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Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔


2020-06-06


今天要和大家分享作者 Jean 记忆中单纯美好的好味道——洋梨塔,最熟悉的味道就像友情,永远不变!

去年冬天,突然接到一通久违的问候,一位认识多年却很久没见的老朋友,邀请我去参加他的生日小聚会。

老朋友笑聊过去、畅谈现在、一同嚮往未来。以前的我们目标是多幺相近,时空变了,对未来虽已不再抱持相同理想,仍互相为彼此加油打气,知道即使再过多久,不变的是永远的支持。(同场加映:朋友还是老的好?七个应该和老朋友联络的原因)

午夜刚过,我举杯道:「生日快乐!」

他切了块热腾腾刚出炉的洋梨塔给我,「啊!以前过生日真的是如此自在、快乐,现在呢?烦恼毕业后工作、忧虑现实与理想差距,唉,又老了一岁。」

话语打破了先前的笑闹,空气中留存的哀伤混合着杏仁奶油馅甜腻的味道。

咬了一口塔,滋味仍是记忆中那般美妙。他的手艺来自母亲,小时候到他家玩就是这股香味让我成天往他家头跑。

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔
洋梨塔是法国很受喜爱的传统糕点,网路上有很多人分享手做成品。

我顿了顿,思索要接下什幺才恰当,我们渐渐变老,面对愈来愈多的彷徨无助,不再像以前对各种新鲜事物充满惊奇,无时无刻烦恼着週遭事物。面对老朋友才敢承认心中的害怕,害怕无法找到自己而迷失在这世界。(推荐阅读:回得去吗?那些年最单纯的我爱你)

一阵沈默。「我是这样相信着,期待着这世界的美好事物,就像我感谢有你这位朋友,让我知道不论做什幺决定你都会支持我。我们一起变老,但同时,我们也没有变老。」

他看着手中的塔,一口咬下。然后一笑,「就这样吧。相信着这股简单而美好。」

适合在冬天和亲朋好友享用的法式传统糕点,简单而经典。虽说甜腻指数为四颗星,但在天气冷而品嚐刚出炉的塔,反而不会觉得过甜而一口接一口享用呢。(你会喜欢:为生活加糖,来场法式下午茶)

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔

布鲁耶尔洋梨塔  Tarte Bourdaloue

甜腻指数:★★★★☆

法式洋梨塔分成 1.塔皮 2.杏仁奶油馅 3.糖煮洋梨 4.组合与烤焙 5.装饰

準备时间:30分钟

完成时间:约2小时(时间大略估计,因速度而不同。塔皮要鬆弛、这款烤焙时间也较久)

1. 塔皮

使用16 cm 圆环塔模(做塔皮时分量不会刚刚好用完,会有剩余麵团,可当成饼乾烤,一样好吃!)

材料:低筋麵粉 90 g

糖粉 32 g (配方上未避免偏甜对照法式版本已经减糖,但减过多糖塔皮香气、口感上还是会有差别,所以审慎减量噢)

杏仁粉 8 g

盐 一小撮

奶油 冰硬切小块 54 g

全蛋 18 g

做法:将低粉、糖粉过筛。

低粉、糖粉、杏仁粉、盐混合均匀,加入冰冻奶油小块,用手搓揉使奶油和粉类混合均匀成细纱状。(沙状搓揉法)

在粉中央挖小洞把蛋液倒入,持续用手搓揉使混合,不要过度,最后形成麵团。用保鲜膜包起放冰箱冷藏20分钟。

取出麵团擀成厚度约2.5 mm 厚度放进原型塔环中,仔细把边围贴合,多余麵团切掉,在底部用叉子戳洞,放进冷冻。

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔
塔皮放进塔模后,可用刀子修边,塔型会更为完整和漂亮噢!

2.杏仁奶油馅

杏仁奶油馅是法式甜点中很重要的基本食谱,奶油:糖:杏仁粉:蛋=1:1:1:1

材料:奶油 40 g

糖 40 g

杏仁粉 40g 

全蛋 40 g

做法:奶油+糖+杏仁粉用打蛋器(不需用电动搅拌器,不用过度)打软,加入蛋液用打蛋器拌匀。

3.糖煮洋梨

使用2颗洋梨。

用水:糖=2:1的糖水煮洋梨。煮软切片。切片后向后推,使洋梨向后倾斜。

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔
梨煮好后放在旁边沥乾。

4. 组合及烤焙

塔皮从冷冻取出,倒入杏仁奶油馅,摆上洋梨,在周围撒上杏仁片。烤箱预热10分钟,用160度C烤40~45分钟。 

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔

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5.装饰

刷上果胶,撒上糖粉,切小块洋梨摆上。

Ciao!老朋友的好味道:法国布鲁耶尔洋梨塔

塔皮酥脆口感配上饱满杏仁馅,糖煮洋梨甜软水分饱满。热腾腾最好吃!



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