在里面闷烤一下，当你的溶豆不容易从烘培纸上取下的时候，就是没有烘烤透，需要延长时间。烤好后要密封储存！此款小食不会很甜，很适合宝宝，入口即溶！
请根据自家烤箱温度做调整，我的烤箱比较大，小烤箱的火力比较猛。要看着一下，以免糊掉。
不成形请根据以下两点找原因：要幺酸奶太稀，水分太多，要幺搅拌过度消泡了！
从烤纸上取不下来要幺烘焙时间不够，还是软的，要幺烤过了，已经糊了！
苹果酱
用料
苹果去皮去核切小丁备用
放入水，加入糖煮开
煮开后挤入柠檬汁，然后小火煮约40分钟至软
使用手持搅拌器或者是倒入食品加工器中打成泥
再倒回锅里，用小火不停炒至收到浓稠
最后放进液体果胶就可以装罐了
烫麵戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。
取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；
混匀，这一步就是烫麵；
分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；
蛋黄糊完成；
2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫麵做法的蛋白不要过软。
取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；
入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；
烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上，散热至温热不烫手无水汽；
倒置于一张新油纸上，夹馅料捲起冷藏1小时；
切片，食用。
奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。
方子中的色拉油不能用黄油代替。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得麵糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。
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